මස් හා කුකුළු පැටව් ආරක්ෂා සහිතව සැකසීමේ ඉඟි

බැක්ටීරියාව අප අවට සිටින අතර, අප කරන ආහාර මෙන් අප අනුභව කරනවා. සාප්පුව හා රාත්රී කෑම තහඩුව අතර ඇති සරල පියවරයන් කිහිපයක්ම ගත හැකිය ආහාරවල ඇති රෝග ගණනාවකට පැතිරීම වැළැක්විය හැකිය. මස් හා කුකුළු ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා උපදෙස් සහ හොඳ භාවිතයන් කිහිපයක් පහත දැක්වේ.

මිලදී ගැනීම හා ගබඩා කිරීම

සිල්ලර සාප්පුවේ මස් මිලදී ගැනීමේදී, මස් අංශය අවසන් කිරීමට වග බලා ගන්න. මෙය මිලදී ගැනීම සහ ගෙදර පැමිණීම අතර මස් නොගැඹුරු ලෙස කාලය අඩු කරනු ඇත.

උෂ්ණත්වය " අවදානම් කලාපය " 40 ත් 140 ත් අතර උෂ්ණත්වවලදී වේගවත් වන බැක්ටීරියා වර්ධනය වන අතර එම උෂ්ණත්ව අතර කාලය ගතවන කාලය අවම කළ යුතුය.

මස් කෑල්ලක් හා කුකුල් මස් වෙනත් භාණ්ඩවලින් වෙන් කර තබන්න. ඇසුරුම්කරණය සෑම විටම දැඩි ලෙස මුද්රා කර නොමැති අතර, බැක්ටීරියා වලින් පිරවූ යුෂ ප්රවාහනය අතරතුර කාන්දු විය හැක. මස් හා කුකුළු පැකට්ටුව, විශේෂයෙන්ම නැවුම් නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන්ම නැවුම් කරත්ත, අනෙකුත් ආහාර ද්රව්යවලට ස්පර්ශ කිරීමෙන්, කුරුලෑ දූෂණය අඩු ආහාර හා රෝගාබාධ සඳහා ඇති ඉඩකඩ අඩු කරයි.

ගෙදර පැමිණෙන වහා ම කුකුළු මස් හා කුකුළු මස්. නැවත වරක් උෂ්ණත්වය අවදානම් කලාපයේ ආහාර වැය කරන කාලය අවම කිරීම බැක්ටීරියා ප්රගුණනය අවධානම අඩු කරයි.

දුම්බීම

මස් හා කුකුල් මස් සෑම විටම ශීත කළ උෂ්ණත්වවලදී (40 ° හෝ ඊට අඩු) විය යුතුය. ශීතකරණයක් තුළ ඇති උරාබීම දිගු කාලයක් ගතවිය හැකිය. එහෙත් එය කුණු වී යාමේදී උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපයෙන් පිටවී ය.

කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් හා කුකුල් මස් (උෂ්ණත්වය අඩු කර ගැනීම) හෝ ඇතුළත උෂ්ණත්වය රත් වූ හෝ ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වවලදී ඉක්මනින් උණුසුම් වීමට මතුපිට (බොහොමයක් බැක්ටීරියාව වාසය කරන) ඉඩ ලබා දිය හැකිය. එවිට බැක්ටීරියාව මස් තාපාංක ලෙස මතුපිට වේගයෙන් ගුණ කරයි.

මස් සහ කුකුළු මස් සීතල ජලයෙන් යටවිය හැක.

සීතල ජලයේ ජලය අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයේ දී උෂ්ණත්වය ආරක්ෂිත කලාපය තුළ මස් බාහිරව තබනු ඇත.

මයිෙකොෙව්ව් මස් හා කුකුළු මස් තවාන් කිරීමට ද භාවිතා කළ හැකිය. එහෙත් මෙවන් ක්රමයක් මුවා කිරීම පසු ක්ෂණිකව පිසූ විට මස් පිසීමෙන් පමනි. බැක්ටීරියා වර්ධනයට පරිපූර්ණ උණුසුම් පැල්ලම් නිපදවා ගත හැකිය. මයික්රොසොෆ්වේන් පසු ක්ෂණිකව මස් හෝ කුකුළු ආහාර පිසින තාක් කල් මෙම බැක්ටීරියා මෙම උණුසුම් ස්ථානවල ප්රගුණනය කිරීමට කාලය නොමැත.

සෝදන

පිසීමට පෙර මස් සහ කුකුළු ආහාරයට ගත නොකළ යුතුය. පිරිසිදු කිරීමෙන් ඔබේ බැක්ටීරියාව මතුපිටට මතුපිටට ඇද දැමීමට ඇති හැකියාව ඉහළ යන බව පෙනේ. ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මස් හෝ කුකුළු වර්ගයේ ඕනෑම බැක්ටීරියාවක් (නිසි ලෙස පිසින ලද) සහ සෝදා ඉවත් නොකළ යුතු ය. අමු ද්රව්ය පරිභෝජනය කරන ද්රව්ය සඳහා පිරිසිදු ආහාර වඩාත් වැදගත්ය.

Marinating

මස් හා කුකුල් මස් ප්රවාහනය කළ යුතුයි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් හා කුකුල් මස්වලට ඉඩ සලසමින් බැක්ටීරියා වර්ධනයට පරිපූර්ණ තත්වයක් ලබා දෙයි. අධික ආම්ලිකතාවන් ඇති විශේෂිත බැක්ටීරියා වර්ග වල වර්ධනය හා ප්රගුණනය සඳහා ඉඩ ලබා දේ.

අමු මස් සඳහා භාවිතා කර ඇති හෝ නිරාවරණය කර ඇති මරිනේරුව පිසීමෙන් පසු මස්වලට කිසිසේත්ම නොගැලපෙන යුතුය. අවශ්ය නම්, ආහාර පිසීම පසු භාවිතා කිරීම සඳහා බැක්ටීරියා නිදහස් හා ආරක්ෂිත තබා ගැනීම සඳහා අමු මස් එකතු කිරීමට පෙර marinade කොටස වෙන් කරන්න.

පිසීම්

හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා මස් නිතරම උෂ්ණත්වයට පිසිනවා. හැම්බර්ගර් වැනි බිත්තර මස්, ඇතුළත සහ පිටත උචිත උෂ්ණත්වයට පිසූ කල යුතුය. බැක්ටීරියාවට නිරාවරණය වී ඇති වෙනත් ප්රදේශවල මතුපිට නිසි උෂ්ණත්වය සඳහා හෝ මස් කප්පාදු කළ යුතු ය. සාමාන්යයෙන්, කපා ඉවත් නොකළොත්, බැක්ටීරියා මස්වල ඝන කැපුම්වල අභ්යන්තරයට පිවිසිය නොහැක. වැඩි විස්තර සඳහා අවම ආරක්ෂිත අභ්යන්තර පිසීම් උෂ්ණත්වයන් වෙත යොමු වන්න.

ශීතකරණය

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, හැකි ඉක්මනින් මස් හා කුකුළා ශීතකරණය කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය අන්තරායකාරී කලාපයේ 40 ත් 140 ත් අතර කාලයක් ගතවන කාලය, ආසාදනය අඩු අවස්ථාවක්.

ශීතකරණයට පෙර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කිරීම සඳහා මස් හා කුකුළුමස් නොවිය යුතුය. උණුසුම් අයිතමවල ඒවා තැන්පත් කරන විට උෂ්ණත්වය වැඩිවීම සඳහා ශීතකරණ සඳහා සකස් කර ඇත.

පිසීම් ක්රියාවලියේදී බොහොමයක් බැක්ටීරියා මරා දමනවා වුවද, ඒවා ඉක්මනින් ආහාර පිසීමෙන් පසු පරිසරය නැවත ආරම්භ කරති. කාමර උෂ්ණත්වයේ රැඳී සිටීමට ඉතිරි වූ පිසූ ආහාර බැක්ටීරියා සඳහා පරිපූර්ණ බෝවීමක් සපයයි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී රඳවා තබන පිසූ ආහාර ඔවුන්ගේ අමුත්තාට වඩා බැක්ටීරියා ප්රජනනය සඳහා වඩාත් අවදානමට ලක් වේ. ආහාර පිසීමෙන් පසුව හැකි ඉක්මනින් ශීතකරණයේ අයිතමයන් තැබීම ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ වැදගත්ම පියවරකි.