10 න් 01
Jim Lahey ගේ නො-Knead ක්රමය - මෙම ආරම්භය ආරම්භ වූ Craze
J.McGavin මම ජේ ලෙහී ගේ තාක්ෂණය ජෙෆ් හර්ට්ස්බර්ග් සහ සෝයි ෆ්රැන්කොයිස් බූල් වට්ටෝරුව සමඟ විනාඩි පහක් ( දිනකට ශාන්ත මාටින්ගේ මුද්රණාලය) කෘතියෙන් රොටි වලින් සාදා නොගන්නේ ය.
මිල ගණන්.මෙම පාන් දෙක ඉතා අතළොස්සක් නමුත් පහත දැක්වෙන පියවර වල නිදර්ශනය කර ඇති ඉතා පැහැදිලි වෙනස්කම් කිහිපයක් තිබේ. ආතර් ෆ්වෝර් මහතා විසින් ප්රකාශයට පත් කරන ලද 100% සම්පූර්ණ තිරිඟු සැන්ඩ්විච් බ්රෙඩ් වට්ටෝරුව ගැන ද මම බැලුවා.
නිව් යෝර්ක් නගරයේ සුලිවන් වීදියේ බේබරි හිමිකරුවෙකු වන ජිම් ලේයි හොඳ නිවසේ පහසුවෙන් හොඳ පාන් තැනීම සඳහා අවම ප්රවේශයක් ඇති කර තිබේ. ඔහුගේ පුළුල් ප්රචාරක වට්ටෝරුව මෙතැනින් සොයාගෙන ඇති අතර අමුද්රව්ය හතරක් අඩංගු වේ. පිටි, ජලය, ලුණු සහ යීස්ට්. මම නිතරම අමුද්රව්ය හතරක් මිශ්ර කරමින් (වට්ටක්කා, සාමාන්ය භාවිතය සඳහා භාවිත කළ පිටි) සහ වට්ටෝරුව මත ප්ලාස්ටික් එතුම ආවරණය කරන ලදී.
10 න් 02
රොටි පිළිස්සීම
ප්ලාස්ටික් රොටි - ඩි ලාහයිගේ රිසීට් නොකෙරෙන බ්රෙඩ් සඳහා. J.McGavin ඊළඟ දවසේ මම දැඩි ලෙස ගාන ලද කවුන්ටරයට පිටි ගුලිය ඇඹරුවා.
එවිට මම හතරක් (හෝ ඊට වැඩි කටාරම්) බෝලයක් බවට එකතු කරගත් අතර මුළු බෝලයක් තම්බන ලද පිඟානකට ගෙන ගියේය. පෙනුම, ප්රමාණවත් පිටි නැත, මම එය බඳුනකට දාන්න උත්සාහ කළ විට, රෙදි කඩිනවා.
පැය 2 ක් පුරා ඇනූ වේ. අවසාන භාගයේදී, මගේ 3-quart වාත්තු යකඩ බඳුන සහ පියන ඇතුළත උෂ්ණත්වය 450 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කළා.
මම උඳුනෙන් බඳුන ඉවත් කර, ග්රීස් හෝ අමතර පිටි කිසිදු ඇටකටු ඇනූ. පියන බඳුනක් මත තබා ඇති අතර, එය උපදෙස් පරිදි අනුව මිනිත්තු 30 ක් තුළ උඳුනට ගොස් ඇත. පිළිස්සීම අවසන් කිරීමට, මම පියන ඉවත් කර විනාඩි 15 ක් පුළුස්සනු ලැබුවා.
03 සිට 10 දක්වා
Jim Lahey ගේ Knead ක්රමයේ ප්රතිඵල
කුඹ්බෙ බ්රෙඩ් සඳහා ඩයි ලෙහීගේ රිසෝට් ඔෆ් ක්රොම්ච් - බේක් ලෑල්ලක්. J.McGavin ප්රතිඵලය: කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව පෑන් පිටතට පුලුස්සනු ලැබූ අතර, සියලු පැති සුදුමැලි හා දුඹුරු වර්ණයෙන්ද, කුරුල්ලෙකු විශාල හා විවෘතව තිබිණ. දිගු නැඹුරුවකින් විය හැකිය.
04 න් 10
සෝයි සහ ජෙෆ්ගේ "කුහුඹුවා රොටි මිනිත්තු පහක්" (ශාන්ත මාර්ටින්ගේ ප්රෙස්, 2007)
පාන් පිටි ගුලියකින් කපා. J.McGavin බූ ලූෆ් වට්ටෝරුව
සංසන්දනාත්මක අත්හදා බැලීමක් ලෙස මම එම රොටි එකම එක පිටි, ලුණු සහ යීස්ට් සමග එකම දවසක එකට බැස ගියේය. පිටි ගුලිය හරියටම සමාන විය, නමුත් "Artisan Bread ..." බුලු පිටි ලෙයාගේ රොටිය 1/4 තේ හැන්දක සඳහා කැඳවුම් කරන අතර යීස්ට් තේ හැඳි කිහිපයකි. මෙම "Artisan Bread ..." පැණිරස ඇනූ, පැය 3 ක් ඇතුලත නැගිට්ටා අතර, ලෙයා පිටි ගුලිය, සම්පූර්ණ යීස්ට් ක්රියාකාරිත්වය පෙන්නුම් කිරීමට 18 වන විය.
ඉන්පසු ඔබ ඉහළ කොළ කපන ලද කොටස (මෙතැනින් දැක්වෙනු ඇත) එය උඩුගත කිරීමට පෙර, පීල් හෝ පාච්මන්ට් මත එය තැබිය යුතුය. සතියේ පසුව ශීතකරණයෙහි තබා ගත හැකි අනෙක් ඇනූ.
මෙම මිහිකත අර්ත් නිවුස් ලිපියෙහි මෙම පාන් සඳහා වට්ටෝරු සොයාගන්න.
10 න් 05
පැත්තක් සසඳා බැලීම
"මිනිත්තු පහක් දිනකට කුකුල් මස්" සිට බේකඩ් බූල් අවසන් කරන ලදී. J.McGavin රොටි අතර ඇති අනෙක් වෙනස්කම් වියළීම හා උෂ්ණත්වය. දෙවෙනි දවසේදී නැඟීම හා පිළිස්සීම සඳහා දෙවරක් පැය දෙකක් පමණ ගත යුතු අතර, පිටි, අත් හා ඇනූ පිටි යන දෙකම එකිනෙකට බෙහෙවින් අපැහැදිලි වේ. 450 ත් 500 ත් අතර උෂ්ණත්වයකින් යුත් ලෙයා පාන් පුළුස්සා දමයි. පිටි ගුලියකින් පිටි ගුලියකින් පිටි ගුලියකින් හෝ පිටි ගුලියකින් පිරි ග්රෑම් 450 ත් අතර උෂ්ණත්වයකින් යුතු රවුම් බඳුනකි.
10 න් 06
කෙසෙල් හොඳයිද?
"මිනිත්තු පහකට වරක්" කුංකුම මල්ලකින් නිම වූ බේකඩ් බූල් මස් කෑල්ලෙන්. J.McGavin "රබර් රබන් ..." රොටිය ලාහයි රොටියට වඩා ටිකක් ඵලකය. මෙය පිටි ගුලිය, යීස්ට් හෝ ලුණු ප්රමාණයෙන් මෙන්ම උචිත අදහස්වල (උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය නොසලකා හැරීමට අපේක්ෂා කළ, එය රොටි හොඳ රොටියක් විය). රොටි දෙකේම කබොල්ල ඉතා දුෂ්කර හා හුරුබුහුටි වූ නමුත් "රබර් කුට්ටිය ..." රොටිය දැඩිලෙස හැඩැති රොටියක් තිබිණි. එය අපට රත්රන් පාන් සමග ආශ්රය කරන්නට නොලැබුණි (හරි හෝ වැරදි).
හැඩය සහ පිළිස්සීම ටිකක් පහසු නිසා හුදෙක් ලෙයින් රොටිය නැවතත් කරන්නෙමි. මිනිත්තු පහකට දවසක් (ශාන්ත මාටින්ගේ පුවත්පත්) A rtisan bread හි පොහොසත් ආහාරමය වට්ටෝරු මගින් මම කුතුහලය දනවන අතර එක් අයෙක් හෝ දෙදෙනෙක් උත්සාහ කරනු ඇත.
100% මුළු තිරිඟු සැන්ඩ්විච් පාන් 100% ක රොටි නැති තුන්වෙනි වර්ගයේ රොටි ගැන ඔබ උනන්දු විය හැකිය. එසේ නම්, කියවන්න.
තවද Bonus Information සඳහා පියවර 10 බලන්න.
07 සිට 10 දක්වා
100% මුළු තිරිඟු නො-Knead සැන්ඩ්විච් පාන්
රයිස් පිටි ගුලිය - 100% සම්පූර්ණ තිරිඟු සැන්ඩ්විච් ලූෆ් - ආතර් රිසෝට්ස් රජු. J.McGavin තුන්වන රොටය 100% මුළු තිරිඟු No-Knead සැන්ඩ්විච් බ්රෙඩ් සඳහා ආතර් පිටි වට්ටෝරුව. මිනිත්තු තුනක් සඳහා රොටි මිශ්ර (වඩාත් සුදුසු මිශ්රකයක් තුළ මිශ්රණයක්) මිශ්ර වී, රොටියක් බවට සෘජුවම හරියටම රඳවා තැබිය හැක. මම ආතර් වයිට් පූර්ණ තිරිඟු පිටි භාවිතා කළා.
10 න් 08
සිදුවුයේ කුමක් ද? - 100% මුළු තිරිඟු නො-Knead සැන්ඩ්විච් පාන්
බටර් සමග ටෙස්ට් - 100% මුළු තිරිඟු සැන්ඩ්විච් ණය - ආතර් වට්ටෝරු කිං. J.McGavin මෙම පොකුරේ ඇති පහසුම පාන්, එය විනාඩි 90 කින් පුළුස්සා දැමීමට සූදානම් විය. එය හොඳ රසය, හොඳ නැගීමක් හා සමීපව එකට තබා ගත හැකි විය. කෙසේ වෙතත්, එය සැන්ඩ්විච් රොටියක්, ස්වභාවිකවම දැඩි දැල්ලක් ඇත.
අපි කෑවා කෑල්ලක් ප්රංශ ටෝස්ට් සඳහා බිත්තර ලබා ගැනීම සහ හොඳ උණු කළ චීස් සැන්ඩ්විච් සෑදූ බව අපි විනිශ්චය කළා. මගේ ස්වාමිපුරුෂයා මේ රොටිය නිතරම සාදාගන්නා ලෙස ඉල්ලුවා.
09 න් 10
ඉතින්, නොකැඩූ රොටි පිළිස්සීමට එය වටිනවාද?
තැම්බූ රොටි සහ ක්රැම්බර් - 100% මුළු තිරිඟු සැන්ඩ්විච් ණය - ආතර් රිසංස් කිං. J.McGavin නිසැකවම!
අවසාන ප්රතිඵලය: "Structural Bread ..." රොටිය මත "ලෙෂේ රොටිය" ලෙයා රොටි වලට විවෘතවම විවෘතව පවතින අතර, "Artisan Bread ..." රොටිය හොඳයි, පොත බොහෝ විට උත්සාහ කිරීමට බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ. කවුන්ටරයේ රොටි දෙකම නොසැලකිලිමත් වන අතර රොටි දෙකම උණුසුම් කමින් සිටිති.
100% ක මුළු තිරිඟු No-Knead සැන්ඩ්විච් බ්රෙඩ් යනු විශාල පුදුමය, නමුත් අනෙක් දෙක සමඟ සැසඳිය නොහැකිය. එය විවිධ ලක්ෂණ සහිත සැන්ඩ්විච් පාන් වේ.
ජර්මානු දෘඩ රෝල්වලට ආදරය කරන පුද්ගලයන් සඳහා විශේෂයෙන් අදාළ බෝනස් තොරතුරු සඳහා පියවර 10 බලන්න.
10 න් 10
ජර්මානු දෘඪ රෝල් අනාවරණය
ඩී ලාහයිගේ රිපීට් නොකැඩූ රොටි වලින් සෑදුණු අමුද්රව්ය J.McGavin බෝනස් එකතු කිරීම: ඔබ ජර්මනිය තුල මෙන් ඇත්ත වශයෙන්ම කැත රෝල්ස් සොයමින් සිටින අය සඳහා, ඔවුන් ඒවා සෑදීමට නියම පිළිවෙලක් මත පැටවුණා. මම මගේ පැන් කුඩා කැට කඩා හැළීම නිසා ලෙහී පිටි ටිකක් කපාගත්තා. මම අතිශයින්ම චකිතික පුද්ගලයෙක් විය, මම අතිරේක රොටි කිරීමට තීරණය කළා.
මම කොනින්ග්වෙයාර් 16-ඕඑස් එකක් තැබුවා. බඳුන සමඟ උනුසුම් කිරීමට උඳුන තුල රාමකින්ස් සහ එය තුළ ඉතිරි පිටි ගුලිය හෝ කුසලාන හෝ එසේ තබන්න. මිනිත්තු 25 ක් (පියනක් නොමැතිව) උඳුන තුල නැවතත්, මම ජර්මනියේ මා කවුරුත් සපුරා ඇති පරිදි කුසලානයෙන් පිටතට පුලුවන් විශාල බ්රෝචෙචෝ මට තිබුණා. ඔබට රාම්කීන් තරම් ප්රමාණවත් නම්, ලෙහීගේ වට්ටෝරුව රෝල් 5 හෝ 6 ක් සෑදිය හැක.
CorningWare හි මිල ගණන් මෙහි මිල අඩුයි.