උතුරු ඉන්දියාවේ අන්ත දේශගුණික තත්ත්වයන් පවතී - සමය උණුසුම් වන අතර ශීත සීතල වේ. පහත සදහන් ප්රාන්තයන් අයත් වේ: ජම්මු හා කාශ්මීර්, හිමාචල් ප්රදේශ්, පන්ජාබ්, උත්තරන්චල්, උත්තර් ප්රදේශ්, හර්යානා, බිහාර්, ජාර්ක්හැන්, චත්තිස්ගාර් සහ මධියා ප්රදේශ්.
කලාපීය ආහාර පිසීම මත භූගෝලීය හා සංස්කෘතික බලපෑම
නැවුම් සෘතු පලතුරු හා එළවළු බහුලව තිබේ. උප මහාද්වීපයේ සෙසු ප්රදේශවලට සාපේක්ෂව එහි භූගෝලීය පිහිටීම නිසා මෙම කලාපයේ සංස්කෘතිය හා එහි ආහාරය තුළ මධ්යම ආසියානු බලපෑම් ඇති වී තිබේ.
ආහාර පිසීමට මුග්ලෙයි සහ කාශ්මීරීය විලාසිතාවලින් නොපුලුවන් පමණි. ඔවුන් ජනප්රියයි.
ආහාර වර්ගය
උතුරු ඉන්දියානු ව්යංජන සාමාන්යයෙන් ඝන, මධ්යකමින් කුළුබඩු සහිත හා ක්රීම් ගානේ තිබෙනවා. වියළි පලතුරු සහ ඇට වර්ග භාවිතය එදිනෙදා ආහාර වල පවා බහුල වේ. කිරි, ක්රීම්, ගෘහ චීස්, ගෙහී (පැහැදිලි කරන ලද බටර්) සහ යෝගට් වැනි රසකාරක හා පැණිරස ආහාර පිසීමේ දී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. වසරක් මුළුල්ලේ එවැනි පලතුරු සහ එළවළු වැනි සාරවත් විවිධත්වයක් ලබා ගත හැකි බැවින්, කලාපයේ නිර්මාංශික ආහාර රැසක් නිපදවයි.
උතුරු ඉන්දියානුවන් ස්ටැපල් ෆුඩ්ස් කැමති වීමට කැමති
බත් මත ඉන්දියානු රොටි , පොහොසත් විවිධත්වය නම් ඕනෑම දෙයක් කිරීමට නම්. මෙම ප්රදේශය ටැන්ඩෝරි රොටි හා නන් (මැටි පාට තන්දෝර් අවන්හලකින්) පාන්, විවිධ වර්ගයේ වෘක්ෂලතා හා නොවන භක්ෂක පිරවුම් සහිත මිශ්ර වූ ඉන්දියානු රොටි සහ කුල්චා (පාන් පිටි වලින් සාදන ලද පාන්) වලින් සමන්විත වේ.
රයිස් ද ජනප්රිය වී බිරියන් සහ පුරාවිද්යාඥයින් (pilafs) සාදා ඇත.
සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන පිසින තෙල්
සූරියකාන්ත සහ කැෙනෝලා වැනි එළවළු තෙල්. අබ ඇටයක් කලාතුරකින් භාවිතා කරනු ලබන්නේ සහ කලාපයේ සමහර ප්රාන්තවල පමණි. Ghee විශේෂ අවස්ථාවක් ආහාර පිසීම සඳහා වෙන් කර ඇත.
වැදගත් කුළුබඩු සහ අමුද්රව්ය කොරිජුකර්, සිමෙන්ති, වියළි රතු මිරිස්, කහ, කුළු බඩු, කරඳමුංගු, කුරුඳු, කරාබු, ගරම් මසාලා, පැණිරස / මහදුරු ආදිය.
ජනප්රිය කෑම වර්ග
බටර් චිකන් , චිකන් ටික්කා , මාළු අම්රිට්සාරි , සමෝසාස් (විවිධ වර්ගයේ පිරවුම් වර්ග සහිත ෙප්ස්ටි ෙක්ස්), චාට් (උණුසුම්- අර්තාපල්, චිකන් ඇට සහ තටු සහිත චට්නි සමග සාදා ඇති පැණිරස ඇටසැකිල්ල ), මෝචෝචර් ලැඩ්ඩෝ .