කැන්ඩි කරන විට, චොකලට් දෙවෙනි වන්නේ සීනිවලට පමණක්ම නොවේ. චොකලට් යනු අත්යවශ්ය අංගයක් වන අතරම එයම නිමි කැන්ඩිවලින් එකක් විය හැකිය. ගබඩා කිරීම, කපන, තාපනය සහ ඝෝෂා කිරීම සඳහා නිසි තාක්ෂණික ක්රම ඇතුළුව චොක්ලට් හැසිරවීම දැන ගැනීමෙන්, සාර්ථක චොකලට් සුප් හොදින් කිරීමේ හැකියාව වැඩි කර ගත හැකිය.
චොකලට් යනු කුමක්ද?
චොක්ලට් තේබෝමා කොකෝවා ගසේ බෝංචි වලින් ලබාගත් නමුත්, චොක්ලට් ලෙස අප දන්නා ද්රව්ය නිහතමානී කොකෝවා බෝංචි වලින් බෙහෙවින් වෙනස් වේ.
චොකලට්, අප හුරුපුරුදු සිනිඳු ආහාර බවට පත්වීමට පෙර සංකීර්ණ හා දීර්ඝ ක්රියාවලියකට මුහුණ දිය යුතුය. "චොකලට්" යන යෙදුම විවිධ නිෂ්පාදන සඳහා යොමු විය හැකිය. ඒවායේ ලක්ෂණ සහ රසය සැකසීමේදී භාවිතා කරන අමුද්රව්ය සහ ක්රම මත රඳා පවතී. චොකලට් නිශ්පාදනය කුඩා කිරි චොකලට් මස්සාල්ස් සිට පුලුල් නොකළ චොකලට් කුට්ටි හා සුදු චොකලට් බාර්වලට වඩා වෙනස් විය හැකිය.
මම චොකලට් පාලනය කරන්නේ කෙසේද?
චොකලට් සැලකිය යුතු ආකාරවලින් හැසිරවිය හැකි විශ්මයජනක ද්රව්යය, නමුත් එය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උෂ්ණත්වයේ වෙනස්කම් වලට ඉතා සංවේදී වන අතර, නිමි භාණ්ඩයේ හොඳම වයනය සහ රසය සහතික කිරීම සඳහා එහි හැසිරවීමේ හා තාපය සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
චොක්ලට් හැසිරවීමට ප්රධාන නීති දෙකක් තිබේ: දියවීම අතරතුර ජලය සමග ස්පර්ශ කිරීමට ඉඩ නොතබන අතර සෘජු තාපය මත තබා නොයන්න. තාපාංක චොක්ලට් පටලයක් බවට වැටෙන ජල බිඳිති එය "අල්ලා ගැනීම" කිරීමට හෝ දෘඪ, කුඩක ලෑල්ලක් බවට පත් කරනු ඇත.
ඒ හා සමානව චොකලට් අවුස්සන ප්රතිඵලය වන්නේ අවසාන නිෂ්පාදනයෙහි රසය හා ව්යුහාමය විනාශ වීමයි. චොකලට් වකුගඩු තාපය හෝ ක්ෂුද්ර තරංග තුල කුඩා කාල පරිච්ඡේදයකදී උණුසුම් විය යුතුය.
රස්නෙයි, සහ මම එය කරන්නේ කෙසේද?
බොහෝ චොකලට් රසකැවිලි වට්ටෝරු චොකලට් භාවිතය සඳහා පෙරාතුව "කැළඹී" කැඳවනු ලැබේ.
චොකලට් යනු චොකලට් තුළ පවා කොකෝවා බටර්වල නිශ්චිත උෂ්ණත්වවලදී උණුසුම් කිරීම සහ චොකලට් උණුසුම් කිරීම හා සිසිලනය කිරීමේ ක්රියාවලියකි. රස්නය යනු අභිරහස් හෝ අපහසු ක්රියාවලියක් නොවේ, එය දෙවන ස්වභාවයට පත්වීමට පෙර එය සුළු පුහුණුවක් ගත හැකිය.
උෂ්ණත්ව චොකලට් කැඩී පෙනුමක් ඇති අතර, උෂ්ණත්වයේ දී ස්ථායී, රසට හැපෙන ස්නානය සහ කාමරයේ උෂ්ණත්වයේ ස්ථාවර වේ. තරමක් දුරින් චොකලට් මතුපිට දීප්තිමත් හෝ අළු පැහැයක් ගනී, හැපෙනසුළු හෝ ඝන ලෙස හැඩැති රතු පාටින් ඇති විය හැක. චොකලට් සෑම විටම කල් පිරී තිබිය යුතුයි; නිදසුනක් ලෙස, චොකලට් අච්චාරු දැමීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය සමඟ සංකලනය වීම හෝ ග්ලැනේස් කිරීම සඳහා උණුසුම් වූ විට කපා හැරීම අනවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ චොක්ලට් ඇටසැකිලි මධ්යස්ථාන බවට පත් කිරීම හෝ ඝන චොකලට් සුචිය සාදන්නේ නම්, ඔබ ඔබේ චොකලට් ස්ථාවර, ලස්සන, රසවත් කැන්ඩි නිෂ්පාදනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
මට අවශ්ය උපකරණ මොනවාද?
කැන්ඩි සෑදීමේ වෙනත් අංග මෙන්ම චොක්ලට් සමග වැඩ කිරීම සඳහා විශේෂිත උපකරණ විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය නොවනු ඇත. නමුත් චොකලට් වැඩියෙන් පහසු වනු ඇත.