මාර්කෙල් ඩෙසොලියර්ස් විසින් චොකලට් ස්ප්ලෙස්සෝ ෆුඩ්ජ් කේක් වට්ටෝරුව

මම සාමාන්යයෙන් මගේ උපන් දින කේක් සහ මා චොකලට් පෙම්වතා සාදා, මගේ කේක් ගෙඩිය Marcel Desaulniers 'චොකලට් Espresso Fudge Cake වේ. Desaulniers 'පොත්වලට මා ආදරය කරන දේ අසමත් වීම අසාර්ථකයි. ඔහුගේ මඟ පෙන්වීම් කෙතරම් පැහැදිලිය, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් පාස්ටර් සූපවේදියෙකු බවට පත් කරනු ඇත! ඔහු විවිධාකාර වූ කේක් එකතු කිරීම සඳහා ප්රකෘති තාක්ෂණයට හඳුන්වා දුන්නේ ඔහුයි. එය ප්රියජනක දෙයක් ලෙස ක්රියා කරයි.

ඔබ කෝපි රසය කැමති නැතහොත් කැෆේන් බලපෑම අඩු කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ espresso කුඩු ඉවත් කළ හැකි අතර එය ටිකක් වේදනා කරනු ඇත. එහෙත්, ඔබ කුමක් කළත්, හොඳ තත්වයේ චොකලට් , චිප්ස් හෝ කැන්ඩි ආලේපන භාවිතා නොකරන්න. මෙම අලංකාර අතුරුපුළුව උපන් දින සඳහා පමණක් නොව පරිපූර්ණයි. ඔබ හරියටම මඟ පෙන්වීම් අනුගමනය කරන්නේ නම්, හොඳම රසකැවිලි සාප්පුවක මෙන් පෙනෙන අතුරුපසක් එය නිෂ්පාදනය කරනු ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත

• චොකලට් කේක් සඳහා:
• අවුන්ස 4 ක්
• 1/2-අවුන්ස කැබලි වලට කැඩුණු රසැති චොකලට්
• කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නොසිටි බටර් 8 හැදි
• 2 තේ හැඳි මිටි ගැල්වීම සඳහා නුසුදුසු බටර් තැලී
• කෝප්ප 2 කේක් පිටි
• පෑන් කුඩු කිරීම සඳහා තේ හැඳි 2. කේක් පිටි
• ෙබ්කිං සෝඩා 2 තේ හැඳි
• 1/2 තේ හැන්දක ලුණු
• 2 කෝප්ප ඉතා තද රතු පාට සීනි ඇසුරුම් කර තිබේ
• විශාල බිත්තර 4 ක්
• 1 තේ හැන්දක වැනිලා
• 1 කුසලාන ජලය
• 1 කෝප්ප ඇඹුල් ක්රීම්
• Espresso Ganache සඳහා:
• 1 කුසලාන බර ක්රීම්
• 2 හැදි
• නොසැලී බටර්
• 2 හැදි සීනි
• 1/2-අවුන්ස කොටස් ලෙස කැඩුණු අර්ධ නැවුම් චොකලට් 8 ක්
• 1 tablespoon instant espresso කුඩු
• චොකලට් Espresso Buttercream සඳහා:
• අවුන්ස 8 ක් අර්ධ ස්වීප් චොකලට් (1/2-අවුන්ස කැබලිවලට කැඩී)
• 2 අපූරු රසැති චොකලට් (1/2-අවුන්ස කැබලිවලට කැඩී)
• 2 තේ හැඳි ක්ෂණික එෙස්පෝරෝ කුඩු
• කාමර උෂ්ණත්වයේ දී 1 රාත්තලක් අනවශ්ය බටර්
• විශාල බිත්තර සුදු (5)
• ටුනා රත් කිරීමට )
• 1 කුසලාන සීනි

එය කරන්නේ කෙසේද?

1. කේක් සෑදීම සඳහා: සෙල්සියස් අංශක 350 දක්වා උණුසුම් උඳුන. මධ්යම තාපය මත ද්විත්ව බොයිලේරුවේ පහළ භාගය තුළ ජලය අඟල් 1 ක තාපයක්. ද්විත්ව බොයිලේරුවේ ඉහළ කොටස තුළ අවුන්ස 4 ක් මිශ්ර නොකළ චොකලට් පෙත්තක් තබා ගන්න. ප්ලාස්ටික් එතුම තදින් ආවරණය කර විනාඩි 5 සිට 6 දක්වා උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න. තාපය සිට ඉවත් සහ සුමට වන තෙක් සංකූලතා.
   
2. උණු කොට බටර් සමග 2 (9 x 1 1/2-inch) කුට්ටි (2 × 9) 1 තේ හැන්දක කේක් පිටි සමග එක් එක් ද්රාවය පිටි, අතිරික්තය තද කිරීම. සෙසු පිටි 2 කෝප්ප, ෙබ්කිං සෝඩා සහ ලුණු සෙට් එකක ඒකාබද්ධ කරන්න. ඉටි කඩදාසි මත මුද්රණය කොට පසෙකට තැබිය යුතුය.
   

1. දුඹුරු සීනුවක් සහ පාත්ර ඇමිණුම් සමඟ සවි කර ඇති විදුලි මික්සර් බඳුනේ 8 හැදි මෘදු බටර්. මිනිත්තු 3 ක් අඩු කරන්න. බඳුනේ දෙපැත්තට පිහිනා විට විනාඩි 2 ක් ඉහළට පහර දෙන්න. නැවත වරක් බඳුනේ දෙපැත්තට වී තවත් විනාඩි 1 1/2 විනාඩි ඉහළට පහර දෙන්න.
   
2. එක් බිත්තරයක් එකතු කිරීමෙන් පසු තත්පර 30 ක් සඳහා ඉහළට පහර දීම සඳහා බිත්තර 4 ක් එකතු කරන්න. සෑම එකතු කිරීමකින් පසු බඳුනට පහළින් පිපිරීමෙන් පසු, විනාඩි 2 ක් සඳහා ඉහළට පහර දෙන්න. උණුකරන ලද චොකලට් සහ වැනිලා එකතු කරන්න. තත්පර 30 ක් අඩු කරන්න, පසුව බඳුනට කපා ගන්න.
   
3. 1 1/2-quart සෝස්පේන් දී උනු කිරීමට 1 කුසලාන ජලය තාප. ජලය රත් කරන අතරතුර, මිශ්රිත තිරිඟු තුනෙන් එකක් සහ 1/2 කෝප්ප ඇඹුල් ක්රීම් වලින් තුනෙන් එකක් එකතු කරන අතර අඩු මිශ්රකයක් ක්රියාත්මක කළ යුතුය. තත්පර 30 ක් මිශ්ර කිරීමට ඉඩ දෙන්න. පිටිවලින් තුනෙන් එකක් සහ ඉතිරි ඇඹුල් ක්රීම් තවත් තත්පර 30 ක් මිශ්ර කරන්න. ඉතිරි සෙවන ලද පිටි සහ තාපාංකය එකතු කිරීම සහ මිශ්රකයා සිට බඳුන ඉවත් කිරීම සඳහා මීට අමතර තත්පර 30 ක් සඳහා මිශ්ර කරන්න. එය සුමට හා තරයේ සංකලනය වන තුරු මෙම තට්ටුව මිශ්ර කිරීම සඳහා රබර් spatula භාවිතා කරන්න.
   
4. කේක් ටොපටි සූදානම් කර ඇති භාජනවලට සමාන ලෙස පැතිරීම. මධ්යයේ ඇතුල් කරන ලද ටූත්පික් පැටවකු පිරිසිදු වන අතර විනාඩි 45 සිට 50 දක්වා පිරිසිදු වේ. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු 15 ක් සඳහා උඳුන තුල රවුම් කුට්ටි ඉවත් කරන්න. අවශ්ය වන තුරු කාඩ්බෝඩ් කේක් රවුම් සහ ශීතකරණයක් වෙත හැරෙන්න.
   
5. ගානේස් සෑදීම සඳහා: අධික බර ක්රීම්, 2 හැදි බටර්, සහ මධ්යම උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපාංක 2 1/2-quart සාස්පෙනේ 2 හැදි සීනි සීනි විසුරුවා හැරීම සඳහා ඇවිස්සීමත්. මිශ්රණයට මිශ්රණය ගෙන එන්න. නොබැඳි වානේ බඳුනේ 8 ක් අර්ධ සුළං චොකලට් 8 ක් සහ 1 tablespoon instant espresso කුඩු ලෙස තබන්න. චොකලට් හා එස්ප්රෙසෝ මත රත් කරන ලද ක්රීම් වත් කරන්න. ප්ලාස්ටික් එතුම තදින් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන විට කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.
   

1. මැදහත් තට්ටුවකට දෙවරක් බොයිලර්වල පහළ භාගය තුළ ජලය අඟල් 1 ක් තාපනය කරන්න. 8 ounces අර්ධ ස්වීප් චොකලට් 8, unsweetened චොකලට් 2, සහ ද්විත්ව බොයිලේරු ඉහලම භාගයේ 2 තේ හැඳි ඊස්පෙරෝ කුඩු. ප්ලාස්ටික් එතුම තදින් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 8 සිට 10 දක්වා උණුසුම් වීමට ඉඩ නොදිය යුතු යකඩ බඳුනකට මාරු කරන්න. අවශ්ය වන තුරු වෙන් කරන්න.
   
2. ප්ලාස්ටික් සහිත විදුලි ස්මාරකයක් තුළ බඳුනක 1 බඳුනක් තබන්න. මිනිත්තු 2 කට අඩු කාලයක් මත බටර් පහර පසුව විනාඩි 3 ක් සඳහා මධ්යස්ථ වේ. බඳුනේ දෙපැත්තට බහින්න. සැහැල්ලු හා සිහින් වන තෙක් ඉහළට බීට් 4, 5 විනාඩි. විශාල නොතාරු යකඩ බඳුනකට බටර් මාරු කරන්න. අවශ්ය වන තුරු වෙන් කරන්න.
   
3. මධ්යම තාපය මත ද්විත්ව බොයිලේරුවේ පහළ භාගය තුළ ජලය අඟල් 1 ක තාපයක්. ද්විත්ව බොයිලේරුවේ ඉහළ කොටසෙහි 5 බිත්තර සුදු හා 1 කෝප්ප සීනි තබන්න. මිනිත්තු 3 සිට 5 දක්වා උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයට පැමිණෙන තුරු බිත්තර සුදු පැහැයක් ගනී. බැලූනෝ කසයක් සමග සවි කර ඇති විදුලි මික්සර් බඳුනට රත් වූ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් මාරු කරන්න. මිනිත්තු 4 ක් පමණ උඩු තලා ඇති තෙක් උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ යයි. මිශ්රකයෙන් ඉවත් කරන්න.
   
4. ඝන චොක්ලට් බටර් බවට පත් කිරීම, හොඳින් ඒකාබද්ධ කිරීමට රබර් spatula භාවිතා. තරමක් එකතුවී තෙක් තලපන ලද බිත්තර සුදු පැහැයක් ගනී. පසෙකට දමන්න.
   
5. කේක් එකට එකතු කිරීම: ශීතකරණයෙන් කුකුළුවන් ඉවත් කර ඒවා ඉහළට ඉහළට පැත්තට හරවන්න. සිලින්ඩරයක් භාවිතා කිරීමෙන්, එක් එක් කේක් උඩට පවා මතුපිටක් සෑදීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් කපා ගන්න. එක් එක් ස්ථර දෙකක් horizontally ලෙස එකිනෙකට සමාන ස්ථර බවට කපා. සංවෘත වසන්ත පයින් පතුලේ ඉහළට කේක් තැනීම ඉහළ ස්ථරය තබා ගන්න. වසන්ත සමය තුළ කේක් පිටත පුරා බටර් කෝකයේ 1 1/2 කෝප්ප පැතිර ඇත. පළතුරු කේක් බටර් කට්ටලයට පහළින් තබන්න. කේක් තට්ටුව මත 1/4 කෝප්ප Ganache මත වත් කරන්න, ganache ඒකාකාරව දාර වලට පැතිරීම. ඉතිරි ගිනිකැටිය සිසිල් කිරීම. ගානේ මුදුනේ දෙවන කේක් උඩ ඉහළ ස්ථාවරය තබා ස්ථානයට එවන්න. මෙම ස්තරය මත ඒකාකාරව 1 1/2 කෝප්ප බටර් ක්රීම් ව්යාප්ත කරන්න. ඉතිරි පහළ කේක් ස්ථරය තබා බසින කපන පැත්ත කපා බිමට දමා මෘදු ස්ථානයට තබන්න. පැය 1 ක් සඳහා ප්ලාස්ටික් එතුම සහ කැටි කිරීම සමග සම්පූර්ණ කේක් ආවරණය කරන්න.
   

1. කේක් අලංකාර කිරීම සඳහා: බටර් ග්රෑම් 1 1/2 කෝප්ප සමග විශාල ප්රමාණයේ තාරකාවක් සහිත පේස්ට්රි බෑගයක් පිරවීම. ශීතකරණයේ සිට කේක් ඉවත් කරන්න. සැහැල්ලු පයින් සිට කේක් නිදහස් කිරීමට පෑන් අසල දාරය වටා පිහියක් සාදන්න. කරපටි ඉවත් කරන්න. ඕනෑම පඳුරක් අල්ලාගැනීම සඳහා ප්ලේසර්වල දාරවල (12, 3, 6, 9) ස්ථානවල ඉටි කඩදාසි හතරක් සහිත ලස්සන තැටියක් වෙත කේක් ගෙනෙන්න. සැරසිලි කරද්දී කේක් එකෙන් ඉවතට යනවා. කේක් ස්පේටුල භාවිතා කරමින්, කේක් වල මුදුනේ සහ ඉතිරි බටර් කට්ටලය පැතිරී ය. පැය 1 ක කේක් සිසිල් කරන්න.
   
2. ඉතිරි වී ඇති ගානේෂ සහිත මධ්යම ප්රමාණයේ තාරකාවක් සවිකර ඇති පේස්ට්රි බෑගයක් පුරවන්න. කේක් අලංකාර කිරීම සඳහා පළමුව, කේක් මුදුනේ පිටත මායිම වටා බටර් කේ්රකාවන්ගේ තරුවක නලයක් තැබිය යුතුය. ඉන්පසු බටර් කේක්රම් ඇතුලත එක් ග්රහලෝක තරුවක (එක් එක් තාරකාව අනෙකුන්ට ස්පර්ශ කිරීම) වටා චලනය. කේක් මුළු මුදුනටම ආවරණය වන තුරු බටර් ක්රීම් තරු සහ ගානේ තරු වල රවුම් විකල්ප වේ. කැපීම හා සේවය කිරීම සඳහා පැය එකහමාරකටවත් අවම වශයෙන් පැය 1 ක රොටියක්.
   
3. කේක් කැපීම හා සේවය කිරීම: සේවය සඳහා සූදානම් වන විට, ශීතකරණයෙන් කේක් ඉවත් කරන්න. ඉටි කඩදාසි ඉවත් කරන්න. එක් පෙත්තක් සෑදීමට පෙර තටාක සහිත තල පොකුරක් සමග කේක් කපා, උණුසුම් ජල දියරය (හා සම්පූර්ණයෙන් වියළීම) යටතේ ස්ලයිසර් තාපය තාපනය කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයට පෙති ගෙන එන්න.