මස් කියවා ගන්නේ කෙසේද?

මස් උෂ්ණත්වය, මස් ඝනකම, ඇටකටු පැවැත්ම හෝ මස් අඩංගු ප්රතිශත ප්රමාණය වැනි මස් පිසීමට කෙතරම් ඉක්මණින් බලපාන සාධක තිබේ. මේ හේතුව නිසා මස් සඳහා කාල හා උෂ්ණත්ව පිපිරීම් ප්රස්තාරයන් යෝජනා කිරීමක් ලෙස භාවිතා කළ යුතුය.

අභ්යන්තර මස් උෂ්ණත්වමාන මස් මාංශ පෝරම තීරණය කිරීම සඳහා වඩාත් නිවැරදි මාර්ගයක් වුවද, උෂ්ණත්වමාන නොමැති හෝ පහසුවෙන් භාවිතා කළ හැකි අවස්ථාවන් තිබේ.

මෙම අවස්ථා වලදී මස් නිසි ලෙස පිසිනු ලැබේ දැයි තීරණය කිරීමට වර්ණ, වයනය, සහ යෝජිත කාල හා උෂ්ණත්ව ප්රස්ථාර භාවිතා කළ හැකිය.

පහළ, මධ්ය සහ හොඳින් සිදු කළ මස් වල ලක්ෂණ, ඒවායේ වර්ණය, වයනය සහ හරියටම අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයේ ලක්ෂණ දක්නට ලැබේ. පහත සඳහන් වර්ණ විස්තර රතු මස්වල මුළු කප්පාදුව ගැන. ඌරු මස්, වෙනත් සුදු මස්, හෝ මස් මස් ඔවුන්ගේ වර්ණය මත පදනම්ව ඩෙංගු සඳහා විනිශ්චය නොකළ යුතුය.

කලාතුරකින්

උෂ්ණත්වය: ඩීඑස්ඒඒ අනුව, "දුර්ලභ" පිසූ මස් සඳහා අභ්යන්තර උෂ්ණත්ව සීමාව 136 සිට 140 F (58 සිට 60 C) වේ. බොහොමයක් මස් බැක්ටීරියා විශේෂ අන්තරායට භාජනය වන බව සලකනු ලැබේ. එෆ්. විශේෂිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයක් සපුරා ගැනීමට උත්සාහ කරන විට කුට්ටම් කිරීම සැලකිය යුතු ය. මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයේ උඳුනෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව අංශක 10 සිට 25 දක්වා (උෂ්ණත්වයේ ප්රමාණය අනුව) ඉහල යා හැක.

පෙනුම: දුර්ලභ තත්ත්වයකට පිසූ කල රතු මස් , අභ්යන්තරයේ රතු පාටට රතු පාටට, මතුපිට අසල පැහැති අළු පාට විය හැක. බාහිර පෘෂ්ඨය දුඹුරු වේ. අධික පිසින ලද මස් ඉතා අතිශයින් ඉස්ම සහිත සහ යුෂ දීප්තිමත් රතු රැඳී පවතී.

ආකෘතිය: අමු පිසූ මස්වල ඇති වයනය ඉතා පැහැදිළි ය.

මෙම වයනය අත අතපෑරුම් අතට අත තැබූ අතර ඇඟිලි ඇඟිලි හා ඇඟිලි ඇඟිල්ල අතර පිහිටා ඇති අතට මෘදු මාංසමය කොටස සමඟ සැසඳිය හැක.

මධ්යම

උෂ්ණත්වය: 160 - 167 F (71-75 C) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය "මධ්යම" පිසින ලද මස් ලෙස සැලකේ. නැවත වරක්, විශේෂිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සපුරා ගැනීමට උත්සාහ කරන විට, පිහිනුම් පිසීමක් මතක තබාගන්න.

පෙනුම: මධ්යම තත්වයට පිසූ රතු මස් ලස්සන දුඹුරු පෘෂ්ඨයක් ඇති අතර අභ්යන්තරය රෝස පැහැයටද රෝස පැහැයක් ගනී . මධ්යස්ථානය රෝස පැහැයක් වුවද දුර්ලභ පිසූ මස් ලෙස දීප්තිමත් රතු හෝ රෝස පැහැයක් නොතිබිය යුතුය. මධ්යකිරි පිසූ මස් දුර්ලභ මස් හා යුෂ මෙන් මද දීප්තිමත් රතු හැරෙන්නට මදක් රෝස දිස් විය යුතු ය.

ආකෘතිය: මධ්යකාලීන පිසූ මස්වල ව්යුහය දුර්ලභ පිසූ මස්වලට වඩා තරමක් දැඩි වේ. අත දිගු කරන විට අතින් මස් මාංසයේ කොටස් හා සැහැල්ලු ඇඟිලි අතර ඇඟිල්ලට සමාන වේ.

හොඳට කලා

උෂ්ණත්වය: 172 ත් 180 ත් අතර F (78 ත් 82 ත් අතර) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසූ මස් "හොඳයි" ලෙස සලකනු ලැබේ. මෙය පිටත උෂ්ණත්වයට පිසිනු ලැබීම අධික වියළි ස්වභාවයකි.

පෙනුම: හොදින් කළ මස් ඉතා තද දුඹුරු පැහැති බාහිර පෘෂ්ඨයක් ඇති අතර ඇතුළත රෝස පැහැයක් හෝ රතු පාටින් හෝ ඇතුළත ඇතුළත සම්පූර්ණයෙන්ම අළු / දුඹුරු විය හැක.

හොදින් කළ මස්, සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි වනු ඇති යුෂ කුඩා ප්රමාණයක් පමණක් ඇත.

ආකෘතිය: හොඳින් මස් කළ මස්වල ව්යුහය තරමක් ඝනක වන අතර අතින් අත තියුණු අතේ තබා ඇති විට මාංසයේ පැල්ලම් සහ ඇඟිලි ඇඟිල්ල අතර ඇති මාංසයේ වයනය සමග සංසන්දනය කළ හැකිය.

මස් උෂ්ණත්වමානය ලබා ගත නොහැකි නම්, මස් පිසින ලද වර්ගයේ ප්රමාණය සහ ප්රමාණය මත පදනම්ව යෝජනා කර ඇති කාලය සහ උෂ්ණත්වය පිසීමේ ප්රස්ථාර ඇතුලුව ඔබේ මස් සිදු කළ යුතුද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා ශිල්ප ක්රමයක් භාවිතා කරන්න.