ඔබේ සීසර් සලාදය හෝ පීසා මත ඔබ සන්සන්දනාත්මකව ඇත්නම්, ඔබ එය කොතරම් මාළු වර්ගයක් ගැන කල්පනා කළ හැකිය. ඇන්කාවිස්ස් ( Engraulis) (මධ්යධරණී හා යුරෝපීය) හෝ ඇන්චෝවා (උතුරු ඇමෙරිකානු) පවුලේ කුඩා, රිදී, රිදී / කොළ මසුන්. එය ලුණු වතුර මිරිස් මාළු වේ. මධ්යධරණී හා කළු මුහුදේ ආචා්න්වරුන් දේශීය භෝජන සංග්රහයේ ඉතා ජනප්රියයි.
හුරුල්ලන් හා සමාන වන පරිදි, විශාල පාසල් වල නියැලෙමින් ඇත.
ඔවුන් Plankton හා newly hatched මාළු අනුභව කරනවා. අනෙක් පැත්තෙන් ඇන්කිව්ස් සලාබු, මෝරා සහ සැමන් ගස් ඇතුළු කුරුල්ලන් හා සමුද්රික ක්ෂීරපායීන් ඇතුළු අනෙකුත් මාළු අනුභව කරනු ලැබේ. ධීවර යාත්රා මත්ස්යයින් ලෙස යොදා ගත හැකිය. ඔවුන් සීතල හෝ ඉතා උණුසුම් මුහුදට වඩා සෞම්ය ජලයෙහි දක්නට ලැබේ. ගංගාව මුහුදට යාබදව පිහිටා ඇති මුහුදු තීර සහ මෝය වැනි භාගික ප්රදේශ වල පාසැල් වේ.
සුන් ආධිපත්යයේ ප්රධානම මූලාශ්රය වන්නේ ඌරුබිමෙන් සියයට 68 කට අධික ප්රමාණයක් පාලනය වන පීරුනු ඇන්කෝවි ධීවරයන්ය. ජපන් මසුන් ඇන්ටි ධීවර කර්මාන්තය සියයට 19 කට වඩා වැඩියි. යුරෝපීය ධීවරයන් තුන්වන ස්ථානයට වඩා සියයට 8 කට වැඩි සංඛ්යාවකි.
Anchovies එදිරිව
සාමාන්යයෙන් අඟල් 5 ත් 8 ත් අතර ප්රමාණයක් කුඩා වන බැවින් සන්දිනයන් බොහෝ විට ව්යංජන ( Sardinella anchovia ) සමඟ ව්යාකූල වේ. ඇතැම් ප්රදේශවල දී ඇන්චොවි සහ සාර්ඩීන් යන යෙදුම් එකිනෙකට හුවමාරු කරති. සින්ටයින්ට වඩා ගැඹුරට වඩා කුඩායි. සන්දින්වලට වඩා ඇන්කිව්වල වඩා තියුණු රසයක් ඇති නිසා බොහෝ විට කුඩා ප්රමාණවලින් ඒවා භාවිතා කරනු ලැබේ.
දෙකම තෙල් සහිත මාළුන් වේ. සාර්වයින් වැඩිහිටියන්ට වඩා ඔමෙගා-3 මේද අම්ලවල වැඩි වේ. නමුත් මේ දෙකම ප්රයෝජනවත් තෙල් සහිත අම්ල වල හොඳ ප්රභවයකි. කුඩා ප්රමාණයෙන් කුඩා මත්ස්යයන්ට වඩා ඒවායේ රසදිය අඩුයි. කෙසේ වෙතත්, ඇන්කාවන් යනු මිනිසා සහ කුරුල්ලන්ගේ ආනුසික් ෂෙල්ෆිෂ් වස වීමයි. ඇල්ගී කඳවුරු වලදී පෝෂණය වන අතර ඩූමොයික් අම්ලය ඔවුන්ගේ හිස තුල සාන්ද්රණය කරයි.
ආහාරපානවල Anchovies වල භාවිතය
සින්ක් මත ඇති දුර්වල කොරපොතු පාහේ නොපැහැදිලි වන අතර සම සමවම ආහාරයට ගත හැකිය. Anchovy පිරවුම් නිපදවනු ලබන්නේ ඒවා පවිත්ර කිරීම හා brining කිරීම හා පසුව ඔවුන් තෙල් හෝ ලුණු තුළ ඇසුරුම් කිරීමයි. ඇන්කොව් පේස්ට් අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට ද නිපදවනු ලැබේ. ස්පාඤ්ඤ බොකෙරෝන් ස්වල්පයක් විනාකිරි වලින් අච්චාරු ගෙන ඇත.
කුකුල් ඉතිහාසයේ කුකුල් ඉතිහාසයේ දී ඉටිපන්දම් විශේෂයෙන් අර්ථානුකූලව සකස් කර ඇති ලුණු හා කුළු බඩු වන අතර පිඟන් ගතියට හා රසයෙන් එකතු වන රසවත් "පස්වන රසය" වේ. රෝම ෆ්රේච්මන්ට් මාළු සෝස් ගුරුමයේ පදනම වේ. වර්තමානයේ බොහෝ සෝස් වර්ග වල නියොමේම සතෙකු ලබා දීම සඳහා වොස්ටර්ෂයර් සෝස් , රුමේඩූඩ් සෝස් සහ මාළු සෝස් වැනි වියට්නාම නූකා අම්මා සහ තායි නයිට් පබ් වැනි සෝවියට් භාවිතා කරයි.
බොහෝ අය ක්ෂනිකවම නිශ්ශබ්දතාවයෙන් යුත් වට්ටෝරු වට්ටෝරු, වහාම පීසා හෝ සමහරවිට ඇප්රිපාස්ටෝ සලාදයක් ගැන සිතති. මෙය බොහෝ විට අඩු මිල අධික, වඩාත්ම ප්රණිත සහ ලුණු සහිත සන්දි භාවිතා කිරීමයි. ටිකක් දුර දිග යනවා. බාර්කෝරෝන් හෝ නැවුම් සින්ක් යොදා ගනිමින් බාර්සිලෝනා හි ටපාස් ප්රීතිමත් ය.
බොහෝ වට්ටෝරු නිරෝගීව හඳුනා නොගත්තත්, රසකාරකයන්ගෙන් නොලැබෙන රසය නිසා ඇතිවන රසය සඳහා සන්චොයිස් භාවිතා කෙරේ. බොහෝ විට ඇන්කිව්ස් ඔබේ රුව ඇඳීමට නොහැකි වන රහස් අමුද්රව්යයක් වන අතර එය වට්ටෝරුව පොප් එකක් බවට පත් කරයි.
වැඩි විස්තර සඳහා Anchovies
ඇන්කාවි ආහාර පිසීම් ඉඟි සහ ඉන්වොයිස සමානකම්, මිනුම් සහ ආදේශන ඇතුලත්ව හොඳම ඒවා භාවිතා කිරීමට ඉඟි ඉගෙන ගන්න. ප්රධාන කෑල්ලක් තෝරා ගැනීම සහ මිලදී ගැනීම සඳහා කෙසේද දන්නවා.