ජර්මානු භාෂාවෙන් ලියන ලද වචනයේ අර්ථය වන්නේ "ඩින්කෙල්", සාමාන්ය ධාන්ය තට්ටුවකට වඩා ඉක්මණින් ජීර්ණය වීමට වඩා පහසු වන ධාන්ය සඳහා විනෝදජනක වචනයකි. රයි පිටි සමග සීනි සමග මුහුන් සමග මිශ්ර, මෙය ආලෝකවත්, රසවත් රසයක් සහිත 100% ක මුළු ධාන්ය පාන්.
උතුරු යුරෝපයට ඉතා පැරණි ධාන්ය වර්ගයක් අවුරුදු දහස් ගණනක් පුරා දිව යයි. තිරිඟුවලට වඩා එය වඩා සිසිල් කාලගුණයක් වර්ධනය විය හැක. 20 වන ශතවර්ෂයේ පසුබෑමෙන් පසු එය මෑත වසරවලදී ආපසු හැරී ගොස් ඇත. බොහෝ ශාක රෝග වලට පෙර තිබූ ප්රතිරෝධය හේතුවෙන් එය කාබනික ගොවීන් සඳහා මෙන්ම යහපත් සෞඛ්ය ප්රතිලාභයක්ද ඇත.
එය විශාල ප්රමාණවලින් පුළුස්සා දැමිය හැකි වුවත්, ගෙදර ඉස්සන් සඳහා, ප්රතිඵල හොඳයි. සම්පූර්ණ ඍතු පිටි සොයාගත නොහැකි නම් නිතිපතා, සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි හෝ සුදු පාන් තිරිඟු පිටි භාවිතා කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- Sourdough:
- 1/2 කෝප්ප / 50g රයි පිටි
- 3 හැදි / 40ml ජලය
- 1 - 2 තේ හැඳි / 5ml
- ඇඹරුම් ඇටටර් (ක්රියාකාරී)
- කැරිච්:
- 3/4 කුසලාන / 85g කැඩුණු රයි
- 3/4 කුසලාන / 170ml ජලය
- විකල්ප: 2 තේ හැඳි / 5g diastatic බාර්ලි මෝල්ට්
- පාචනය:
- 1 1/2 කෝප්ප (
- 4 තේ හැඳි / 24 ග්රෑම් ලුණු
- 1 1/4 කෝප්ප / 290ml ජලය (තාපාංක)
- අවසාන පිටි ගුලිය:
- සියලු ඇට වර්ග (ඊළඟ කණ්ඩායම සඳහා 1 - 2 තේ හැඳි)
- සියලු කැඳ
- සියලු පොල්ලද
- 6 3/8 කෝප්ප / 730g සම්පූර්ණ පෙති පිටි
- 1 tablespoon / 10g එළවළු තෙල්
- 1 1/2 තේ හැඳි / 5g ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් (හෝ
- ක්ෂණික යීස්ට් හෝ 20 ග්රෑම් නැවුම් යීස්ට්)
- 1 1/8 කෝප්ප ජලය (සීතල, අයිස් ඝනකයක් හෝ දෙකක් එකතු)
එය කරන්නේ කෙසේද?
පිළිස්සීමට පෙර දින
- තද ආලේපන ආකෘති තෙක් එකතු කර ගන්නා ලද ඇඹුල් රසකාරක එකතු කිරීම. ආවරණය සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ රාත්රියක වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
- එම අවස්ථාවේදීම, කුඩා සාස්පේන් තුල ඇති ඇඹරූ රයි, ජලය සහ ඩයිස්ටේට් බාර්ලි මල්පැලක ඒකාබද්ධ කිරීම, උෂ්ණත්වයට ගෙන පැය දෙකහමාරකට පෙරළීම, නිතරම ඇවිස්සීමත්. ඔබ එය පිසින කාලය වන විට, එය තද දුඹුරු හා ටිකක් මිහිරි විය යුතුය. කවුන්ටරයේ හෝ ශීතකරණය තුළ රාත්රියේ සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- එසේම, පාත්රයෙහි පොඟවා සාදාගත් අමුද්රව්ය ආලේප කර කෙටි කලවම් කර තබන්න. ආවරණය සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ රැඳී සිටින්න. අවසාන වශයෙන් පිටි ගුලිය මිශ්රවීමට පෙර පැය තුනකට පමණ මෙය ආරම්භ කළ හැකිය.
ෙබ්කිං දිනය
- ලොකු පාත්රයෙහි අවසන් පිටි ගුලිය සඳහා සියලු අමුද්රව්යයන් තබන්න. (ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් භාවිතා කරන විට, එකතු කිරීමට පෙර ජලයෙන් විසුරුවා හරින්න. ක්ෂණිකව භාවිතා කළහොත්, එය කෙළින්ම බඳුනට එකතු කළ හැකිය.)
- විනාඩි අටක් විනාඩියකට කුඩේඩ් ඇනූ කේක් සමග අඩු වේගයකින්, දෙවන මිනිත්තු දෙකේ වේගය විනාඩි දෙකක්.
- මිනිත්තු විස්සක් නිශ්චල වේවා, පසුව විනාඩි පහක් මන්දගාමීව මිනිත්තු දෙකකට ටිකක් වේගයෙන් දිලෙන.
- එය විනාඩි 10 කින් විවේක ගන්න. ඇනූ භාජනයේ බිත්තිය පිරිසිදු විය යුතු අතර සමජාතීය (විශාල ධාන්ය කැබලි) නොසැලකිලිමත් නොවිය යුතුය.
- ඇනූ 1 3/4 රාත්තල් දෙකක් කෑලි බවට ඇනූ වෙන් කරන්න. රොටි බවට පත් කරන්න (ඔබ කැමති පරිදි) පාච්මන්ට් කඩදාසි මත තබන්න.
- වතුර සමග රොටි සාදන්න. ඔබ කැමති නම්, ඔබට ඡායාරූපයෙහි ("S") ලෙස, ඔබට ස්ට්රැසිල් භාවිතයෙන් කුඩා පිටි සමග සැරසිලි කළ හැකිය.
- උඳුනේ උෂ්ණත්වය 450 ° F (230 ° C) දක්වා උනුසුම් වන අතර රොටි පැයක් සඳහා ඉඩ දෙන්න. භාජනයක් හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමක් ආවරණය වන පරිදි, ඒවා වියළී නැත.
- ඔබට හැකි නම් උඳුන තුල ෙබ්කිං ගල් භාවිතා කර වාෂ්ප සඳහා උඳුනක් සකස් කර ගන්න. උඳුන තුල වාෂ්ප පිළිබඳ මෙම තොරතුරු බලන්න.
- රොටි ෙබ්කිං ගල් වලට මාරු කරන්න. එය තවමත් පාච්මන්ට් කඩදාසි මත ඔවුන් මාරු කිරීම හොඳයි, ඔබ රොටි ස්ථාවර ලෙස ඉක්මනින්, විනාඩි 20 ක් ෙබ්කිං බවට එය ඉවත් කළ හැකිය.
- අවම වශයෙන් පැයක්වත් රොටි පිළිස්සීම හෝ පාන් අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 190 ° F (87 ° C) හෝ ඊට වැඩි අගයක් දක්වා ඇත. එක් පැත්තක දුඹුරු පැහැයක් නොලැබෙන පරිදි රොටි දෙවරක් හරවන්න.
- ලෑලිවලට පෙර පැය දෙකකට පෙර ඉවත් කරන්න.
100% සම්පූර්ණ ධාන්ය වට්ටෝරු: