දුර්ලභ සිට හොඳින් සිදු වූ විට, ඔබේ කුළු බඩුව සාධාරණයි
06 දින 01
කැමති පුරෝගාමිත්වයේ පිසීමේ කුට්ටි
ස්ටීක් රවුල්. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් කුකුළා පිසින විට නිසි ලෙස මැනීම සඳහා, මස් ග්රිල්යට පහර දීමට පෙර මස් ගැන යමක් දැනගත යුතුය. ස්ටැක් ශ්රේණියේ හා කැපීම සමඟ ඔබව දැනුවත් කිරීම මගින් එය ආහාර පිසීමේදී වෙනස් වන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට උපකාරි වනු ඇත. එය ඔබගේ අතේ අමු ස්ටීක් රඳවා තබා ගැනීම සහ එය හැඟීමක් ලබා ගැනීම වඩා සුදුසුය; එහි මදුළු ආකාරයෙන්, මස් ගන්ධය සහ මෘදු බවක් දැනෙනු ඇත, සහ තෙතමනය වටා මේදය වඩාත් අපහසු වනු ඇත. මාංශ ආහාර පිසින විට එය තෙතමනය මෘදු වේ.
කුකුළා සිට පිහිනමින් ආහාර පිසින විට එය "සිහින්" වන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම එක්තරා පරිත්යාගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳ උෂ්ණත්වමානයක් සඳහා ආදේශකයක් නොමැත. නිවැරදිව ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා කේෂ්ත්රයේ මිටියාවත පැත්තෙන් විශ්වසනීය මස් උෂ්ණත්වමානයක් පිළිබඳ පරීක්ෂාව තබා ගැනීමෙන් නිවැරදි උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම. ඉහත සඳහන් කාලයන් රීරයේ තාපය මත රඳා පවතින නිසා ඔබේ ස්ටීක් බැරෑරුම් ලෙස නිරීක්ෂණය කරන්න, උෂ්ණත්වය අධීක්ෂණය කිරීම, සහ ඔබේ ග්රිල් සඳහා නිවැරදි කාලය සොයා ගන්නා තුරු ඒ සඳහා ගැලපෙන්න.
06 සිට 06 දක්වා
ස්ටීක් රත්වී
ස්ටීක් රතු ය. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් මෙය සැබෑ අමුත්තෙකු සඳහා වන මස් වර්ගයක් වන අතර එය අමු ද්රව්යයක් වුව ද පිසිනු ලැබේ. දුර්ලභ තක්කාලි මධ්යය හරහා උණුසුම් රත් විය යුතුය, බාහිරව සැහැල්ලු ලෙස රත් වූ අතර, දෙපස පැතිරී ඇති අතර මැද දීප්තිමත් රතු. මස් අමු මස් මෙන්, ස්පර්ශයට මෘදු ස්පර්ශ විය යුතුය, නමුත් පෘෂ්ඨය මත තැවරුණු.
මිනිත්තු 5 ක උණුසුම් ග්රිල් එකක් මත ස්ටීක් 1 බැගින් කූරක් සඳහා. තව මිනිත්තු 3 කින් පසු නැවත ගිනි අවුස්සන්න. 120 සිට 130 F (50 සිට 55 දක්වා) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසීමට.
06 දින 03
ස්පීක්-මධ්යම දුර්ලභ
ස්ට්රැක් මධය විරල වේ. ඩෙරික් රයිස් මෙය හොඳ ස්ටීක් මස් සඳහා නිර්දේශ කළ පරිමාව ඔවුන් කැමති ඕනෑම සූපවේදියෙකු ඔවුන්ගේ ස්ටීක් කාපු ආකාරයට සකස් කර ඇති ආකාරය සහ ඔවුන් සියල්ලන්ම පාහේ ඉතා කලාතුරකින් කියනු ඇත. මධ්යම දුර්ලභ ස්ටීක් මැද මැදින් උණුසුම් විය යුතු අතර මධ්යයේ වැඩි ප්රමාණයක් රතු පැහැයෙන් වර්ණයෙන් විය යුතු ය. දෙපැත්තට හොඳ බ්රාහ්මී විය යුතු අතර, ඉහළ හා පහළ කරවල හොඳ රොන්මඩ ලකුණු සහිත තද දුඹුරු පාටට කරමිනු ලැබිය යුතුය. මෙම ස්ටීක්ගේ ස්ථීර පෘෂ්ඨය මධ්යය දෙසට ටිකක් දිය යුතුය (එය ඉක්මනින් ආපසු ඇදෙයි).
මිනිත්තු 5 ක උණුසුම් ග්රිල් එකක් මත ස්ටීක් 1 බැගින් කූරක් සඳහා. 130 සිට 135 F (55 ත් 57 ත් අතර) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට තවත් විනාඩි 4 ක කාලයක් රිලීම දිගටම කරගෙන යාම.
06 දින 04
ස්ටීක්-මධ්ය
ස්ටීක් මධය. ඩෙරික් රයිස් විශාල පිරිසක් සඳහා ඔබ ගාලා ඇත්නම්, මෙම පරිත්යාගශීලී මට්ටම බොහෝ දෙනා බොහෝ දෙනෙක් සතුටු වේ. මැටි පිසින ලද ස්ටීක් මධ්යම ප්රමාණයේ තද රතු පාටින් තද රාමුවක් තිබිය යුතුය. නමුත් වඩා රෝස පැහැයට වඩා දුඹුරු පැහැයක් ගනී. දෙපැත්තට දුඹුරු පාට පැහැයක් තිබිය යුතු අතර ඉහළ සහ පහළ අඳුරු (නමුත් කළු) නොතිබිය යුතුය. මෙම ස්ටීක් මධ්යම මැදින් යම් ක්රීඩාවක් තිබිය යුතු වුවද ස්පර්ශයට දැඩි ලෙස හැඟෙනු ඇත.
විනාඩි 6 ක උණුසුම් ගාලක් මත කුකුළාගෙන් කුකුළා තැටියක 1 ස්ට්රෝක් සඳහා. 140 ත් 150 ත් අතර F (60 ත් 65 ත් අතර) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන තෙක් තව මිනිත්තු 4 ක කාලයක් රිලෙනු ඇත.
06 සිට 05 දක්වා
ස්පීක්-මධ්යම හොඳින්
ස්ටීක් මධු හොඳයි. ඩෙරික් රයිස් මෙය ඔවුන්ගේ මස් වල වර්ණය අවශ්ය නොවේ. ඔබ මේ කාර්යය ඉටු කිරීම සඳහා කෙනෙකුට මෙම කෙනා අවලංගු කළ හැකි නම්, ඔබ දෙදෙනාම හිතාමතාම කරනු ඇත. මධ්යයේ මස් හොටකින් මස්වල මස්වල රෝස පැහැති ඉඟියක් තිබිය යුතුය. පෘෂ්ඨය ඉහළ හා පහළට හොඳ තට්ටුවක් සහිත තද දුඹුරු විය යුතුය. මෙම ස්ටීක් ඉතා දැඩි වනු ඇත, නමුත් තවමත් මධ්යයේ කේබල් ටිකක් ඇත.
විනාඩි 7 ක උණුසුම් ගාලක් මත කුකුළු මස් සතෙකු තබා ගන්න. තව මිනිත්තු 5 ක් ගාලු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. 155 සිට 165 F දක්වා (උෂ්ණත්වය 68 ත් 74 ත්) අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසීමට.
06 සිට 06 දක්වා
ස්පීක්-හොඳයි
ස්පීසීස් හොඳයි. ඩෙරික් රයිස් බොහෝ දෙනා පවසන්නේ මෙතැන කපුටන්ට කැමති නැති අය සඳහා මෙය කපන ලද බවයි. ඒ සඳහා යම් සත්යයක් තිබියදී එය ජනප්රිය ඉල්ලීමක් වේ. එබැවින් ඕනෑම හොඳ ග්රිල්ල්ලක් එය කළ යුත්තේ කෙසේද යන්න දැනගත යුතුය. හොදින් කුඩු කළ කුක් ආහාර පිසීමට අමාරුයි. රහස එය අඩු හා මන්දගාමී කිරීමයි. එය මධ්යයේ එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින අතර එය පිළිස්සීම වැළැක්වීමට එකම මාර්ගයයි.
මෙම ස්ටීක් පිටත පිටතින් පුළුස්සා නොගත යුතුය. මැද දී රෝස පැහැයෙන් ඉඟි නොවන අතර එය දුම් නොගත යුතුය, එය දුඹුරු විය යුතුය. මෙම ස්ටීක් ස්පර්ශයට දැඩි ලෙස දැනිය යුතුය.
1-අඟල් ස්ටීක්, පැත්තකට විනාඩි 10 ත් 12 ත් අතර මධ්ය තාපය මත ග්රිල් කිරීම. එය 170 F (77 C) හෝ ඊට වැඩි අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට ලඟාවිය යුතුය.