රයි පාන් ජර්මනියේ බෙහෙවින් ජනප්රිය වූ අතර බොහෝ වට්ටෝරු බහුලයි. මෙම රසවත්, රසවත් රයිස් පාන් හෝ රෝල් සෑදීමට ඇඹුල් ස්ටර්ටර් සමඟ 50% රයි පිටි භාවිතා කරයි.
එක්සත් ජනපදයේ ඇතැම් ප්රදේශවල සාප්පු තුළ පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි පමණක් ගෙන යන්නේ, සැහැල්ලු රයි පාන් ලබා ගැනීම සඳහා බෙළි සමහරක් ඉවත් කිරීමට ක්රමයක්. හොඳ ප්රතිඵල සහිත ආලෝක රයි හෝ මධ්යම රයි පිටි භාවිතා කළ හැකිය.
රයි සෝඩ්ඩෝ බ්රෙඩ් ගැන සටහන්
ජර්මානු අර්ථකථනයේ සාරවත් ලෙස සැලකෙන්නේ බැක්ටීරියා සංරචකයක් ලෙසයි. "මිල්ච්සාරුබෙටීරියන්" හෝ Lactobaccillus සහ ඔවුන් පාන් පිටි ගතිය හා රසය බලපාන ආකාරය. වල් යීස්ට් සංරචක තරම් අධ්යයනයට ලක් නොවන අතර වාෂ්පශීලී යීස්ට් නියත වශයෙන් ඉහළ නැංවීම සඳහා සෑම ඇඹුල් රසයක්ම එකතු වේ.
රයි පැටවුන් ඇසිටික් අම්ලය හා ලැක්ටික් අම්ලය රසය මත රඳා පවතී. තිරිඟු sours වඩා හොඳ ලැක්ටෝක් අම්ල සමුච්චය සමග වඩා හොඳයි. රසය පමණක් නොව, උඳුන තුල ඇනූ ප්රතික්රියා කරන ආකාරයත්, එය පිටි ගතියෙන් පසුව ගම්මිරිස් ඇනූ ඇසිඩ් ප්රමාණයෙන් බලපෑම් ඇති කරයි.
ඇසිටික් අම්ලය, (වට්ටෝරුව වැනි) සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී (24 ° C හෝ 75 ° F) තුළ ලැක්ටික් අම්ලය (100% හයිඩ්රේටේෂණය) තුළ ඇති අතර උණුසුම් උෂ්ණත්වය (28 ° C හෝ 82 ° F ).
වාණිජ බේකරිවල ගුණාත්මක භාවය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා බොහෝ පර්යේෂණ සිදු කරන බැවින්, ගෘහස්ථ බේකරිකරුවාට ඇත්තේ ටිකක් දුර ප්රමාණයකි. තවමත් රයි සමඟ පෝෂණය වූ ඇඹුල් රයි පාන් වට්ටෝරුවක තිරිඟු සහ තිරිඟු අස්වැන්නෙන් තිරිඟු වට්ටෝරුවක දී ඔබට වඩා හොඳ වනු ඇත. ඔබ රයි ඇට ප්රමාණවත් රොටියක් සෑදීමට අවශ්ය නම්, රයි පිටි සමඟ ඔබේම ඇඹුල් රසයක් සොයා ගැනීමට හෝ ආරම්භ කරන්න. එසේ නැත්නම්, සාම්ප්රදායික ඇඹුල් රසයක් ආරම්භ කිරීම සඳහා හොඳයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- රයි ස්පොන්ජ්:
- 2 1/4 කෝප්ප / 300 ග්රෑම් රයි පිටි
- 1 කුසලාන / ග්රෑම් 250 ජලය
- 2 තේ හැදි / 30 ග්රෑම් ඇඹුල් ස්ටර්ටර්
- අවසාන පිටි ගුලිය සඳහා:
- 2 3/4 කෝප්ප / 340 ග්රෑම් පාන් පිටි
- 3/4 කුසලාන / ග්රෑම් 200 ජලය
- 2 ෆොස්ෆේට් 12 ග්රෑම් ලුණු
- 1 ෆොස්ෆේට් 4/4 ග්රෑම් ක්ෂණික යීස්ට්
- 2 ෆොස්ෆේට් 7.5 ග්රෑම් ඩයස්ටික් මෝල්ට් කුඩු (Bobsredmill.com හි සොයා බලන්න)
- 1 තේ හැදි. බාර්ලි මෝල්ට් සිරප් (හෝ ආලෝකය
- උක් පැණි )
එය කරන්නේ කෙසේද?
- සම්පූර්ණ ධාන්ය හෝ ගල් පිටි රයි පිටි මකුළුවක් තිබේ නම්, සිහින් පෙරනයක් (1 මි.මී. හෝ 1/32 අඟල් දැලක්) හරහා එය විසුරුවා, මෙම ඇනූ සඳහා යොදන ලද කොටස භාවිතා කරන්න. කබොල සඳහා කැඩුණු රයි විශාල හා කුඩා කෑලි රඳවා තබන්න. ඔබ රයි පිටි (පිටි ග්රෑම් 300) 2 1/4 කෝප්ප ලබා ගැනීම සඳහා තවත් කෝප්පයක් හෝ එසේ කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ මධ්යම හෝ සැහැල්ලු රයි පිටි නම්, නොරිටින්න.
- රයි පිටි සමග වතුර කෝප්පයක් (ග්රෑම් 250 ක්) සහ රයි ස්ටාර්ටර් (ග්රෑම් 30) පමණ හැඩැති රොටියක් මිශ්ර කරන්න. ඔබ එහි සිටින අතරතුර, ආරම්භක ආක්රමණකාරිත්වය පෝෂණය කරන්න , පසුව ශීතකරණයක් වෙත ආපසු යන්න.
- මෙම අමුද්රව්ය තුන හොඳින් තරමක් තෙත් කළ විට, පියනක් හෝ ප්ලාස්ටික් ආවරණය වන විට පැය 16 ක පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ (75 ° F) උෂ්ණත්වයට පැමිනේ. එය 75 ° F වඩා සිසිල් නම්, එය ටිකක් දිගු කළ හැකිය.
- තෙත්, ඇලෙනසුළු පිටි ගතියෙහි භෞතික වෙනස්කම් දක්නට නොලැබේවි, නමුත් ඔබ ශක්තිමත්, සුවඳැති සුවඳ සුවඳ විය යුතුය.
- මුළු රයි sourdough හා අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. ඇනූ කොකු සමග අවම වශයෙන් විනාඩි 7 ක් සඳහා ස්ථීර මික්සර් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
- පිරිසිදු පුවරුවකට හැරී ඔබේ තෙත් අතට කිහිප වරක් Knead කරන්න. ඇනූ ස්ථිරයි නමුත් ඇලෙන සුළුයි, ඔබේ දෑත් තදින් අල්ලාගෙන සිටිමින් එය රඳවා තබාගන්න. බෝලයක් සාදා, උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු 30 ක් සඳහා තෙතමනය සහිතව බඳුනක තබන්න. ඔබට සමහර නැගිටීමක් දැකිය හැක.
රෝල්ස් සඳහා: සැහැල්ලු පාට පුවරුවකින්, ග්රෑම් 100 ක් ගානට ඇනූ, ආකෘති හතරක් සහ හැඩයෙන් යුත් හැඩැති බුගුකට් බවට හැඩවීම. වතුර රෝල් ඩම්ප් ඔසවා රිවර් පැහැති වලිගයක හෝ රෝස පැහැති පෙනුමකට හෝ සුදු පාටක් රෝල් කරන්න (ජලය නැත). රෝල් 11 ක්.
රොටි සඳහා: කොටස් දෙකක් සහ හැඩයකින් බිත්තිය (පික්ටෝරියල්) හෝ බැටරි (වීඩියෝ) වලට ඇනූ වෙන් කරන්න. - පාච්මන්ට් කඩදාසි මත පාන් හෝ රෝල්ස් විනාඩි 70 ක් දක්වා ඉහළ නැංවෙනු ඇත.
- 450 ° F උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු 60 ක් සඳහා ෙබ්කිං ගල් සමග පෙරෙවන උඳු.
- කොරපොතු හෝ රයිස් බ්ලේඩ් සහිත රොටි හෝ රොටි.
- ඔබට හැකි නම්, ෙබ්කිං ගල් මත රෝල්ස් සමඟ පාච්මන්ට් කපා දමන්න. මිනිත්තු 25 සිට 30 දක්වා විනාඩි 5 ක් විනාකිරි (විනාඩි 5 ක වාෂ්ප සහිත) රත් කර තබන්න (රොටි 40 සිට 50 දක්වා විනාඩි) සහ උඳුන තුල ඇනූ දැමූ වහාම උඳුන 400 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය නිවා දමන්න.
- වියළි කුරුල්ලන් සඳහා රාක්ක මත රත් පාන් සහ ඔබ කැමති පරිදි කන්න හෝ කැටි කිරීමට. මෙම රෝල්ස් තුනී පෙති කපා විට ශ්රේෂ්ඨ කොක්ටේල් පාන් සාදයි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 115 |
| මුළු ෆැට් | 4 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 809 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 18 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 3 ග්රෑම් |