පාන් කෑල්ලක් හෝ පාන් කෑල්ලක් නිතරම රොටි කෑල්ලක් තුළ රොටි පුලුස්සනු ලැබීය. අවම වශයෙන් සතියක්වත්, ෙබ්කිං දිවා කාලය දක්වා විය. බොහෝ විට රොටි දහයක් හෝ දොළහක් බරින් යුක්ත විය හැක.
මෙහි Bauernbrot හෝ Landbrot එක් විචලනයකි. මෙය මුළු රාත්රිය පුරාවටම තිරිඟු හෝ "ලෙයාන්" ගොඩනඟා ගැනීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම රොටිය තුළ වාණිජ යීස්ට් කිසිවක් නැත. මෙම රොටිය සුවපහසු හා හපට්ටම් සහ රසය පිරී ඇත. එක්කෝ එය කිරීමට සංකීර්ණ නොවේ.
පිටි, ජලය, ලුණු සහ සක්රෝ කුඤ්ඤ සංස්කෘතිය එකම දේ වේ. මෙම වට්ටෝරුව සම්පූර්ණ තිරිඟු (62%) සහ සුදු පාට පිටි (38%) සඳහා කැඳවුම් කරයි.
පින්තූරයේ රොටි ආතර් රජුගේ සම්පූර්ණ තිරිඟු සුදු සහ පාන් පිටි වලින් පුලුස්සනු ලැබුවා. මෙම පිටි දෙකේම සිල්ලර වෙළඳසැල්වල තිබෙන අතර ඒවා මාර්ගගතව මිලදී ගත හැකිය. ඔබට ඔබේ වෙළඳසැළේ මිලදී ගත හැකි පිටි සමඟ මෙම රොටිය සාදා ගන්න.
ඔබගේම ඇඹුල් පොහොර ආරම්භ කිරීමට (මෙය සති කීපයක් ගත හැක) හෝ මෙහි කුඩා යානයක් මිලදී ගන්න .
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- කෙසෙල් පවිත්ර කිරීම සඳහා:
- 1/2 කෝප්පයක් ඉරිඟු සංස්කෘතිය (ක්රියාකාරී)
- පිටි කිහිපයක් පිටි (තද තෙක් එකතු කරන්න)
- Levine Build සඳහා:
- 3 තේ හැදි .1/1 oz. ඇඹුල් මිශ්රණයකි
- 1/2 c./4 oz. ජලය
- 1 1/3 c./5.8 oz. සම්පුර්ණ තිරිඟු පිටි
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. පිටි (සුදු)
- අවසාන පිටි ගුලිය සඳහා
- 2 3/4 c./22.4 oz. ජලය
- 3 c. + 2 තේ හැදි / 14.4 oz. සම්පුර්ණ තිරිඟු පිටි
- 2.5 c. - 2 තේ හැදි. පිටි (සුදු)
- 1 තේ හැදි 20/20 ග්රෑම්. ලුණු
එය කරන්නේ කෙසේද?
ඉරිඟු නැවුම් කිරීම ආරම්භ කරන්න.
- සාමාන්යයෙන් මම මගේ 100% හෝ ඊට වැඩි හයිඩ්රේටයක් ලබා ගන්නවා. ඒ කියන්නේ මම පෝෂණය කරන විට පෑන්කේක් ටැට් ඝන තට්ටුවක් සෑදීමට පිටි සහ වතුර එකතු කරන්නෙමි. මෙම රොටිය ආරම්භ කිරීම සඳහා, මම මගේ අර්ධ කුසලාන අර්ධ කෝප්පයක් හෝ පැණිරස ඇති අතර පිටි තට්ටුව තෙක් තිරිඟු එකතු කරන්නෙමි.
- සක්රිය සංස්කෘතියකට පිටි එකතු කිරීම, මෑතකදී පෝෂණය කර ඇති අතර එය ශීතකරණයෙන් පිටතට නොපැමිණියේය. ඉතා සිහින් ඇනූ කරන්න.
- ආවරණය (මම ප්ලාස්ටික් එතුම සමග ආවරණය කිරීමට කැමතියි) සහ පැය 4 - 6 සඳහා කවුන්ටරය පිට තබා ගන්න.
ලෙවේන් ගොඩනැඟීම
- නැවුම්, සාරවත් සංස්කෘතියක් (හෝ ග්රෑම් 1.3 ක් බරින් යුතු) හැඳි 3 tablespoons සහ භාජනයක් තුළ 1/2 කෝප්ප ජලය සහ 1 1/2 කුසලාන (සම්පූර්ණ) පිටි එක් කරන්න. මෙම පිටි ගුලිය ආවරණය කර පැය 12 ක පමණ කාලයක් එහි තබා ගන්න.
- ඊළඟ දවසේ, 2 3/4 c එකතු කරන්න. (22.4 oz) ජලය, 3 c. + 2 ටී (14.4 oz) සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි සහ 2.5 සී. - 2 ටී (11 oz.) විශාල පිටි පාත්රයක් සහ සුදු පාන් පිටි සියලු තෙත් තිරිඟු තෙක්. ආවරණය සහ මෙම පිටි ගුලිය "විනාඩි 20" විනාඩි 20 ක් දක්වා.
- ඇනූ පිටි ලුණු ඉසිය හා කෑලි කිහිපයක "ලෙවන්" එකතු කරන්න. මිනිත්තු 2 ක් හෝ මිනිත්තු 5 ක කාලයක් සඳහා මිශ්ර කරන්න. ඇනූ ඉතා ලිහිල්. ආවරණ.
තොග පැසවීම
- කුඹුර පැසවීම කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය 2 1/2 පමණ වේ. මෙම කාලය තුළ, ඔබ පිටි ගුලිය 2 වරක් කපන්න.
- නැමී, හොඳින් මිශ්ර ලෑල්ලක් මත ඇනූ හැරිය යුතුය. තුනෙන් දෙකකින් (ලිපියක් මෙන්) භ්රමණය වන විට, පිටි ගුලිය දිගු කර, සිරස් අතට තට්ටු තුනකින් ( පැතලි පියවරෙන් පියවර තැබීම).
- පාන් පිටි දැන් පවුම් 3 1/2 පමණ බරයි. ඔබ කුඩා රොටි වලින් එය ඉවත් කළ හැකිය, නමුත් මම ඡායාරූප එක් විශාල රොටියක් සාදා ඇත.
Shaping සහ අවසන් සාධකය
- ඇනූ, රවුම් හැඩයක් බවට හැඩය සකසන්න. පෙදෙස, කුළුණෙන් පහළට, හොඳින් පිරවූ සෝදුපත් බඳුනක් හෝ තෙල් සහිත හා පාට පාට පාට පාටින්. මගේ පාත්රය හොඳින් පිරී තිබුනත් මාළු ඇටයක් නොතිබූ අතර, ඇනූ ඇනූ ඇඹරුම් ගතිය අඩු කර ගැනීමටත් වඩා අවශ්ය විය.
- ඇනූ ස්පර්ශ නොකෙරෙන රොටි ස්වල්පයක් ආවරණය කරන්න. කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටියක් හොඳින් වැඩ කරනවා.
- මෙම පිටි ගුලිය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී 2 සිට 2 1/2 දක්වා ඉහළ නැංවීමට ඉඩ දෙන්න.
- ඔබ පැටවීම පැයකට පමණ පෙර, ඔබේ උඳුන උෂ්ණත්වය 440 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කර උඳුනේ නම් එය උදුනක් සඳහා උඳුනක් සකස් කරන්න. අවශ්ය නම්, මෙම රොටි වාෂ්පයෙන් තොරව පුළුස්සා දැමිය හැක.
ෙබ්කිං
- පිටි හෝ ඉරිඟු පිටි හෝ සෙමොලිනා සමග කුකී පත්රයක් හෝ බේකරියේ පීල් මත තබා ඇති පාච්මන්ට් කඩදාසි ඉසිය යුතු ය. කූඩාරම් පිට්ටනියේ සිට ඇනූ කූඩයෙන් පිටි ගුලිය ඉවත් කරන්න. ඇනූ තවමත් තෙත් හා ඇලෙන සුළුයි. එබැවින් එය වෑයම් නොකිරීමට උපරිම උත්සාහයක් දරන්න.
- කඩිනම් කඩදාසි පුලුස්සන පෝච්චියට පිදුරු හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසි භාවිතා කර පිටි ගුලිය මත ඇනූ ගෙන යන්න. මෙහි විස්තර කර ඇති පරිදි ෙබ්කිං සඳහා වාෂ්ප භාවිතා කරන්න.
- විනාඩි පහළොවක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු උෂ්ණත්වය 420 ° F දක්වා අඩු කරන්න, සහ සිදු කරන තෙක් රවුම් කේක්, 60 - 75 වඩා වැඩි. වහාම කියවිය හැකි උෂ්ණත්වමානයක් සහිත පාන් පරීක්ෂා කර අවම වශයෙන් 195 ° F අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයක් ඇති බවට වග බලා ගන්න.
- රාත්තල් මත පැය කිහිපයක් සඳහා රවුම් ඉඩ දෙන්න. රොටි දිගා වෙද්දී, එහි රසය වඩාත් තීව්ර වේ. ඔබ මේ රොටි කැටි කළ හැක.
තවත් වට්ටෝරු පාන් රොටි:
- Bauernbrot - ආරම්භක සිට අවසන් කිරීමට පැය කිහිපයක් ගත වේ.
- පහසු Sourdough - එක් ඇනූ පමණක්.
- Graubrot - සම්පූර්ණ තිරිඟු සහ රත් පිටි.
"පාන් - බේකර්ගේ තාක්ෂණික ක්රම සහ වට්ටෝරු" සිට අනුවර්තනය කරන ලද්දේ "Jeffrey Hamelman"