අර්තාපල් සාරයන්, ප්රීති වන්න! අර්තාපල් dauphine හා අර්තාපල් Dauphinoise අර්තාපල් අතර ඇති වෙනස මතක තබා ගැනීමට තවදුරටත් ඔබ සටන් නොකරනු ඇත - නැතහොත් එය පළමු ස්ථානයේ වෙනසක් ඇත.
මොකද විවිධ ඒවා. සැබැවින්ම, ඔවුන්ගේ සමාන නම් තිබියදීත් ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනස් ය. ඉක්මන් අනුවාදය: අර්තාපල් dauphine (pronounced "do-FEEN") = ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් අර්තාපල් පෆ්. අර්තාපල් dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = බේක් කරිය ලද කරල ලද අර්තාපල්.
මෙම කතාව පටන් ගන්නේ ප්රංශයේ දකුණු ප්රංශයේ ඇල්ප්ස් සහ රොන් නිම්නය අතර පිහිටි ඩූපින්හි ප්රංශයේය.
දූපින්හි යන නම (DO-fee-nay) ඩොල්ෆින් සඳහා ප්රංශ වචනය වන ඩවුපින් (DO-fan) යන වචනයෙන් පැමිණෙන්නේ එම ප්රදේශය පාලනය කිරීමට පෙර එම ප්රදේශය පාලනය කළ පවුල ප්රංශයේ ඩොල්ෆින් ඔවුන්ගේ සළුව මත තිබිණි.
පසුකාලීනව ඩුපීයින් ප්රදේශයේ පාලන සමය සමඟ ඩොපින්ගේ මාතෘකාව ලැබීමට සිංහාසයට පෙනෙන උරුමක්කාරයා බවට පත් විය. දූපින්ගේ බිරිඳ දූපින් ("ඩී-ෆීන්") යනුවෙන් හැඳින්වේ. එබැවින් ඩූපීයින්ගේ බිරිඳට නම් අර්තාපල් ඩුපයින් (ප්රංශයේ පොමීස් ඩුපයින් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ ).
Pommes Dauphine සම්භාව්ය ප්රංශ සැනසිල්ලේ ආහාරය ලෙස සලකන විට මාරි ඇන්ටිනේටෙට් සම්බන්ධතාවය සිහියට නංවයි - චූක්ස් පේස්ට්රි සමඟ මිශ්ර අර්තාපල් සිහින් කොට්ටයක් ( ක්රීම් පෆ් සහ ඉකිලර් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ආකාරයේ) පිටත රතු පැහැති දුඹුරු පැහැයට හැරේ.
බොහෝවිට විසාල්ස් හි මාළිගාවේ ප්රධාන හෙවන්නා විසින් සොයාගන්නා ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන් කේක් කන්න.
අනෙක් පැත්තෙන් අර්තාපල් ඩූපීෆයිසිස් නම් පුද්ගලයෙකු (හෝ මුහුදු ක්ෂීරපායියක) ලෙස නම් නොකෙරේ. එහෙත්, දේශීය ආහාර වර්ග වෙනත් වර්ග අතරින් විවිධ වර්ගයේ ගරිනින් වර්ගයේ කෑමක් ප්රදර්ශනය කිරීම සඳහා ඩවුපීඑයින් ප්රදේශයෙන් පසුව නම් කරනු ලැබේ .
ඇමෙරිකාවේ මෙන්න අපි හිතන්නේ චීස් ස්ථරයක් සමඟ පුළුස්සා දමනු ලබන ඕනෑම දෙයක් ලෙසයි. අපි නිතර නිතර, නමුත් හැම විටම නොකියමු. අර්තාපල් ඩ්රැටින් සෑදීමට නම්, සමහර විට අපි ටිකක් අර්තාපල් ටිකක් කපා, ක්රීම් මිශ්රණයකින්, බිත්තර හා Gruyère චීස් හා පසුව පිළිස්සීම. ඉහළ තට්ටුව සඳහා යමඟ භාවිතා කිරීම පිළිබඳ ප්රශ්නය යම් තරමකට මනාපය ඇති කාරණයක් නම්, අර්තාපල් උඩින්, ඔවුන් තර්කයෙන් බාහිරව පවතී.
කෙසේ වෙතත් ... ප්රංශයේ සාම්ප්රදායික අර්තාපල් ඩූපීෂෝයිස් එකක් (සමහර විට එය ග්රැටින් ඩුෆිනොස් ලෙස හැඳින්වෙනු ඇත) එය නැවත අර්ථකථනය කිරීම හෝ ප්රතිනිර්මාණය කිරීමකට යටත් නොවේ. එය ගොඩක් පිලිගත් ප්රශ්නයකි.
මේ අනුව, සාම්ප්රදායික ග්රැටීන් ඩුෆිනොයිස්වලට චීස් හෝ බිත්තර නොලැබේ. අර්තාපල් පිෂ්ඨය, එය ඔබට පැහැදිලි කර දෙනු ඇත, එකට බඳුනට බැඳීමට වඩා වැඩි ය. තව ද, ඕනෑම වර්ගයක චීස් එකතු කිරීමක් බොහෝ දුරට සාරවත් වනු ඇත. ගොවීන්ගේ ආහාර, ඔබට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. හොඳ ක්රමයකින් නොවේ.
නමුත් ප්රමාණවත් තරම් සාධාරණයි. ඔබ කවදාවත් ග්රැටින් සෑදීමේ උපදෙස් දෙස බැලූ විට, ඔබ එක් පියවරක් නම්, ෙබ්කිං ඩිෂ් ඇතුළත සුදුළූනු කරාබු සළකුණු කිරීමයි.
කෑමේ දී සත්ය සුදුළූණු නැත. ඔබ එය පිරවීම පෙර දී පිසීමට ඇතුළේ.
කාරණය? සුදුලූනු රසය කල්පනාකාරී විය යුතු ය. අර්තාපල්, ක්රීම් සහ බටර්වල මෘදු රස (මධ්යයේ මිරිදිය) සමඟ සුදුළූණු, ෆැන්ටම් වැනි යමක් ලෙස පෙනී සිටීම - එය පැහැදිලිව ප්රකාශයට පත් කර ඇති යෝජනාවකින් ඇඟවූයේ නැත. විශේෂයෙන්ම කෲරිය වැනි කුඩා චීස් වර්ගයක් පවා එයින් පිටවී යනවා. එය හරියට ඔබේ ආසාධකයකු සේනාවක් පැළඳ සිටිනු ඇත.