ප්රශ්නය: වාෂ්පීකරණය කරන ලද සහ පැණිරස කසළ කිරි අතර වෙනස කුමක්ද?
1900 ගනන්වල මුල් භාගයේදී වාෂ්පීකරණය කරන ලද සහ පැණි රස කළ කිරි භාවිතයට වඩා වැඩි ප්රමාණයක නැවුම් කිරිපිටි වඩා වැඩි ප්රමාණයක් භාවිතා කළ අතර නැවුම් කිරි වඩා අඩු සෞඛ්ය සම්පන්න අවදානම අඩු විය. දෙදෙනාම එකිනෙකට වෙනස් අතර වැරදි වැරැද්ද භාවිතා කිරීමෙන් ඔබගේ වට්ටෝරුව විනාශ කර දැමිය හැකිය.
පිළිතුර:
වාෂ්ප වී ඇති කිරි යනු කුමක්ද?
වාෂ්පීකෘත ලෙස එහි වාෂ්පීකරණය විස්තර කරන පරිදි, වාෂ්පීකරණය වූ කිරිවලින් සියයට හැටක් පමණ වාෂ්පීකරණයෙන් ඉවත් කර ඇත.
එය පසුව සමජාතීයව, සීඝ්රයෙන් සිසිල්, විටමින් සහ ස්ථායීකාරක සමඟ ශක්තිසම්පන්න කර, ඇසුරුම් කර, අවසානයේ ජීවානුහරණය කර ඇත. ප්රමිතීන්ට අනුව මුළු වාෂ්පීකරණය කළ කිරි ප්රමාණයෙන් අඩුම තරමින් සියයට 7.9 ක් පමණ කිරි හා සියයට 25.5 ක් අඩංගු කිරි ඝන ද්රව්ය අඩංගු වේ. අධික තාප ක්රියාවලිය, එය කැරමල්කෘත රසය ටිකක් ලබා දෙයි, එය නැවුම් කිරි වලට වඩා වර්ණයෙන් තරමක් තද පැහැයකි. වාෂ්පීකරණ ක්රියාවලිය ස්වාභාවිකවම පෝෂ්ය පදාර්ථ හා කැලරි අඩංගු වේ. එබැවින් වාෂ්පීකරණය කරන ලද අනුවාදයන් ඒවායේ නැවුම් සමානයන්ට වඩා කැලරි හා බර පෝෂ්ය පදාර්ථ වේ. වාෂ්ප, අඩු මේද හා සම්පූර්ණ කිරි වර්ග වාෂ්පීකරණය කළ කිරි සොයා ගනී. විටමින් A සහ එකතු කළ විට අඩු අත්යාවශ්ය සහ අම්මා අනුවාද ද අඩංගු වී ඇත.
පැණි රස කළ කිරි යනු කුමක්ද?
වාෂ්පීකරණය කළ කිරි දියර කිරි වලට වඩා අඩු පිරිසැකසුම්කරණයක් සිදු කරයි. ජලය සියයට 60 ක්ද කසළ කිරිවලින් ඉවත් කර ඇත. නමුත් එය සීනි එකතු කර ඇත.
කුළුබඩු සහිත කිරි සියයට 40 සිට 45 දක්වා සීනි, අඩුම තරමින් සියයට 8 ක් මේදය සහ සියයට 28 ක් වන කිරි ඝන ද්රව්ය අඩංගු වේ. ශුක්ර තරලයේ කිරි වාෂ්පීකරණ ක්රියාවලියේදී පැස්ටරීකරණය කර ඇති අතර, සීනිවල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය උත්තේජනය කිරීම නිසා අතිරේක ශෝධිතතාවයක් සිදු කිරීම අතිරේක සීනි එකතු කිරීමක් සිදු නොකරයි. රජයේ රෙගුලාසි අනුව විටමින් A සංකෝචනය කරන ලද කිරි සඳහා එකතු කළ යුතු වුවද, ඒවාට එකතු කළ හැකි නමුත් වෙනත් පෝෂ්ය පදාර්ථ අවශ්ය නොවේ.
සංකෝචනය කළ කිරි කැලරි ප්රමාණයේ අධික වේ.
මිශ්ර කළ මිශ්ර කළ කිරි යනු අතිරික්ත කාලයක්. එය හුදෙක් වාෂ්ප වී ඇති කිරි.
ආම්ලික අමුද්රව්යයක් සමඟ මිශ්ර කළ විට පැණි රස කළ කිරි තාපය රහිතව ස්වාභාවික ලෙස ඝණීය. Puddings, Pie fillings, bar කුකීස් සහ ශීතකරණය වූ අතුරුපස සඳහා මුළුමනින්ම යෝග්ය වේ. සංතෘප්ත කිරි නිතිපතා, අඩු මේදය, මේද රහිත සහ චොකලට් වර්ග පවා පැමිණේ.
පැණිරස කුළුබඩු සහිත කිරිපිටි අඳුරු වන අතර වර්ණයෙන් වැඩි කහ පැහැයක් ගන්නා අතර මලකඩ මෙන් අතිශයින් ඝන වන බව ඔබ පහසුවෙන්ම දකිනු ඇත. වාෂ්පීකරණය කළ කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම කිරෙන්ට තරමක් තද පැහැයක් ගනී.