ෆ්රන්ට් වල තෝරා ගත් බඩගිනි නැති හැම විටම කුළුබඩු සහිත ෆොයිස් වර්ග සහ සැහැල්ලු වායු මිශ්ර සුෆල්ස් නො වේ.
පැරණි ප්රංශය
1789 දී බස්තීලයට කඩා වැදුන තෙක් ප්රංශ පුරවැසියන්ගෙන් සියයට 70 ක් ගොවීන් සහ දුප්පත් ගොවීන් ප්රධාන වශයෙන්ම ධාන්ය මත පදනම් විය. ඔවුන්ගේ ආහාරයේ ප්රධාන අංගය වූයේ පාන්.
1788 දී සහ 1789 දී ධාන්ය අස්වැන්න අසාර්ථක වූ විට, රොටි මිල අධික විය. එය ඇරිස්ටෝටාකාට එය දරාගත හැකි වූ අතර, එය එක් කෙනෙකුගේ මේසය මත පෙනී සිටියේ නම්, එය සමාජ ස්ථාවරයක සලකුණකි.
පෝෂ්යදායී පෝෂණය නොමැතිව පොදු මිනිසා කුසගින්නේ සිටියේ නැත.
ප්රංශ විප්ලවය සඳහා උත්තේජනයක් විය. මෙම භීතිකාව සහ ලිබර්ට්, එග්ලයිට්, සහෝදරයා (ලිබියාව, සමානාත්මතාව, සහෝදරත්වය) සඳහා වූ කුසගින්නට විය. කැරැල්ලෙන් පසු බොහෝ පැරිස් හා සේවකයින් විසින් පැරිසියේ පලාගිය හෝ ඝාතනය කරන ලද බොහෝ කෝකීන් සහ සේවකයින් අවන්හල් විවෘත කර සාමාන්ය මිනිසාට ලබා දී ඇත. දැන් ඕනෑම කෙනෙකුට ටකරන් හෝ ආපනශාලාවක් තුළ සැඟවිය හැකි අතර, විශාල ආහාර වේලක් ඇති අතර , බැංකුවක් කොල්ලකෑමකින් තොරව එය ගෙවීමට හැකි වේ.
19 වන ශතවර්ෂය සහ ඉහළ කුස්සිය
ජෝර්ජ් ඔගස්ස් එස්කෝෆීර් යනු උසස් ආහාර හෝ ප්රණීත ආහාර ප්රංශ ආහාරය ලෙස සැලකේ. 1880 සිට 1890 දක්වා කාලයේදී යුරෝපයේ හා ඇමෙරිකාවේ විශිෂ්ට හෝටල්වල ඔහුගේ සේවා කාලය තුළදී, වෘත්තීය කුටීර පහකට වෙන් කරන ලද බ්රිගේඩ් පද්ධතියයි.
- ගාර්ඩ් මංජුසර්: සීතල කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ප්රධාන සූපවේදියෙකු.
- Entremettier: මෙම ප්රධාන සූපවේදියෙක් විසින් සාදනු ලබන සහ එළවළු සකස් කරනු ලැබේ.
- රොටිස්සර්: මේ ගවයා, ග්රිල් කළ හා ෆ්රයිඩ් භාණ්ඩ පිළියෙළ කිරීම අධීක්ෂණය කරන ප්රධානියා.
- සුචියර්: මෙම උසස් තත්වයෙන් උසස් උත්තම සූප හා සෝස් සූපවේදී සූපවේදියකුට පිරිනමනු ලැබේ.
- Pâtissier: පේස්ට්රි සහ අතුරුපස සැකසීම සඳහා වගකිව යුතු තනතුර, නමුත් පාන් නොවේ.
මේ ආකාරයට, එක් එක් ප්රධාන අරක්කු ආහාරයට පිළියෙල කිරීම සමග, එක් චෙක් වරක් ආරම්භක සිට එක් කෑමක් පිළියෙල කළහොත් එය වඩා අඩු කාලයක් ගත වේ. මේ අනුව, ආහාර වඩා ඉක්මණින් ලබා ගත හැකි අතර වගු වඩා වේගයෙන් හැරී ඇත (එනම්, තවත් මුදල් ලබා ගත හැකිය).
එසෝෆියර් සිය රසයන් නොගැලපේ වෙනුවට කෑමක් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සම්භාව්ය සෝස් වලට සැහැල්ලු ප්රවේශයක් හඳුන්වා දුන්නේය. ඔහු ගවමස් භාජන රැගෙන උසස් කුස්සියකින් පිරිපහදු කළ තාක්ෂණය යොදා ගනිමින් ඒවා පරිවර්තනය කළේය.
20th Century Changes
පළමුවන ලෝක මහා යුද්ධය ප්රංශයේ නවීන පන්නයේ ආහාර පිසීමට පටන් ගත්තේය. විසිවන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගය තුළ ප්රවාහනය වැඩි දියුණු කිරීම කලින් වෙන් කර තිබූ ධනය හා ප්රාදේශීය ආහාරය ව්යාප්ත විය.
යුරෝපීය දර්ශන හා ආහාරපානවල මහිමය අත් කර ගත් දෙවන ලෝක සංග්රාමය, සාධාරණ මිළට ආහාර පිසීම සඳහා අවශ්යතාව වැඩිදියුණු කළ සංචාරක ව්යාපාරයක් නිර්මාණය විය.
1960 ගණන්වලදී පෝල් බෝකස් සහ අනෙකුත් අය විසින් ආහාර පිසීමේ නව ක්රමයක් නවෝල් ගෙඩියක් ලෙස හඳුන්වන ව්යාපාරයක් තුළ නැවුම්බව, සැහැල්ලුබව සහ පැහැදිලි රසය අවධාරණය කළේය.
පිසීමේ නව ක්රමයේ අනවශ්ය හා සංකීර්ණ පියවර ඉවත් කර ගැනීම. එහි ස්වභාවික රසයන් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමට නොලැබුණි. දුම් නොබඳිනු ලැබූ අතර, අවධාරණය කළ හැකි විය.
බෲස්, ලෙමන් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සඳහා බෝටිටුවලට රෝක්ස් සමඟ ඝන වූ සෝස් වර්ග. එස්කෝෆියර් විසින් සිදු කරන ලද දේට සමාන ලෙස, ආහාර පිසීම සඳහා නව "පිරිසිදු" ප්රවේශයක් සඳහා ප්රාදේශීය හෝ ගොවීන් භුක්ති විඳිනු ඇත.
කෙසේවෙතත්, 1980 ගණන්වල මැද භාගය වන විට නූන්වල් ගෙඩිය එහි සංතෘප්තතාවයට පැමිණි අතර බොහෝ සූපවේදීන් ආහාර පිසීමේ කුටිය සඳහා නැවත පැමිණෙමින් සිටියහ. සැහැල්ලු ඉදිරිපත් කිරීම් සහ නව ශිල්ප ක්රම රැසක් පැවතුණේය.
අද ප්රංශ කුස්සියට උපකරණ
අද වන විට ප්රංශයේ කූඤ්ඤය ඉහළ සහ නූල්ල් විලාසයන් අතර සිත් ඇදගන්නා රේඛාවකින් ගමන් කරයි. 19 වන සියවසේ සිට තවමත් ඉතිරිව ඇති එකම දේ වන්නේ ජීවිතයේ කිසිදු ආදායමක් හෝ ස්ථානයක් නොමැතිව සෑම දෙනාටම හොඳ කෑමයි.
සෑම තැනකම පාස්කු භුමිය හා කැෆේස් ද ප්රංශයේ ද ප්රංශ චොකලට් හෝ බිරොචේ දිනපතා වේදනාව තෝරා ගනී. ප්රංශයේ සෑම කෙනෙක්ම කෑම වේලක් තිබෙනවා.
ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය, රසය හා ආහාර පෙනුම කෙරෙහි අවධානය යොමු කෙරේ. එය පිරිසිදු, ආසන්න වශයෙන් ආගමික, සංවේදී අත්දැකීමක්. එක්දහස් නවසිය දෙවසරක් ජීවත්වීමේ කලාව දිනපතා, ජීවමාන කලාවකි.