කපු කූරු ගමන් කරද්දී, බේ කැල්ප්ලස් අනිවාර්යයෙන්ම කුඩා ප්රමාණයෙන් හා වඩාත් සියුම් වේ. අවාසනාවකට මෙන්, මෙය ඉක්මණින් අධික ලෙස රළු හා රළු බවට පත් විය හැකිය. මෙම ක්රමය සෝස් සහිත සෝස්, බටර් සහ බෝල්සමික් විනාකිරි සමඟ නිරාවරණය වීමෙන් පසුව රත් වූ බටර්වල වේගයෙන් සිදු වන ගැටළුව විසුරුවා හරිනු ලැබේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- ඉමල්ෂන් සඳහා:
- 2 කෝප්ප බෝල්සමික් විනාකිරි
- 1/4 පවුම් (1 සැරයටිය) unsalted බටර්
- 1 tablespoon soy sesame
- රසයෙන් මිශ්ර කර ඇති කළු ගම්මිරිස්
- කවර්ල්ස් සඳහා:
- පවුම් 2 බැජ් කාපු
- 1/2 තේ හැන්දක කොෂර් ලුණු
- නැවුම් බ්ලග් ගම්මිරිස් 1/4 තේ හැන්දක
- 1/4 කුසලාන පැහැදිලි බටර් (පහත වට්ටෝරුව)
- 2 වර්ණ ගන්වයි
- 2 කරාබුනුවන් සුදුළූණු
- 1 tablespoon unsalted බටර්
එය කරන්නේ කෙසේද?
දුඹුරු බටර් සූදානම් කරන්න:
- ඉහළ තාපයක් මැද මධ්යම ප්රතික්රියාකාරක සාස්පේන් තුල විනාකිරි පොඟවා ගෙන නභිගත කරන්න.
- මධ්යම ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වයට තාපය අඩු කිරීම හා ඝන සහ ඝනකමින් 1/2 කෝප්පයක් දක්වා විනාඩි 30 ක් පමණ තෙක් ඇවිස්සීමත්, වරින් වර ඇවිස්සීම.
- කුඩා පාත්රයකට මාරු කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ සලසයි.
- මධ්ය තාපයකට වඩා මධ්යම ප්රමාණයේ තෙතමනයකින් බටර් තබන්න. එය උණු කිරීම හා ලා දුඹුරු හැරවීමට ඉඩ දෙන්න.
- තාපයෙන් බටර් ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වය දක්වා සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
- ටිකෙන් ටික බ්ලුමැසිමය විනාකිරි බවට පත් කර ගන්නා ලද බ්රවු බඳුනට තදින් අල්ලා ගන්න.
- සෝයා සෝස්වල රස කර ගම්මිරිස් සමග රස විදිනවා.
- කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඉමල්ෂන් කිරීම.
කෝකියන්ව කුක්
- දියවැඩියන් කඩදාසි තුවා සහ වියළි කරවල සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්න.
- පැහැදිලි බටර් සමග විශාල කුට්ටි දෙකක් පහළට කබා. බටර් දුම් පානය කරන තෙක් මධ්ය තට්ටුවක් සහ තාපය උඩින් තවාන් තබන්න.
- කෙසෙල් පැළ අතර කපනයන් වෙන් කරන්න; වැලි කසළ නොතිබෙන්න හෝ කපරාරු කර තබන්න එපා. ක්ෂණිකව තාපයට මැදිවීම හා එක් එක් පෑන් වෙත ටිකක් වැඩි පැහැදිලි පැහැදිලි බටර් එකතු කරන්න.
- ඔවුන් එක් පැත්තක ගැඹුරු දුඹුරු තුරු, මිනිත්තු 3 ක් පමණ වන තුරු කපරාරු කරති.
- කපු කපාපු කටුව සළකන්න, සිමෙන්ති කොට්ටයක් සහ එක් එක් පෑන් සඳහා සුදුළූණු කරාබු එකතු කරන්න. අනෙක් පැත්තට තරමක් දුඹුරු පැහැයට හැරේ, උණුසුම් බටර් සමග අඛණ්ඩව විනාඩි 2 ක් පමණි.
- උණුසුම් ස්ථානයක කපාට හැන්දක් සහිත තැටියක් සහිත තැටියකට මාරු කරන්න.
- ඕනෑම දුඹුරු බඳුනක් ඉවත් කිරීම සඳහා ලී හැන්දක් සමග පෑන් හා පිසින බටර් 1 tablespoon එකතු කරන්න. බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම උණු කළ විට තාපය සිට පෑන් ඉවත් කරන්න.
- එක් එක් තහඩුව මත කේන්ද්රගතව ඇති පුළුල් තීරුවකින් එම ඉසිලියම සමාන ලෙස කොටස වත් කරන්න.
- එක් එක් තහඩුවක කේන්ද්රයේ දී, කපන ලද කපනයන්, සමාන පැහැති කොටස, වටා පඳුරු දණ්ඩ හැන්දක්, සහ වහාම සේවය කරන්න.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් සැකසීම:
පැහැදිලි කරන ලද බටර් සැකසීම සඳහා ක්රමවේද ගණනාවක් තිබේ. නමුත් අවසන් ප්රතිඵලය හෝ ඉලක්කය සෑම විටම සමාන වේ: උෂ්ණත්වයේ දී ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ ආහාරයට ගන්නා විට බටර් පුළුස්සා දැමීමට හා කෙළ ගසා ඇති කිරි ඝන ද්රව්ය ඉවත් කිරීම.
සටහන: පැහැදිලි කරන ලද බටර් ඉන්දියානු නාමය යටතේ ඉන්දියානු නාමයෙන් ආසියාවේ හෝ ඉන්දියානු වෙළෙඳපොළ තුළ ඇත.
1-1/2 කෝප්ප ගැන
1 රාත්තල (4 palms) unsalted බටර්
- අඟල් 1/2 ක පෙති කපන ලද බටර් සහ මධ්යම තාපය මධ්යයේ සාස්පේන් තුල තබන්න. බටර් බින්දු කිරීමට සහ පසුව නභිගත කිරීමට ඉඩ දෙන්න; මෙය විනාඩි 5 ක් පමණ ගතවිය යුතුය.
- ඉහළට නැඟෙන ඕනෑම පෙනුමක් ඉවත් කරන්න. බටර් සිසිල් සහ රිකිලි විය යුතුය; ක්රියාවලිය පුරාවටම, තණ කොළ පහළට දුඹුරු හෝ කලු වීමට ආරම්භ වන තාපය කිසි විටෙකත් ඉහළ නැතැයි වග බලා ගන්න.
- තවත් මතුපිට පෙනුමක් නොපෙනෙන තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා බඩවැල්, මන්දගාමී, ස්ථීර උනුට බටර් තබා ගැනීම සඳහා තාපය අඩු කරන්න. බටර් වල බුබුලු කුඩා හා කුඩා බවට පත්වේ. ඉතිරි අවශෝෂක කිරි ඝන ද්රව්ය පෑන් පතුලේ පදිංචි වීමට ඉඩ දෙන්න.
- ප්රවේශමෙන් පවිත්ර, පැහැදිලි, තෙල් සහිත බටර්ෆට් රඳවා තබාගන්න. (මේ අවස්ථාවේදී, ඔබ එය සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි කිරීමට වග බලා ගන්න, තේ කැබැල්ලක් හෝ වෙනත් හොඳ දැලක් සහිත කැබැල්ලක් හරහා එය යැවිය හැක.)
- භාවිතයට සූදානම් වන තෙක් පැහැදිලි කරන ලද බටර්, කාමර උෂ්ණත්වයට, ආවරණය සහ ශීතකරණයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
ජෙෆ්රි වාරිවරන්ගේ නගරය / රටෙන් අවසරය ලැබුනේ (Clarkson Potter, 2006)
එසේම මෙම නගරය / රටේ වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න: මුහුදු ෂැප්ප්වල Carpaccio ෂෙරී විනාකිරි-මී පැණි ඉමල්ෂන්
තව කපරාරු වට්ටෝරු:
ග්රිල්ඩ් ෂැල්ලොප් සහ ජලමෙලෝ කබොබ්ස්
කුකුළු පැටවුන්, ඇන්ඩූයිල සොසේජස් සහ වනජීවී හතු සමග ක්රීම් රිසෝටෝ
බිම්මල්, හතු, ගම්මිරිස් සහ ග්රිල්ල් ඉතාලි සොසේජ් සමග
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 656 |
| මුළු ෆැට් | 39 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 24 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 11 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 154 mg |
| සෝඩියම් | 1,456 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 41 ග්රෑම් |
| තන්තු | 1 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 31 ග්රෑම් |