"Endive" යන වචනය භාවිතා කරන්නේ චිකරි පවුල තුළ කටුක රසකාරක වර්ගයක ඕනෑම කොළ කැබැල්ලක් වෙතට යොමු කිරීමයි. ආහාර පිසීමේ කලාව සඳහා යොදා ගන්නා ප්රධාන වර්ග තුන වන්නේ බෙල්ජියම් අවසන්, රැලි සහිත ඉරි සහ පුළුල් පළතුරු තට්ටුවයි.
බෙල්ජියානු අවසානය
බෙල්ජියම් අන්තියව කුඩා සිලින්ඩරාකාර හැඩයක් සහිත සුදුමැලි කහ කොළ ස්වල්ප කැටයම් දාර සහිත ය. එය තරමක් කටුක වන අතර, එය පාහේ තබා ගැනීමට සහ හතු රතු පාටින් සුරක්ෂිතව තබා ගැනීමට අඳුරු කාමරවල පස යටි වගා කර ඇත.
බෙල්ජියම් අන්තියාවන් සලාද සඳහා යොදා ගත හැකි අතර පැඟිරි කෑමක් ලෙස කුළු බඩු හෝ බේකරි භාවිතා කළ හැකිය. කොළ කුඩා කෑම වර්ග සඳහා ආහාරයට ගත හැකි ආහාරයක් ලෙස හෝ ඩිප්පර් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය . සිනි විස්සක් සහිත කූරු හිස්වැසුම් වටා ග්රීෂ්ම කළ මාළු සඳහා හොඳ සහායකයක් විණිග්රේට් හා ග්රිල් කළ හැක.
රතු පැහැයෙන් යුත් බෙල්ජියමේ විසිරුණු රතු පැහැති හෝ රඩිකීකෝ යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. රඩිකියෝ යනු බෙල්ජියම් අන්තියාවන් ලෙසය. නමුත් එය රතු හෝ විචිත්ර කොළ ඇති අතර එය වර්ණය හා රසය එකතු කිරීමට සලාදයක් බවට පත් වේ.
කෙලලි අවසානය (ෆ්රිසී)
සමහර අවස්ථාවලදී ෆිසීස් හෝ සරල චිකරි ලෙස හැඳින්වේ, curly endive, කැස්මේට් කොළ වල කොළ සහිත කැටයම් හරිත පැහැති හිසක් සමන්විත වේ. කොළ පැහැති අඳුරු පැහැයක් ගන්නා කොළවල තරමක් කටුක රසය වඩාත් තීව්ර වේ. බොහෝවිට එය රතු පැහැති රෙදි සහ රසය එකතු කිරීමට සලාද යොදා ගනී.
එක්සත් රාජධානියේ දී, ව්යුජ්ය (frisée) සරලවම හැඳින්වෙන්නේ "endive" ලෙසිනි. මෙය නිශ්චිතවම විවිධාකාරයෙන් සඳහන් වන දෙය පිළිබඳව නිශ්චිත ව්යාකූලත්වයක් ඇති විය හැකි බව සලකන්න.
බ්රෝඩ්ලැෆ්ඩ් එන්ඩිව් (Escarole)
පුළුල්-පත්රික අවසානය curly endive ලෙස විශේෂය සහ විශේෂය, නමුත් සමහර විට විවිධ වර්ගයේ, escaleo ලෙස හැඳින්වේ. අනෙක් දෙකට වඩා කටුක වේ. ඇතුළත, සැහැල්ලු වර්ණැති කොළ සලාද භාවිතා කළ හැකිය. පිටත, අඳුරු කොළ වඩාත් කටුක වන අතර උෂ්ණත්වය අධික විය හැකිය. සුප් සහ කුළුබඩු සහිත ආහාර පිසීමට භාවිතා වේ.
තිත්තකම තදින් අල්ලා ගැනීම
අවසානයෙහි කටුක රසය මත අල්ලා ගැනීම පහසු නොවන අතර, එය දෝෂයක් ලෙස එය ළඟා කර ගැනීම, එය විසඳීමට හෝ ඉවත් කළ යුතු යමක් වන අතර, මෙම මතය බොහෝ විට වැරදියි (ඇත්ත වශයෙන්ම එළවළු "ලක්ෂ්යයක්" තිබිය හැකි නම්) එන්ඩයිව්.
සූපශාස්ත්ර කලාව, පසුකාලීනව, ඒවායේ සමතුලිතතාවයන් සමඟ කටයුතු කිරීම, ඒවා විනාශ කිරීම නොවේ. සැබැවින්ම එය රසකාරකයක් වන අතර එය තනි පුද්ගල රසයන් වඩා වැඩි ය. ඔබ කෙචප් පාත්රය කන්න නොවීය. නමුත් එය ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් වෙත පැමිණෙන විට එය අනිවාර්ය වේ.
තවද, රතු වයින්, කෝපි, චොකලට් හෝ සියලු චිත්තවේගයන් ඉවත් කර ඇත්නම්, බොහෝ දෙනෙක් නිසැකවම ජීවයේ ප්රීතියෙන් එය ඉවත් කර තිබේ.
මේ අනුව අවසානයෙහි තිත්තකම වන්නේ එයයි. එහි තිත්තකම යනු අංගයක් වන අතර එය දෝෂයක් නොවේ. පැණි රස හා ඇඹුල් රසකාරකවලට අනුකම්පාවක් ලෙස එය හඳුන්වාදීම, එහි අද්විතීය වර්ණ හා වර්ණය භාවිතා කර ඇත. ඔබ කොපමණ භාවිතා කරනවාද යන්න පිළිබඳව සුපරීක්ෂාකාරි වන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම එය වළක්වා ගැනීම හෝ එය උදාසීන කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න.