මොරොක්කානු ආහාර පිසීමෙහි හෙරොයින්

මොරොක්කෝ අරාබි: خرشوف

ප්රංශ: කාඩන්

මොරොක්කෝනු ආහාරය මා එක්සත් ජනපදයේ නොපැමිණෙන සමහර අලුත් හා අභිරහස් එළවළු ගැන මා හදුන්වා දුන්නා. ඔවුන් අතර හෘදයානු ඇත. අවුරුදු කීපයක් මම ඔවුන්ගේ මොරොක්කෝ අරාබි නම්, khorchouf (හෝ karchouf ) සහ කනාරියා යන අයව දැන සිටියෙමි. මා ප්රංශ සහ ඉංග්රීසි යනුවෙන් ඔවුන් කැඳවන දේ මා ඉගෙන ගත් මා මොරොක්කන් ආහාර ගැන ලියන තුරු එය නොතිබුණේ නැත.

ඉතින් කාටූන් හරියටම මොකක්ද?

හෙරෝයින් - අර්ථ දැක්වීම

මධ්යධරණී මුහුදේ හැඩයටත්, කානුන් ( Cynara cardunculus ) යනු සැල්දිරිවල දැවැන්ත දඬු යට සමාන වන උස් වූ, කටු පැළ වැනි ශාකයකි. සැල්දිරි වැනි කඳන්, කඳේ බැඳ ඇති පැසුණු පැසෙහි වර්ධනය වේ. උතුරු අප්රිකාවේ සහ මොරොක්කෝවෙහි වෙනත් තැන්වල කාඩියුන්ට වල් පැලෑටි ( කැනරීයා හෝ කාඩොන් සවාගේ ) සහ වගා කළ එළවළු ( khorchouf) ලෙස සොයාගත හැකිය.

කාබෝනිවල සැළකිය යුතු රූපයට සමාන වුවද එළවළු වර්ග දෙකේම රසකාරක නොවන අතර ඒ නිසා වට්ටෝරු අතර හුවමාරු නොවේ. කාඩියුන්ට කිට්ටුම ඥාතියෙකු වන Artichokes ඉතා රසයි.

මොරොක්කානු ආහාර පිසීම

කාර්ඩියුන් අවුරුද්ද පුරා වගා කළ හැකි වුවද, ඔවුන් වැටීම, ශීත හා මුල් වසන්ත මාස වලදී එළවළු ලෙස මොරොක්කෝ සවුස් විකුණනු ලැබේ. ඒ මොහොතේ සිට ඔවුන් ඉතා කටුක තත්වයකට පත්ව සිටියි. එම සිසිල් මාසවල මොරොක්කන් කාටූන් පහසුවෙන් ලබාගත හැකි අතර (කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඩර්හැම් කිහිපයක් පමණි), නමුත් එක්සත් ජනපදය හා එක්සත් රාජධානිය තුල ඒවා බොහෝ විට එළවළු වෙනුවට විසිතුරු ශාකයක් ලෙස සලකනු ලැබේ. ලබා ගත හැකි පරිදි සහ මිල අනුව ලබා ගත හැකිය.

මල් පොහොට්ටු ආහාරයට ගත හැකි වුවත් එය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරනු ලබන්නේ මොරොක්කියානු සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා යොදා ගන්නා කොළ කැබලි වේ. සාමාන්යයෙන් කාඩියුන් සමග බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් හෝ බඩවැල් සමඟ කුකුළු මස් ටකරන් වැනි ටියුමින්ස්. සමහර අවස්ථාවලදී ඔවුන් සෙස්සස් වලට එකතු වේ. කැටයම් කරන ලද බටර් සහ ටෙන්ඩර් තත්වයට ළඟාවීම සඳහා දිගු පිසීමේ කාලය අවශ්ය වේ. එබැවින් තවදුරටත් ආහාර පිසීම සඳහා ආහාර පිසීමට පෙර ඒවා පෙරාතුව (පහත බලන්න) බොහෝ විට අවශ්ය වේ.

චාර්ටූන් තෝරාගැනීම හා කළමනාකරණය කිරීම

කාර්ඩියොන් මිලදී ගැනීමේ දී, ස්ථීර බව හැඟෙන දඬු යට තෝරා, හෝ spongy හෝ හිස්. පැලෑටිය සලකුණු කරන ලද පාට දඬු පැහැති වන අතර, ස්වභාවික, ඉහළ ක්ලෝරොෆිල් ක්රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් කටුක හැඩ ගැසී සිටිති. වැඩිහිටි තරුන, තරබාරු වුවත්, වැඩිහිටි, වඩා විශාල පැණිරස හා සන්සුන් විය යුතුය.

වනජීවී කාර්ඩිය වගා කරන ලද ප්රභේදයට වඩා ගොකටු ඇත; කෙසේ වෙතත්, ඒවා පිරිසිදු කිරීම හා පිළියෙල කිරීම යන දෙකම සැලකිල්ලට ගත යුතුය. කොළ සහ කොළ පැහැති දාර ඉවත් කිරීම, කෙඳි මෙන් සමාන වන සේ කපා ගැනීම සඳහා ඒවා ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ඔවුන්ව ආරක්ෂා කරනු ඇත. මෙම ක්රියාවලිය කාඩියුන් පිරිසිදු කරන ආකාරය පිළිබඳ ඡායාරූප නිබන්ධනයෙහි පෙන්වා ඇත. කාටුනු දඬු ඉක්මනින් ඔක්සිකරණය වන බව සලකන්න. පිරිසිදු කළ දඬු ආම්ලික ජලය හෝ ලෙමන් යුෂ සමග ක්ෂණික සම්බන්ධතා පැමිණෙන බව සහතික වීමෙන් අසිරිමත් බ්රෝඩ් කිරීම වැළැක්වීම සහතික කරනු ඇත. කාඩියුන් හසුරුවන අතර මුළුතැන්ගෙයි අත්වැසුම් පැළඳීම ද ඔබේ ඇඟිලි වලින් පලුදුවීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

කාපට් කරෝ කාටුන් කෙසේද

ලෙමන් යුෂ සමග පිරිසිදු කර ඒවා ආලේප කරන ලද පසු කාඩියුන්ට දවස් කිහිපයක් හෝ ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්ය වන තෙක් ආවරණය කළ හැක. ඒවා සිහින්ව තබා ගැනීම සඳහා, පිටි කිලෝග්රෑම් දෙකක් හැදි සහ ටිකක් ලුණු හා ගම්මිරිස් එක ලෙමන් යුෂ ඒකාබද්ධ කරන්න.

වතුර ලීටර් දෙකක පමණ පේශීන් පොඟවන්න. කාඩියුන් පිරිසිදු කරන්න, උතුරන වතුරට ඒවා එකතු කරන්න, සාමාන්යයෙන් විනාඩි 30 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයකට ටෙන්ඩර් තෙක් simmer. ඉවතලන්න සහ අවශ්ය පරිදි භාවිතා කරන්න.