බ්රැන්ඩි ගැන දැනගන්න ඕනේ

ඔබ එය බඳුනක පොඟවා හෝ කොක්ටේල් වලට මිශ්ර කර ඇත්නම් බ්රැන්ඩි ඔබේ බාර් එකේ ඇති තරම් ආසයි . එය මිදිවලින් හෝ වෙනත් වර්ගවල පලතුරු වලින් සාදන ලද කොග්නාක්, ආර්නණ්නාක්, පීස්කෝ සහ ඊවා-ඩිවී ලෙසින් ලොව පුරා නිපදවනු ලැබේ. බ්රැන්ඩි යනු පළමු බාර්වල භාවිතා කරන ලද වඩාත් ජනප්රිය ස්ප්රීතු අතරින් එකක් වන අතර එය හොඳම සම්භාව්ය කොක්ටේල් ලැයිස්තුවේ ප්රමුඛයා වේ.

බ්රැන්ඩිගේ ලෝකය නිසැකවම විවිධාකාරය. ඒ නිසා එය සකස් කර ඇත්තේ කෙසේද සහ බ්රැන්ඩියෙහි සෑම ශෛලියක්ම අද්විතීයයි.

බානි යනු කුමක් ද?

බ්රැන්ඩි සිය නාමය නාමය ලන්දේසි වචනයෙන් brandewijn , එනම් "දවන ලද වයින්" යන්නෙන් අදහස් වේ. එය වයින් හෝ වෙනත් පැසුණු පළතුරු යුෂ වලින් පෙලෙන මත්පැන් වර්ගයකි. සම්මත බ්රැන්ඩි මිදිවලින් සෑදූ මිදි වයින් මෙන්ය. කෙසේ වෙතත් එය ඇපල්, ඇප්රිකොට් ඇටසැකිලි සහ ගෙඩි ඇතුළුව අනෙකුත් පළතුරු සමඟ කළ හැකිය. අපි සාමාන්යයෙන් ඒවා "රස කළ වෙළඳසැල්" හෝ eau-de-vie ලෙස වර්ග කරති.

බ්රැන්ඩි සෑදීමේ ක්රියාවලිය එක් වර්ගයක් සහ ස්කාගාරයෙන් තවත් එකක් දක්වා වෙනස් වුවද, එහි නිෂ්පාදනයේ මූලික පියවර හතරක් තිබේ.

පළමුව, පළතුරු මත්පැන් උරා ගැනීමෙන් වයින් බවට හරවනු ලැබේ. ආසවනය ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, වයසට යාමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ . මෙම පියවර බ්රැන්ඩිගේ ගුණාත්මකභාවය හා විවිධත්වය යන දෙකෙහි වෙනස හඳුනාගැනීම සඳහා ය. අන්තිම පියවර වනුයේ මත්පැන් රස හා බෝතල් කිරීම සඳහා මත්පැන් පානය කිරීමයි.

බඩ ඉරිඟු බහුතරයක් පරිමාවකින් (සියයට 40) මත්පැන් පානය කිරීමෙන් සියයට 40 ක් බෝතල් කර ඇත.

කොන්යැක්

කොග්නාක් යනු වඩාත් බ්රැන්ඩි වර්ගයකි.

එය "Cognac AOC" විසින් ආරක්ෂා කර ඇත ( අභිලේඛනය d'origine contrôlée , හෝ සම්භවය යන නාමය). නීතිය අනුව, එය ප්රංශයේ කොග්නාක් කලාපයේ පමණක් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

කොග්නාක්ගේ AOC චැම්පේන් සහ බෝඩෝ වැනි සුප්රසිද්ධ ප්රංශ වයින් වර්ගයකි . එය මුලින්ම 1909 දී පිහිටුවන ලද අතර එය 1938 දී එහි වර්තමාන ස්වරූපයට ළඟා වන තුරු 1930 දී දෙවතාවක්ම වෙනස් කරන ලදී.

මෙය තවදුරටත් නිෂ්පාදනය හා තෙරිරෝර් ප්රදේශය හෝ මිදි සඳහා වැඩෙන ප්රදේශ මෙන්ම, විශේෂ දෙකේම ආසවන ක්රමවේදය තවදුරටත් පිරිපහදු කළහ.

කොග්නාක් 90% කන්ඩි බ්ලැන්ක්, ජෝඩු බ්ලාන්ච් සහ / හෝ කොලොම්බර්ඩ් මිදිවලින් සෑදිය යුතුය. අනුමත මිදිවලින් තවත් ලැයිස්තුවක් ඉතිරි සියයට 10 ඉක්මවිය හැක. මෙම මිදිවලින් නිපදවන ලද වයින් අම්ලය හා මධ්යසාර අඩුයි. කොග්නාක් එහි ආකර්ෂණීය රසයක් ලබා දෙයි.

Cognac බොහෝ විට බ්රැන්ඩි හි උසස් තත්ත්වයේ විලාසයක් ලෙස සැලකේ. සාධාරණ මිල කළ බෝතල් පවතින නමුත් එය මිල අධික විය හැකිය . එය බොහෝ විට සාමාන්යයෙන් හයිඩ්රජන්, නමුත් එය ඉතා ආකර්ෂණීය කොක්ටේල් නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. ග්රෑන්ඩ් මාර්ජර් හෝ " කුරුලු" හා හුණු "සුන්දර ජපාන " කොක්ටේල් වලින් එය "ලස්සන" කොක්ටේල් එකක් තුළ උත්සාහ කරන්න.

ආර්ගන්ග්

Armagnac යනු AOC විසින් ආරක්ෂා කරන තවත් ප්රංශ බ්රැන්ඩි වර්ගයකි. එය ප්රංශයේ නිරිත දෙසින් ගස්කොනියාවේ ආර්ගන්ග්ක් කලාපයේ නිෂ්පාදනය වේ. කොග්නාක් මෙන් ම, මෙම වර්ගයේ බ්රැන්ඩි නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදාගත යුතු මිදි ප්රභේද සහ නිෂ්පාදන ක්රම සඳහා මාර්ගෝපදේශ තිබේ.

නිදසුනක් ලෙස, ආර්මන්ස්ක් වයස්ගත වූ බඳුන සඳහා Limousin සහ Troncais ඕක් යොදා ගනී. මෙම වර්ගයේ දැව අද්විතීය රසය සඳහා අත්යවශ්ය වන අතර කලාපය හැර වෙනත් කොග්නාක් සිට එය වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට උපකාර කරයි.

බොහෝ දෙනා කොක්ටේල් සඳහා ආක්රමණශීලී ලෙස ප්රබල ලෙස රස කරති. ඔබ ද සාධාරණ මිල ඩොලර් 40 බෝතල් සොයා ගත හැකි වුවද එය ඉතා මිල අධික විය හැකිය.

මෙම හේතුන් නිසා, එය බොහෝ විට සෘජුවම භුක්ති විඳිනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ ඇමේන්වාක් මිශ්ර කළ නොහැකි බවයි; ඔබ සරල බ්රැන්ඩි යුක්තිය කරන කොක්ටේල් වට්ටෝරු සොයා ගැනීමට ඔබට අවශ්යයි. එය එක් ග්රෑන්ඩ් මාර්නියර්, තැඹිලි යුෂ, සරළ සිරප් සහ ශැම්පේන් සමග මිශ්ර කරන ලද සම්භාව්ය ඩී ආර්ගන්න් කොක්ටේල් ය.

ස්පාඤ්ඤ බ්රැන්ඩි

ස්පාඤ්ඤ බ්රැන්ඩි ස්පාඤ්ඤයේ ඇන්ඩියුලියානු ප්රදේශයෙන් ඖෂධීය අරමුණු සඳහා මුලින් සංවර්ධනය කරන ලදී. ස්පාඤ්ඤ බ්රැන්ඩි බොහෝ විට බ්රැන්ඩි ඩී ජෙරෙස් යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන අතර එය වයසට යාමේදී පැරණි බැරල් වලට තරුණ ආත්මය එකතු කිරීමේ සූර්ය ක්රමය භාවිතා කරයි.

මෙම වෙළඳසැල් පැණිරස හා අනෙකුත් වෙළඳසැරියන්ට වඩා සම්පූර්ණ රසය ඇත. ඔවුන් ඔබේ ප්රියතම බ්රැන්ඩි කොක්ටේල මිශ්ර කිරීමට පරිපූර්ණයි.

පිස්කෝ

පිස්කෝ යනු දකුණු ඇමෙරිකාවේ බ්රැන්ඩි, මූලිකවම පේරු හා චිලී හි ඇත. මෑතකදී එය ලෝක ව්යාප්ත වෙලඳපොලේ දක්වා ව්යාප්ත වීම නිසා නව ජනප්රියත්වයක් අත් කර ගෙන ඇත. ඔබ මෙම බ්රැන්ඩි සමග සාදන ලද කොක්ටේල් උත්සාහ කර නොමැති නම්, ඔබ සමහර බිස්නස් බීම මත ඔබ අතුරුදහන්. සරත් සෘතුවේ කොළ වැනි නවීන වට්ටෝරු වල බාර්මන්ඩර් ගවේෂණය කරන නමුත් එය ඉතා ප්රසිද්ධයි.

භාවිතා කරන ලද මිදිවලින් නිශ්චය කර ඇති pisco වර්ග හතරක් තිබේ: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado සහ pisco mosto verde. වෙනත් වෙළදුන්ට වඩා ඉහළ සාධකයක් බෝතල් කර ඇත. එය 30 ත් 50 ත් අතර ප්රමාණයෙන් මත්පැන් (සෝඩියම් 60 ත් 100 ත් අතර) අඩංගු වේ.

ඇමරිකානු බ්රැන්ඩිස්

එක්සත් ජනපදයේ හා ලෝකයේ අනෙකුත් රටවල්වල නිෂ්පාදනය කරන වෙළදසැල් ගණනාවක්ම නිෂ්පාදනය කරනු ලබයි. ප්රංශ හෝ ස්පාඤ්ඤ වෙළදුන් වැනි තනතුරු නොමැති බැවින් ඒවා "බ්රැන්ඩි" යනුවෙන් හැඳින්වේ.

සාම්ප්රදායික වයින් නිපදවන ප්රදේශවල වගා කළ මිදිවලින් බොහෝ ඇමෙරිකානු වෙළඳසැල් බටහිර වෙරළේ නිෂ්පාදනය කරන ලදි. කෙසේවෙතත්, මේවා වෙනස් වෙමින් පවතී. වැඩි දියුණු කරන ලද අපද්රව්ය නිපදවන දේශීය මිදි වතුවලින් බොහෝමයක් නිපදවනු ලැබේ. පසුගිය දශක ගණනාව පුරා දේශීය වැලි කුළුබඩු ව්යාප්ත කර ඇති පරිදි, ඇමරිකාව විසින් නිෂ්පාදනය කරන බ්රැන්ඩි ද ඇත.

අඩු වියදම් වෙළඳ නාමයන් අතිශයින් මිහිරි වන අතර, බොහෝ උසස් තත්ත්වයේ ඇමෙරිකානු වෙළඳ නාම පවතී. වෙළඳ නාම අතර ඇති වෙනස්කම් විශාල වශයෙන් වෙනස් විය හැකි නිසා මෙම වෙළඳ සැල්වල භාවිතා කරන මිදිවලට ​​කිසිදු රෙගුලාසි නොමැත. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් පොදු දෙයක් නම්, බ්රැන්ඩි සඳහා කැඳවන ඕනෑම කොක්ටේල් භාවිතා කළ හැකිය.

රස කළ බ්රැන්ඩි

සඳහන් කළ පරිදි බ්රැන්ඩි පැසුණු පළතුරු යුෂ වලින් සාදන ලද. මෙම "රස කළ වෙළඳසැල්" එක් එක් සුවිශේෂී රසයක් ඇත. ඇපල්, ඇප්රිකොට් ඇට , චෙරි සහ පීච් වෙළදසිලි තරු කොක්ටේල් හා චාලි චැප්ලින් කොක්ටේල් වැනි සුප්රසිද්ධ කොක්ටේල් සඳහා ජනප්රිය වී ඇත.

කෙසේ වෙතත් මෙම රසවත් වෙළඳසැල් සමඟ පරෙස්සම් විය යුතුය. වෙළඳ නාමයන් සඳහා පැණි රසකාරක සහ අනෙකුත් ආකලන ද්රව්ය එකතු කිරීමට වෙළඳ නාම සඳහා පොදු භාවිතයක් වී ඇත. මෙමගින් ඔවුන් වඩාත් ඵලදායී බ්රැන්ඩි වර්ගයක් වෙනුවට මත්පැන් වර්ගයක් බවට පත් කරයි. එමගින් පලතුරු වලින් කෙලින්ම වාෂ්ප වී පැණි රස නැහැ.

ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම නරක නැත, නමුත් ඔබ මිලදී ගන්නා දෙය ඔබ දන්නවා ලේබල් කියවීම හොඳයි.

වෙනත් රසකාරක වර්ග අඩංගු වන්නේ ඕසු ( ඔරිෙසෝ (ග්රීෂ්ම බ්රැන්ඩි ඇනිස් පාදයක්), කිර්ස්චව්සර් (රසවත් චෙරි බ්රැන්ඩි) සහ කැලම්ඩෝස් ( නිම්නඩින් සිට ඇපල් විශේෂ) ය. ඇපල්ජැක් ද බ්රැන්ඩි ද වන අතර Laird's Applejack යනු ප්රධාන වෙළෙඳ නාමවලින් එකකි.

ඒඩී ඩිවි

Eau-de-vie පළතුරු බ්රැන්ඩි සඳහා ප්රංශ පදයක් වන අතර "ජීවනදායක ජලයේ" පරිවර්තනය කරයි. පළතුරු රසය සාමාන්යයෙන් ඉතා සැහැල්ලු වන අතර, ආත්මය පැහැදිලි, අවර්ණ සහ නොකරන ලද වේ. එය සාමාන්යයෙන් සාම්ප්රදායික ෂැන්ප්ස් සමඟ සංසන්දනය කර ඇති අතර, තාක්ෂණික වශයෙන්, රස කළ වෙළඳනාමවලින් බොහොමයක් eau-de-vie වේ.

Eau-de-vie විවිධ පලවලින් සාදා ගත හැකිය. වඩාත් සුලභ වන්නේ ඇපල් ( ඩි පොම්මේ ), pear ( de poire ), පීච් ( ඩි පීචේ ), පොසස් ( මාර්ක් ) සහ කහ පැහැති ප්ලාම් ( de mirabelle ). එය සාමාන්යයෙන් ඩිජෙස්ටයිෆ් ලෙස සිසිල් කර ඇති අතර එය ඩොමේන් ඩී කැන්ටන් සහ ශාන්ත ජර්මන වැනි දිලිසිම සඳහා භාවිතා කරයි.

ග්රැප්පා

ග්රැප්පා වචනානුසාරයෙන්ම "මිදි පැටියෙකු" යන්නයි. වයින් නිපදවන විට නිපදවන අපද්රව්ය ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා එය ඉතාලියේ ඉතාලියේ සිටම විය.

එය සාදන ලද්දේ පොකුරක් හෝ වම් පැටවා මිදි කොළ, කඳන් හා බීජ, පැසවීම හා බෙහෙත් කිරීමෙනි. ග්රැප්පා බොහෝ විට පැහැදිලිය. නමුත් සමහර පරපෝෂිතයින් එය වයස්ගත වනු ඇත. එය කහ හෝ රතු තැඹිලි පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත. (භාවිතා කරන බැරලයක වර්ගය අනුව).

ප්රධාන වශයෙන් ඩිජේටිස්ට් ලෙස සෘජුව සේවය කර ඇති අතර, ග්රීප්පා වඩාත් බර ඉතාලි ආහාර ජීර්ණයෙන් ආහාරයට ගන්නේය. උණුසුම් එස්රෝසෝ සමඟ හෝ පොදුවේ භාවිතා කෙරේ.

බ්රැන්ඩ්ඩි ලේබල් කියවීම

සාම්ප්රදායික බ්රැන්ඩි තම ගුණාත්මක භාවය සහ තත්ත්වය විස්තර කිරීමට වර්ගීකරණ පද්ධතියක් ඇත. මෙම දර්ශකයන් සාමාන්යයෙන් ලේබලයෙහි වෙළඳ නාමයට ආසන්නව දක්නට ලැබේ.

• ඩී.එස්: වයස අවුරුදු දෙදවසකි.
• VS: "ඉතා විශේෂ" හෝ 3-තරුව; වයස අවුරුදු තුනක වයස්වල වයසැති වියෙහි.
• VSOP: "ඉතා සුපිරි පැරණි සෙල්" හෝ 5-තරුව; වයස අවුරුදු පහක පමණ වයසැති වියළි ගවයින්ගේ වයස අවුරුදු විසිතුනක් විය
• XO: "අතිරේක පරණ", නැපෝලියන්, හෝ විලියම් රක්ෂිතය; අවම වශයෙන් වසර 6 ක් වත් වයස්ගත වූ නැපෝලියන් අවම වශයෙනි.
• වින්ටේජ්: මිදිවතු දිනය පෙන්වන ලේබලය සමඟ එය බෝතල් කරන කාලය තෙක් බහාලේ තබයි.
• හෝර් ඩෙස්ට්යේ: වයස අවුරුදු තීරණය කිරීම සඳහා වයස වැඩි ය.