උනු හෝ චොකලට් මිශ්ර කර ගන්නේ කෙසේද?

චොකලට් දිය වී ගිය විට, එය මනාව සුමට, සිනිඳු, සාත්තු මිශ්රණයකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ උණුසුම් චොකලට් ගොරෝසු කැලඹීමක් බවට පත් කළ හැකි බොහෝ දේ තිබේ. චොකලට් ස්වල්පයක් කුඩා ජල මට්ටමකින් හෝ ස්පර්ශ වනවා නම්, එය "පාළුව", බඳුනක ධාන්යමය පට්ටම් බවට හැරෙමින් පවතී. ඒ හා සමානව, චොකලට් අධික ලෙස රත් වූ විට, එය ඝන සහ ඝනකම බවට පත්වේ.

මෙය වළක්වා ගැනීමට ක්රම තිබේ නම්, නමුත් ඔබ රත් වූ හෝ චොකලට් ගසා ගැනීමෙන් ඔබ ගැටළු වලට මුහුණ දෙන්නේ නම් සියල්ල අහිමි නොවේ!

උනුසුම් වූ චොකලට් ගසාගෙන ඇති අතර සමහර විට කුස්සියේදී වෙනත් ප්රයෝජනයට ගත හැකිය.

ඇයි චොකලට් පැහැර ගන්නේ?

චොකලට් මිශ්රණයේ මේදය (කොකෝවා බටර්) සහ වියලි අංශු (කොකෝවා සහ සීනි) වේ. චොකලට් උණු කිරීමෙන් පසුව, මෙම ද්රව්ය ඒකාකාරව කැඩී, සුමට ලෙස අනුකූලතාවයක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, උණුකරන ලද චොකලට් ජලයට සම්බන්ධ වන විට ඉතා කුඩා ප්රමාණයෙන් පවා වියළි අංශු තෙතමනය බවට පත්වේ. චොකලට් කුට්ටි රළු ස්කන්ධයක් සෑදීමට ඉක්මනින් එකට බැඳේ. මෙය සිදු වන්නේ චොක්ලට් සීනි සමඟ ජලය එකතු වන විට, කොකෝවා අංශු ආකර්ෂණය වන අතර එය සිත් ඇඹරුණු වයනය සඳහා සෑදෙයි.

අල්ලා ගැනීම වැලැක්වීම

චොකලට් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඔබට කළ හැකි වැදගත්ම දෙය වනුයේ ජලය සමග සම්බන්ධතා ඇති චොක්ලට් හි අවස්ථාවක් තුරන් කිරීමයි. ඔබ පාවිච්චි කරන භාජන සහ උපාංගවල සම්පූර්ණයෙන්ම වියළි හා ලී කුට්ටි හෝ පුවරු භාවිතා නොකරන්න. ඒවායේ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමට සහ ඔබේ චොකලට් වලට මෙම තෙතමනය ලබා දිය යුතුය.

ඔබ ඔබේ චොකලට් උණු කිරීම සඳහා ද්විත්ව බොයිලර් භාවිතා කරන්නේ නම්, ජලය උණු උණුසුම් නමුත් තාපාංක නොවන්න, හෝ චොකලට් තැනීමට ඉහළ තාපාංකය මත තැබිය හැකි තාපය නිවා දමන්න. එවිට සාස්පේන් රාමුවට ඉහලින් බෙල්ලක් ඇතිවිය හැක. චොකලට්. ඊට අමතරව, තාපාංකය ජලය විශාල ලෙස වාෂ්ප වී ඇති අතර, වාෂ්ප චොකලට් අල්ලා ගැනීමට ද හේතු වේ.

බඳුනේ පතුල පිස ගැනීමට වගබලා ගන්න. චොකලට් වතුර සහ ඝනීභවනය ඉවත් කිරීම සඳහා ද්රවණය වේ. අවසාන වශයෙන්, චොකලට් තාපය බඳුනේ අභ්යන්තරයේ ඝනීභවනය සෑදීමේදී චොක්ලට් පියනක් සමග උණුසුම් චොකලට් ආවරණය නොකරයි. එමගින් චොකලට් කුඩු කර ගැනීමට හේතු වනු ඇත.

අල්ලා ගත් චොකලට් ප්රතිෂ්ඨාපනය කිරීම

මෙය ඇඟිලිගැසෙන බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, අත්පත් කරගත් චොක්ලට් සැකසීමට මාර්ගය වැඩි දියරයක් එකතු කිරීමයි. ජල ප්රමාණය (හෝ වෙනත් ද්රවයක්) එකතු කිරීමෙන් සීනි සහ කොකෝවා විසුරුවා හරින අතර නැවත එය තරල සංයෝගයකි. එක් වරක් උතුරන වතුර භාජනයක 1 තේ හැන්දක, මිශ්ර කළ චොකලට් වලට එකතු කර මිශ්රණය සුමට වන තුරු දැඩි ලෙස කලවම් වීම. ඔබ චොක්ලට් හෝ සෝස් සඳහා චොකලට් භාවිතා කිරීමට සැලසුම් කරන විට එය සුදුසුම වේ. එහෙත්, චොකලට් දැන් තනුක කර ඇති බැවින් එය ඔබ විසින් පිළිස්සීමේ වට්ටෝරුවක ඇතුළත් කර නොගත්තහු ය.

ඔබ ෙබ්කිං ව්යාපෘති සඳහා චොකලට් භාවිතා කරන්නේ නම්, තවත් විසඳුමක් තිබේ. චොකලට් එක් පැටවෙකු සඳහා 1 tablespoon භාවිතා කර ඝන එළවළු චොකලට් වලට කෙටීම. චොකලට් ලිහිල් වන තුරු මෘදු කිරීම හා සමාන්තරව බීම හා කෙටි කිරීම ඇතුළත් කර ඇත. උණුසුම් චොකලට් සඳහා කැඳවුම් කරන බ්රව්නීස්, කේක්, කුකීස් හෝ වෙනත් වට්ටෝරු සඳහා මෙම චොකලට් දැන් ඔබට දැන් භාවිතා කළ හැකිය.

රත් වූ චොකලට්

චොකලට් අධික උෂ්ණත්වයන්ට ඉතා සංවේදී වන අතර චොකලට් විවිධ උපරිම උෂ්ණත්වයන් සඳහා අවශ්ය වේ. අඳුරු චොකලට් 120 උෂ්ණත්වයට වඩා රත් නොකළ යුතුය. කිරි හා සුදු චොකලට් නොඉඳුල් නොවිය යුතුය. එදිනෙදා උණු කළ ජලය සමඟ ද්විත්ව බොයිලේරු භාවිතා කළහොත් හෝ පූර්ණ ශක්තිය මත ක්ෂුද්ර නෙට්වර්ග භාවිතා කළහොත් මෙම උෂ්ණත්වය ඉක්මවා යාම ඉතා පහසුය.

උනුසුම් වූ චොකලට් උණුසුම් චොකලට් ගිලී ඇති අතර ඝන හා මඩ සහිත බවට පත්වනු ඇත. චොකලට් උණු කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය වන්නේ චොක්ලට් උණු කිරීම අතරතුර චොකලට් හෝ ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරමින් ජලය උණුසුම් (නමුත් නොකැඩීම) තබා ගැනීමෙන් ද්විත්ව බොයිලේරු වේ.

රත් වූ චොකලට් ගබඩා කිරීම

චොකලට් අල්ලා ගත් මෙන්, රත් වූ චොකලට් බේරා ගත හැකිය. පළමුව, චොකලට් සිසිල් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. දිගු කාලයක් තිස්සේ අධික උෂ්ණත්වයක පවතින අධික උණුසුම් චොකලට් ගබඩා කිරීම වඩාත් අපහසු වේ.

චොකලට් සිසිල් කිරීම සඳහා තාප ප්රභවයෙන් පාත්ර ඉවත් කරන්න, චොකලට්, වියළි සිසිල් බඳුනකට මාරු කිරීම සහ ඝන චොකලට් කුට්ටි අතලොස්සක හැදෙනවා. නිරන්තරයෙන් බීට් කර ඝන චොකලට් උණු කළ චොකලට් උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

චොකලට් ගොරෝසු හෝ ගොරෝසු වුවහොත් මුලින්ම පෙරනයක් හරහා එය පෙරළන්න. මෙම ගැටළුව විසඳන්නේ නම් එළවළු තෙල් හෝ උණුකළ එළවළු කෙටි කිරීමක ස්වල්පයක් එකතු කරන්න. ඔබට සෝස් ලෙසියලින් (සීනි සහිත සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගබඩාවලදී) කිහිපයක්ම නැවුම් උණු කරන ලද චොකලට් කිහිපයක් එකතු කර ගැනීමට හෝ චොකලට් කුඩු කිරීම සඳහා අතින් සාදනු ලබන උෂ්ණත්ව මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම උපායන් කිසිවක් ඔබේ චොකලට් වලට උදව් නොකළහොත්, ෙබ්කිං වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීමට චොකලට් ආරක්ෂා කරන්න.