04 දින 01
'Soffritto' යනු කුමක්ද?
මතෙව් හර්ටෙල් / ගැටි Soffritto බඳුනක් නොවෙයි, සාම්ප්රදායික ඉතාලි සුප්, සෝස්, ස්ටූස් සහ කෙසෙල්වලින් යුත් කෑම වර්ගයක් වන සියලුම වැදගත් පදනමක් නොවේ. එය රසය, පොහොසත් සහ සංකීර්ණත්වය එක් කරයි. බොහෝ වෙනස්කම් වලින් පෙනේ. සමහර විට ඉතාලි soffritti සුදුළූණු, parsley හෝ වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි හෝ ඇරෝමැටික අඩංගු විය හැකි අතර, එය ඔලිව් තෙල් වෙනුවට බටර් තුල පිසිනු ඇත, නමුත් මෙහිදී අපි වඩාත් මූලික හා පුළුල් වූ අනුවාදයක් ආවරණය කරනු ඇත: හුදෙක් සිහින් ව කැඩුණු කැරට්, සැල්දිරි හා ළූණු - මූලික වශයෙන් ඔරේන් ඔයිල්වලින් පුලුස්සා දමනු ලැබු ප්රංශ මයිරපොයිස් වැනි දේම. එය ස්පාඤ්ඤයේ සහ sofrito භාවිතා කරන ව්යාඝ්රයන් සමඟ නොසැලකිය යුතුය. බොහෝවිට සුදුළූණු, බෙල්පෙපර්ස්, තක්කාලි, පැපිකා සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය අඩංගු වන බොහෝ ලතින් ඇමරිකානු රටවල් වේ.
02 සිට 04 දක්වා
ඔබේ ද්රව්ය එකතු කරන්න
රොබට් ජෝර්ජ් යංග් / ගෙත්ති සාමාන්යයෙන් අනුපාතය 2 කැරට් සහ සැල්දිරි වලින් 1 කොටසකට ලූනු කැබලි 2 ක් (නිදසුනක් ලෙස: 1 කුසලාන කැඩුණු ලූනු, 1/2 කෝප්පය කැඩුණු කැරට් සහ 1/2 කෝප්පය කැඩුණු සැල්දිරි, දළ වශයෙන් 1 ට කුඩා ළූනු, 1 / 2 සිට 1 කුඩා කැරට්, සහ සැල්දිරි 1), නමුත් සමහර විට මම එක් එක් කොටස් සමාන භාවිතා කිරීමට කැමතියි. ළූණු ඔටුන්න සහ අන්තිමයෙන් කපන ලද පෙති කපාගන්න. කපාගන්න, වියළි සහ කැරට් පීරන්න, පසුව කඳේ අවසානය කපා. සැල්දිරි හා ඕනෑම කොළ කපා ඉවත් කිරීම.
04 සිට 03 දක්වා
සිහින් ව එළවළු කපා
ඩැන්ට් ශාන්ත ඔන්ග් තියුණු, අඟල් 8 අඟල් අරක්කු පිහියකින්, මෙස්සානූනා හෝ ආහාර සකසනයක, සිහින් ව එළවළු කපන්න.
(ඔබේ පිහින කුසලතා සඳහා ඔබට යම් යම් උපකාර අවශ්ය නම්: කැරට් කැපුම් ශිල්ප ක්රම සඳහා පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප).
04 සිට 04 දක්වා
සවුට්
මාරන් කුරුසු / ගැටි ඔබේ සිහින් ව කැඩුණු එළවළු එකට මිශ්ර කරන්න, ඉන්පසු ලී හැන්දකින් නිතර නිතර ඇවිස්සීමත් සමඟ මධ්යම මට්ටමේ සිට පහළ මධ්යම මට්ටමේ උෂ්ණත්වයකට අධික බරෙන් යුත් ඔයිනීලි ඔයිල් එකක් හෝ 2 tablespoon මිශ්ර කරන්න. එළවළු මෘදු කිරීම හා අඩු කිරීම සහ ලූනු සහ සැල්දිරි වියළීම වර්ධනය විය යුතුය. සාම්ප්රදායිකව ඒවා මෘදුයි (" soffritto " යන්නෙන් අදහස් වන්නේ " යටපත් කර ඇති " යන්නයි.) එය අවසන් දුන්නාට වඩා වැඩි රසය ලබා ගැනීම සඳහා ඔවුන් විනාඩි 20 ක් පමණ (මිනිත්තු 20 ක්) පමණ සිටීමට පටන් ගන්නවා.
මම තක්කාලි හෝ හරක් මස් පදනම් කරගත් ආහාරයක සෝෆ්රිට්ට යොදා ගන්නේ නම්, මම බොහෝ විට සෝස්ෆ්රෝටෝ සූදානම් වන විට තක්කාලි පාප්ප ( doppio concentrato di pomodoro ) 2 හැදි එකතු කරති. , ඇත්ත වශයෙන්ම වඩාත් රසය වැඩි කර ගැනීමට.
තක්කාලි පේස්ට් එකතු කිරීමෙන්, විස්තර කර ඇති පරිදි, සහ පසුව තක්කාලි ඉස්ම ( passata di pomodoro ) කෝප්ප කිහිපයක්, රස ලුණු සහ විනාඩි 30 ක් පමණ සිසිල් කිරීම සඳහා ඔබට සරල, නමුත් හදවතේ, නිර්මාංශ සාස්පාත සෝස් " sugo finto " (සාම්ප්රදායික, "ව්යාජ සෝස්", ඊනියා, රසය හා ව්යුපාරය තුල මස්ට් රග්සු සෝස් යම් තරමකට සමානයි)