බෙයින් මර්රි සහ ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

Bain-marie (pronounced "bane mah-REE") යනු ආහාර පිසීමේ ලෝකයේ උණුසුම් ජල ස්නානය විස්තර කිරීමට අතිශයින්ම ක්රමයක්. එය සාමාන්යයෙන් කස්ටඩ් වැනි සියුම් ආහාර පිසීමට යොදා ගනී. Bain-Marie හි අරමුණ වන්නේ එය ආහාරය වටා මෘදු තාපයක් නිර්මාණය වන අතර ඒකාකාර ආහාර පිසීම් ක්රියාවලියට හේතු වේ.

Bain-marie ලෙස හැඳින්විය හැකි වඩා අඩු හෝ අඩු වශයෙන් නිවැරදිව හැඳින්විය හැකි සූපශාස්ත්ර සැකසුම් කිහිපයක් තිබේ. සෑම අවස්ථාවකදීම, මෙම ක්රියාවලිය වක්ර උණුසුම් කිරීමට, හෝ වාෂ්ප හෝ ආහාර දෙකම සඳහා උණුසුම් ජල කන්ටේනරය භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ.

බෙයින්-මාරි නිර්මාණය කිරීම

ක්රීම් බ්රියුලී සෑදීම සඳහා බෙයර් -මාරීගේ වඩාත් පොදු යෙදුම විය හැකිය. මෙම ක්රමය තුළ, අමුවෙන් රසය නැති තනි රාමකින්ස් (කුඩා සෙරමික් ගෙඩියක) බවට වගබලා ගත යුතු අතර, ඉන්පසු මෙම රෙමකින් විශාල කෝප්තවල දී සකස් කරනු ලැබේ. රාමකින්ගේ පිටතින් පිහිටි උණුසුම් ජලය උණුසුම් ජලය විශාල විශාල කෑමකට වත් කරනු ලැබේ. එවිට මුළු ආහාරය උඳුන තුලට පුළුස්සනු ලැබේ.

වියළි උණුසුම් වාතය වඩා හොඳින් මෘදු වන අතර, කස්ටම් වල මුදුන් තාපය වැඩි කිරීමෙන් වාෂ්ප නිපදවීම මගින් මෙම කස්ටම් රොන්මඩ මුදු මුදුන් වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

බෙයින්-මාරි සහ චීස්කේක්

ඔබට චීස් කේක් පුළුස්සා ගැනීම සඳහා බෙයින්-මාරී තාක්ෂණය භාවිතා කළ හැකිය. කස්ටඩ්, ඉහළට කඩා දැමීමට සහ උඳුන තුල තෙත් වායුවකින් වාසිදායක වීම සඳහා ද අවදානමක් ඇත.

Cheesecakes සාමාන්යයෙන් පඳුරු පෑන් ලෙස හඳුන්වන දෙයක් ලෙස, පෝච්චිය හා පැති දෙකට ඉඩ දෙමින් පෑන් සිට චීස් කෑල්ලෙන් ලබා ගැනීමට පහසු වන අතර කැබලි දෙකක උපකරණයක් වේ.

වතුර ස්පෙන්ස් පෑන් ගිලී යාමේ දුර්වලතාවය එය කාන්දු විය හැකි අතර චීස්කේක් ජලයෙන් පිරවිය හැක. සමහරු ප්ලාස්ටික් සමඟ පතුලේ මුද්රා තැබීමට සමහර අය උත්සාහ කරති. එහෙත් එය කිසිම ආකාරයකින් අද්විතීය ගැටලුවක් නොවේ.

ඒ වෙනුවට, චීස් කේක් ෙබ්කිං කරන විට, උඳුනේ පහළ පෙට්ටියෙහි ඉහළ උල්පත මත ඇති උල්පත මත උණුසුම් ජල පෑන් තැබිය හැකිය.

මේ ආකාරයෙන් උණුසුම් ජලය සිට වාෂ්ප තවමත් චීස්කේක් තුළට පැමිනෙන කිසිදු අවස්ථාවක් තොරව කස්ටඩ් මුදුනේ ඇත.

ද්විත්ව බොයිලේරු භාවිතා කිරීම

සමහර විට බෙයින්-මාරී නම් නමින් හැඳින්වෙන තවත් සැකසුමක් යනු ද්විත්ව බොයිලේරු ය. ද්විත්ව බොයිලර් යනු ස්ටෝවෙටොප් මත උණුසුම් වතුර භාජනයක් ඇතුළත් වන පිඟන් මෙවලමක් වන අතර පසුව ජලය උණු භාජනය ඉහලින් පිහිටා ඇති භාජනයක් හෝ ඇතුළු කිරීමකි. සාමාන්යයෙන්, ද්විත්ව බොයිලර් චොකලට් උණු කිරීම හෝ හොලන්ඩ්සෙස් සෝස් සෑදීමේදී මෙන් මෘදු තාපය සම්ප්රේෂණය සඳහා යොදා ගනී. තවත් එකක් මත එක් කුඩා භාජනයක් ස්ථානගත කිරීම මගින් ජලය සමඟ පහළට පිරවීමෙන් ඔබට ඔබේම ද්විත්ව බොයිලේරු සාදාගත හැකිය. බොහෝ දෙනා කුස්සියට උපකරණ ගබඩා තුළ එකට එකට එකට එකතු වූ භාජන අඩංගු ද්විත්ව බොයිලේරු මිලදී ගත හැකිය.

හොටලැන්ඩෝස් සෝස් සමග ඉණිමං කරන ලද බටර් උෂ්ණත්වයේ ආශ්වාසය මගින් ඉලාස්ටික් සෑදීමට යොදා ගනී . එය තවත් බටර් අවශෝෂණය කිරීමට උදව් කිරීම සඳහා බිත්තර කහ මදය උණුසුම් කිරීම අවශ්ය වේ. නමුත් උණුසුම් තෙම්පරා ලබාගැනීම සඳහා ඔබට බිත්තර කපන ලද බිත්තර බවට පත්වේ. ද්විත්ව බොයිලේරයක් (හෝ බෙයින්-මාරී) හරහා ඒවා පොඟවා ගැනීම හරියටම ප්රමාණවත් වේ. නමුත් තාපය වක්රව බැවින්, ඒවා වෑස්සීම වඩාත් අපහසු වේ.