මීට වසර ගණනාවකට පෙර මෙක්සිකෝවේ විදේශිකයන් සඳහා විදේශගත වී ඇති අතර, ඔකාකාකාහිදී පැමිණි විට මම පළමුවන දේවලින් එකකි. එය පවුම් 10 ක් පමණ වූ මෝටාර් සහ ඝන බෝල්සල්වලින් සාදා තිබීමයි. අදූරදර්ශී බව නිසා මෙම කම්පනකාරී චේතනාව මගේ ඊළග මාස හතරක් මගේ ගමන් මලු වටා ගිනි කඳු ගොරෝසු පාට කඩා හැළෙන පොල්ලක් ගෙන ඒමයි.
කෙසෙල් ඇඹරීමට සහ අලුත් නැවුම් සල්සාවන් සහ ගවකමෝල් සෑදීම සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන සාම්ප්රදායික මෙවලමක් ලෙස හඳුන්වන ලදි. ඇත්තටම, මම මොකක්ද හිතුවේ? ඔවුන් අවුරුදු 8,000 ක් තිස්සේ ඔවුන් සෑදුවා. එහෙත්, එය මිලදී ගැනීමට සෙමෙස්තර අවසානය දක්වාම බලා සිටිය නොහැකි විය හැකිද?
මොලක්ජෙට් විසින් අතිශයින් ම්ලේච්ඡ බලයක් හරහා රස ගන්වන ලෙස මා ඉතා සතුටට පත් විය. මේ නිසා, මේ දක්වා තක්කාලි, ළූණු හා සෙසු කුට්ටම් වලින් සමන්විත වූ සල්සාවන්ගෙන් සන්සුන්ව සිටිමි. Molcajete සරල සංඝටක සියල්ල මුළුමනින්ම පාන්වන අතර වර්ණ හා රසයන් සෑහීමකට පත්වේ.
තවමත් මට molcajete නැත. එය පුදුමාකාරයි. පවිත්රව සිටීමට අපහසු විය. එහෙත්, සල්සා සෑදීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ හැකි තරම් රසකාරක අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම බව මම තවමත් විශ්වාස කරමි.
වාසනාවකට මෙන්, එම ප්රතිඵලයම සාක්ෂාත් කරගන්නා තවත් කුස්සියට උපකරණයක් තිබේ. එය බ්ලෙන්ඩර් නමින් හැඳින්වේ. එය සුපිරි salsa නිෂ්පාදනය පමණක් නොව, එය අතින් එය කාර්යක්ෂම හා වඩා අඩු නොඉවසිලිමත්.
Cilantro එකම වෘක්ෂය නොවේ!
සල්සා හි අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය වන්නේ තක්කාලි, ළූණු, චිලී, ඖෂධ පැළෑටි, දෙහි යුෂ සහ ලුණු. විවිධ වර්ගයේ කොළ වර්ග හා තක්කාලි පමණක් ප්රමාණවත් ලෙස සලකා මෙම සරල සූදානම මිලියනයක වෙනස්කම්වලට මඟ පෑදිය හැකිය.
කෙසේ වෙතත් එය ඖෂධ පැළෑටි වෙත පැමිණි විට එය වෙනස් කථාවක් වේ. බොහෝ සල්සා වට්ටෝරු (මෙම එක ඇතුලුව) සිලන්ටෙරා සඳහන් කරන්න. ඉලක්කය සල්සාවෙහි භාවිතා කිරීම සඳහා ඉලක්කය ශාකසාරයකි. නමුත් තවත් අය ඉන්නවා. එක් දෙයක් සඳහා, සෑම කෙනෙකුටම ඉලක්කය රසවත් නැහැ . එහෙත්, සෑම සල්සාවක්ම සමාන රසයක් අවශ්ය නොවේ. Parsley, cheves, tarragon, සහ රෝස්මරී පවා සමහර ඉලක්ක හෝ සියලු ඉලක්කයන් සඳහා ආදේශ කිරීමට හොඳ තේරීම් වේ. බරපතළ ලෙස, ඔබේ salsa දී නැවුම් රෝස්මරී උත්සාහ කරන්න. (හරිත කොටස් පමණක් වුවද, කාෂ්ඨීය, නායයාම් කොටස් නොවේ).
ඔබ ඖෂධ පැළෑටි වලට පැමිණෙන විට එය ඇහුරුම් කිරීමට ඔබට සිදු වනු ඇත. ඔබ ඉලක්ක කරන්නේ නම්, සම්පූර්ණ කොළ 1/2 කෝප්ප හරි විය යුතුය. Parsley සඳහා සමාන වේ. ඔබට චූවීකාරයන් සමඟ ඔබ 1/4 කුසලාන අච්චාරු චූටි සමඟ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය. ඔබ රෝස්මරී භාවිතා කරන්නේ නම්, එක් tablespoon සමඟ ආරම්භ කරන්න. සෑම අවස්ථාවකදීම ඔබ රසයට තවත් එකතු කළ හැක, ඒ නිසා අඩුවෙන් ආරම්භයට කිසිදු හානියක් නැත.
තක්කාලි, ළූණු සහ චිලව්
මෙම සල්සා වට්ටෝරුව රෝමා තක්කාලි භාවිතා කරයි, නමුත් ඔබට අවශ්ය කුමන වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබගේ උද්යානයේ වැඩෙන චෙරි තක්කාලි Got? ඒවා පාවිච්චි කරන්න! ලූනු සඳහාද මෙය සිදු වේ - මෙම වට්ටෝරුව සුදු ළූණු සඳහා කැඳවුම් කරයි, නමුත් සෑම විටම කහ, රතු, පැණිරස, වසන්තය, ඕනෑම දෙයක් උත්සාහ කරන්න.
දැන් අපි චිලී ගැන කතා කරමු. ජලාපැනෝස් සමහර විට වඩාත් බහුල වන අතර, ඔවුන් හොඳ මධ්යම උෂ්ණත්වය වේ. එහෙත්, ඔබ කැමති නම්, ඔබ කැමති නම්, සර්පනස් ගම්මිරිස් ආදේශ කරන්න, ඔබ ටිකක් උණුසුම් වන, හෝ හවානේරෝ ගම්මිරිස් ඔබ බොහෝ spicier සල්සා කැමති. එහෙත්, හලාපෙනෝස්ට වඩා 10 ගුණයක් සිට 100 ගුණයක් දක්වා හවානේරෝස් ඕනෑම තැනක සිට ගත හැකිය.
ආහාරයට ගැනීමෙන් රසකාරක ආහාරයට ගැනීම
මම සල්සා සෑදීමේදී මම කොළ පාට පිරිමැසීමට කැමතියි. උණුසුම් ගම්මිරිස්වල උණුසුම් තාපය අඩු කරද්දී එය රසයන් ටොන් දහසක් ගෙන එයි.
වියළි වාෂ්ප යකඩ උඳුනක් උණු කර, එය මත මිරිස් මත තබන්න, ඔවුන් ටිකක් කළු හැරෙන තෙක් එහි පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඒවා වටේට කපා දැමීම සඳහා ඵලක ඇල්ලීම. එතැන් සිට ඔබ කඳන් ඉවත් කළ හැකි අතර මිටි කෙළින්ම බ්ලීන්ඩර් එකට එක් කරන්න.
හෝ විනාඩි 5 ක් සඳහා ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තුළ පෙඟුණු ගම්මිරිස් මුද්රා කර තබන්න. එමගින් ඔබට ඒවා පිරිසිදු කර ගත හැක. මෙය තදින්ම අවශ්ය නොවේ. නමුත් සම පිරිසිදු කිරීම සඳහා හම්වලට සමහර අයට අපහසු විය හැකිය. එවිට ඒවා හම් කර දැමූ පසු ඒවා ඉවත් කළ හැක.
ඔබේ ලූනු සමඟද ඔබට කළ හැකිය. එය අර්ධ වශයෙන් කපා, එය පීල් හා දුඹුරු හා karamelized තෙක් skillet කපා-පැත්ත කපා අඩක් තබා.
ඒ සඳහා, ඔබ පවා තක්කාලි රෝල් කළ හැකිය. මෙය කිරීම අඩක්, ඔලිව් තෙල්වලින් ඒවාට විසුරුවා, ඔවුන් ටෙන්ඩර් හා මැලවී යන තුරු 450 ත් 720 ත් අතර උෂ්ණත්වයේ 450 ° F උඳුනක ෂීට් පෑන් මත රෝපණය කිරීම.
ඔබේ අමුද්රව්යයන් ඔබට අවශ්ය කුමන ආකාරයකින් වුවද, බ්ලීන්ඩර් හෝ ආහාර සකසනයක ඒවා පවිත්ර කරන්න. එසේනම්, සමහරවිට හෝ ඔබේ සියලු අමුද්රව්ය උණුසුම් කිරීමට උණුසුම් වන අතර, එම රසයන් විවාහ කර ගත හැකි වන පරිදි පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයේ වාඩිවී සිටින්න. නමුත් ඔබ සාගින්නේ නම්, ඔබ චිප් බිඳ දමන අතරම නිවැරදිව හෑරීමට මට අවසර තිබේ.
අන්තිමේදී, ඔබ උනන්දු නම්, මෙක්සිකෝවේ මොලකාට්රේ සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු මොලෙක්ජේටේ, ඔබ ගුවන් තොටුපොළ ආරක්ෂාව සහ සියල්ලන් විසින් එය කපාගන්නවා වෙනුවට ඔබේ ගෙට කෙළින්ම ගෙදර ගෙන එයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- රෝම තක්කාලි (6 සිට 8 දක්වා)
- 1 ලූනු (සුදු)
- 3 jalapeño ගම්මිරිස්
- 1/2 කුසලාන නැවුම් පැළෑටි (නමුත් බලන්න)
- 1 දෙහි (යුෂ)
- කොෂර් ලුණු (රස කර)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබ තක්කාලි කපන විට ඔලීව තෙල් සමඟ මිශ්ර කර දෙයි. විනාඩි 10 ත් 20 ත් අතර 450 ° F උඳුනක කොශර් ලුණු සහ රෝස් කිරීම සමග ඉසිය යුතු ය. එසේ නොමැතිනම්, ඒවාට හතරේ සහ බ්ලොන්ඩර් එකට එකතු කරන්න.
- ඔබ ලූණු සහ / හෝ jalapeños පොඟවා නම්, වියළි වාෂ්ප යකඩ තට්ටුවක් උණුසුම් කරන්න. ළූනු පොඟවා, සම ඉවත් කරන්න, ලිලී කපන ලෑලි - ජලාපෙනොස් සමග අතු කුට්ටියක තබන්න. කපන ලද දෙපැත්තට තද රතු පැහැති කරමිනු ලබන තුරු ළූනු කපන්න. වටේට අවහිර වන තුරු ජලාපැනොස් අවහිර කරන්න.
- විනාඩි 5 ක් ප්ලාස්ටික් බෑගයක දී jalapeños මුද්රා තබන්න, පසුව කඳන් ඉවත් කරන්න, හම් පිටි, සහ බ්ලෙන්ඩරයට ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- ළූනු කපන්න සහ බ්ලීන්ඩර්ට එකතු කරන්න.
- හොඳින් පවිත්ර වන තුරු බ්ලීන්ඩර් සහ ක්රියාවලිය සඳහා ඖෂධ පැළෑටි, දෙහි යුෂ සහ ලුණු එකතු කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් පැය 4 ක් සඳහා පාත්රය සහ මිරිස් වෙත මාරු කිරීම.