MSG යනු කුමක්ද? (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්)

මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් හෝ MSG යනු ආසියානු ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන රසකාරක ආහාර ආකලනයකි. සාමාන්යයෙන් එය වේගවත් ආහාර හා චිප්ස් වැනි ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ. ඇතැම් ආහාර වර්ග වල MSG ආහාර අනුභව කිරීමෙන් අතුරු ආබාධ සහ හිසරදය, ඔක්කාරය සහ අනෙකුත් රෝග ලක්ෂණ මතු විය හැක.

MSG යනු ග්ලූටැමිම් අම්ලය නමැති ඇමයිනෝ අම්ලයෙන් වන අතර එය ස්වභාවිකවම හතු, පැරණි පර්සියානු චීස් හා සෝයා සෝස් වැනි පැසෙන සෝයා බෝංචි වැනි ස්වභාවිකවම දක්නට ලැබේ.

ග්ලූටැමික් අම්ලය ග්ලූටමේට්ස් ලෙස හැඳින්වෙන පුළුල් වර්ගයේ සංයෝගවලට අයත් වේ.

MSG සහ උමාමි

රසවත්, ලුණු, ඇඹුල් හා කටුක ලෙස අමතරව, රසවත්, "රසවත්", "මස්" හෝ "මිශ්රිත" ලෙස විස්තර කර ඇත. ග්ලූටමේට් වැනි MSG වැනි රසකාරක හෝ වඩා නිවැරදිව (සීනි පැණිරස හා ලෙමන් ඇඹුල්), ග්ලූටමේට් යනු umami.

එහි සුවිශේෂී රසයට අමතරව, උමමීට තවත් ගැළපෙන රසයක් ලබා දෙයි. එබැවින්, MSG යනු කෘතිම ග්ලුටේමට් නිසා MSG එකතු කිරීම සඳහා ආහාර දෙකක් එකතු කරයි: එය මනෝභ්ාවය , විශේෂයෙන්, ලුණු හා ඇඹුල් රසකාරි විශේෂයන් වැඩිදියුණු කිරීම හා උත්සන්න කිරීම ද වැඩිදියුණු කිරීමකි .

MSG සමඟ ආහාර පිසීම

MSG සාම්ප්රදායික ජපන් සුප් හොද්ද වාෂ්ප පරිභෝජනය සඳහා භාවිත කළ මුහුදු පැලෑටි වල ග්ලුටැමිම් අම්ලය වෙන් කිරීම මගින් සොයා ගනු ලැබිනි. මස් හා කිරිපිටි සිට ධාන්ය සහ තිරිඟු දක්වා සෑම දෙයක්ම ස්වභාවිකවම ග්ලූටමේටිස් හට ඇති අතර MSG යනු දැඩි ආහාර ආකලයක් වේ.

ආසියානු ආහාරපානවලදී, ආහාර පිසීමේ දී MSG භාවිතා කරන අතර, ආසියානු සිල්ලර වෙළඳසැල් පිරිසිදු MSG වල ගෝනි විකුණයි. එය ස්ට්රෝබෙලි සුදු පැහැති කුඩු ලෙසට පැමිණෙයි, පසුව තැඹිලි ෆ්රයිස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන වලට ඉස්සේය. ලතින් ඇමෙරිකානු සහ කැරිබියානු ආහාරයන් විශේෂයෙන්ම MSG, විශේෂයෙන්ම කුළු බඩු ගානේ අඩංගු වේ.

එමෙන්ම එක්සත් ජනපදයේ දී අවධාරණය කරන ලද රසකාරක නැවුම්කාරකයක් හැමවිටම පිරිසිදු MSG වේ.

MSG හි ආහාර

එම්එස්ජීඑල් හි බොහෝ ආහාර පිසීමේදී විශේෂයෙන් ම කුකුළු මස් ආහාරවල මෙනුවෙහි මෙනුවෙහි ඇත. එමෙන්ම වාණිජමය ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර වර්ග රැසක් සඳහා MSG ද එකතු වේ:

• රස (විශේෂයෙන් චීස්-රසකාරක) චිප්ස් සහ රතිඤ්ඤා
• ටින් කළ සුප් වර්ග
• ක්ෂණික නුඩ්ල්ස්
• සුප් හා ඩිප් මිශ්ර
• ලුණු රස කිරීම
• බෝලියන් කියුබ්
• සලාද වැස්ම
• Gravy මිශ්ර හෝ කලින් සාදා ඇති එළවළු
• සෝයා-පදනම් වූ (එනම් නිර්මාංශ) වර්ග වර්ග ඇතුළත්ව සීතල කප්පාදුව සහ උණුසුම් සුනඛයන්

එසේම, MSG අඩංගු සියලුම ඇසුරුම් නොකෙරෙන පරිදි, ලේබලය මත පැහැදිලිව ප්රකාශ කරනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගන්න. හයිඩ්රජනීකෘත ප්රෝටීන්, ස්වයංවිතීකෘත යීස්ට් හා සෝඩියම් කැසිනේනට් වැනි අමුද්රව්ය MSG සඳහා වන ව්යාජ නමක් වේ. MSG වලට ආසාත්මිකතාවයක් හෝ සංවේදීතාවයක් ඇති අය මෙවැනි ආකාරයේ නම් කිරීමේ සම්මුතීන් සඳහා සුපරීක්ෂාකාරී විය යුතුය.

MSG ආරක්ෂාව පිළිබඳ සැලකිල්ල

MSG "සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත" ලෙස හෝ GRSA විසින් FDA විසින් සිදු කරන නමුත් එය සෑම කෙනෙකුටම ආරක්ෂිත බව ඉන් අදහස් නොවේ. සමහර පුද්ගලයින්ට විශාල ප්රමාණයේ සංවේදීතාවයක් ඇති අතර අනෙක් අයට එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආසාත්මිකතා ඇති වේ. ඔබ ග්ලූටමේට් පරිභෝජනය කළ නොහැකි නම් MSG වලින් වැළකී සිටිය යුතුය. බොහෝ මිනිසුන් MSG වෙත ප්රතික්රියාවක් නොමැති බව විශ්වාස කෙරේ.

MSG අතුරු ඵල

විශේෂයෙන්ම විශාල පරිමාණයෙන් බහුලව භාවිතා වන MSG පරිභෝජනය කරන බව ඇතැම් අය සොයාගෙන ඇත. (නමුත් ඒවාට සීමා නොවේ):

• හිසරසය
• ඔක්කාරය
• මෝහනය
• ක්ෂණික හෝ අවිධිමත් හෘද ස්පන්දනය
• ස්නානය හෝ අධික දහඩීම
• සමේ රෝගය
• නිමක් නැතිව
• අධික පිපාසය
• උදාසීනත්වය හෝ නිදිමතයි
• කන් දෙන කන්
• මුඛය තුළ තෙරෙමින් තිබේ

විශාල ප්රමාණයක් යනු කුමක්ද? එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය අනුව, එය MSG හෝ ග්රෑම් තුනකට වඩා අඩු යමක් වේ. ෆ්රයිඩ් රයිස් හෝ පස් මස් රාත්තලක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා නිර්දේශිත ප්රමාණය මෙයයි. එහෙත් එවැනි කුඩා මිනුම් සමඟ, කාර්යබහුල ආපනශාලා කෝකියෙකු අහම්බෙන් මඳක් නොසිටින්නේ කෙසේද යන්න දැක ගැනීමට පහසු ය.