මූලික ගෘහාශිත කුක්ස්පති පැස්ටරී පිටි වට්ටෝරුව

ඔව්, ඔබ නිවසේ හරිත පළඳනක් සෑදිය හැකිය! මෙම රසවත්, සිහින් වුවත්, බටර්, ප්රංශ පේස්ට් සෑදීම සඳහා යතුර සාමාන්යයෙන් ඇනූ පිටි ගුලියකට වඩා වෙනස් ලෙස හැසිරවිය හැක. කුකුළන් පිටි ගුලිය ( පීට් කුකිසන්ට් හෝ පීට් ලීවේ ෆුයුලෙටේ ) නිපදවනු ලබන්නේ සිසිල් බටර් ගොඩක් අඩංගු මුහුන් මුසු පැස්ටරී පිටි ගුලිය. ලැමිෙන්ටිං නමින් හඳුන්වන ක්රියාවලිය අමාරු නැත. එහෙත් බටර් ස්ථීර වන බවට වගබලා ගැනීම සඳහා නැවුම් සැසි අතරේ ඇනූ ශීත කළ යුතු බැවිනි.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත

• ස්ටාටර් බටන් (ඩෙට්රෑම) සඳහා:
• 2 ලියුම් කවර (4 1/2 තේ හැඳි) වියළි යීස්ට් (හෝ 2 හැදි යීස්ට් යීස්ට්)
• 3/4 කුසලාන (මිලි ලීටර් 175) උණුසුම් ජලය
• 3/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 100 ක් පමණ) පිටි
• 1/2 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 120) උණුසුම් කිරි
• 2 හැදි
• සීනි
• ලැමිනේටඩ් පිටි සඳහා:
• 3 කෝප්ප (390 ග්රෑම්) පිටි
• 2 තේ හැඳි ලුණු
• 12 oz. (සෙන්ටිමීටර 1.3) ලෙස සීතල අසල්වැසි බටර් සිසිල් කිරීම (340 ග්රෑම්) කපා
• ඇනූ ගුලිය සඳහා අමතර පිටි
• බිත්තර සෝදා 1 බිත්තර හා 1 tablespoon ජලය වලින් සාදා ඇත

එය කරන්නේ කෙසේද?

ආරම්භක (ඩෙට්රෑම)

1. හොඳින් විසුරුවා හරින තුරු මෘදු යූරියා උණුසුම් ජලය මිශ්ර කරන්න.
2. 3/4 කුසලාන පිටි, උණුසුම් කිරි සහ සීනි තෙත් බඳුනක් බවට පත් කර ගන්න.
3. ප්ලාස්ටික් සමග බඳුනට ආවරණය කරන්න. පැය 1 1/2 ත් 2 ත් අතර උණුසුම්, රෑනක් නැති තැනක පරිණතව තබන්න. මෙම කාලය තුලදී මිශ්රණය ඉහළ යන බවටත්, මෙම කාලය තුළ බුබුළු බවට පත්වනු ඇති බවත් ඔබ දැන ගන්නට ඇත.

4. පිටි සහ බටර් සූදානම්

5. තැටිය කල් පිරෙන අතර ලොකු බඳුනක පිටි සහ ලුණු ඒකාබද්ධ කරන්න.

1. කපන ලද බටර් (එය ස්ථිර සහ සීතල බවට වග බලා ගන්න) පිටි සමඟ බටර් ආලේප කිරීම සඳහා මෘදු පැණිරසයි.
2. බටර්වල ඝනකම සවි කිරීම සහ බුරුල්ල සවි කිරීම සඳහා ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කරන්න. නමුත් ඒවා පිටි බවට පත් නොකරන්න.
3. මේරියා තැටිය කල් පිරෙන විට තෙක් පිටි හා බටර් මිශ්ර කරන්න.

Croissant පිටි සාදා ගන්න

1. පිටි තෙතමනය හා පිටි ගුලිය සෑදීමට ප්රමාණවත් තරම් රබර් spatula සමඟ මිශ්ර කර ශීත කළ පිටි සහ බටර් සඳහා ඩෙටම්ෙපේ තවාන් එකතු කරන්න. බටර් කෑලි තවමත් ස්ථිර විය යුතුය.
2. ඔබ දැන් ගම්මිරිස් කිරීම හෝ නුලං කිරීම සඳහා ඉදිරියට යාමට සූදානම්. එය අවම වශයෙන් සිව් වතාවක් කළ යුතුය. ඇනූ කැට කපා ඇති අතර පළමු බඩවැල් ටිකක් රළුය. බටර් කුඩක්ය.
3. පළමු නැමීමෙන් පසු, ක්රියාවලිය පහසු වේ.

පළමු වරට පිටි ගුලිය ලැමිේට් කිරීම

1. විශාල පිටි ගොරෝසු මතුපිටක් මත ඇඹුල් ගානේ පිටතට හරවන්න. ඇනූ මුදුන තෙත් හෝ ඇලෙන සුළු නම් පිටි සමග ඉසිය යුතු ය.
2. 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) විශාල දිගු සෘජුකෝණාසයක් සෑදීම සඳහා රයිනල් ස්පේන් එකකින් අල්ලන්න. ඉඟටිය හැඩ ගස්වා ගැනීමට හෝ ඇඹරුම් ගලක් භාවිතා කරන්න.
3. පිටි සමග කවර හෙලිදරවු කරන ලද බටර් ඉසිය යුතු අතර, ලිපියක් වැනි තුනෙන් කොටසක් ඇනූ පටිය කපන්න. ඔබ එය කපාගැනීම සඳහා රළු පිටි ගානට එසවීම ටිකක් දුෂ්කර විය හැකිය - මම මෙය කිරීමට කිරීමට පිටි ගුලි දෙකක් භාවිතා කරමි - නමුත් මේ අවස්ථාවේදී පෙනුම ගැන කණගාටු නොවන්න. පිටි ගුලිය හිස ඔසවයි, ඊළඟ නැවෙන් පසුව පිටි වඩා හොඳයි.
4. බටර් තවමත් ස්ථීරව පවතී නම්, දෙවන නැවතුම් දිගින් දිගටම. බටර් මෘදුයි, ධාවනය ආරම්භ වී නම්, ප්ලාස්ටික් පිටි ඇනූ ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් (හෝ පැයකට සඳහා ශීතකරණයේ දී) ශීතකරණයට සිසිල් කළහොත් දෙවන වරට පෙරළීමට පෙර.

දෙවෙනි, තුන්වන හා හතරවන කාලය සඳහා පිටි ගුලිය දුම් දමනවා

1. එය පිරිසිදු කිරීම සඳහා ඔබේ වැඩ පස දිගු කරන්න. කෙටි, විවෘත කවුළුවක් ඔබට මුහුණට මුහුණනොවන ලෙස ඇඹරූ පිටි ගසාගන්න.
2. තවත් 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) සෘජුකෝණාස්රය තුළට ඇනූ. ඕනෑම හෙලිෆෝට් බටර් පිටි ඉසිය, අතිරික්ත පිටි ගසා දමන්න, සහ නැවතත් තුන්වැන්න බවට ඇනූ පටිය. එය දෙවන නැවතුම් සම්පූර්ණ කරයි.
3. විනාඩි 15 ක් හෝ ශීතකරණය තුළ පැවතීම තුළ ප්ලාස්ටික් හා චිලී පිටි ආවරණය කිරීම.
4. බටර් සමාගම තබා ගැනීම සඳහා සැසි අතරේ අවශ්ය පරිදි ඇනූ භාජනය අතර තවත් දෙකින් තවත් හතර ගුණයකින් නැවත නැවතත් නැවත වරක් නැවත නැවත කියවා ගන්න. අවසන් නැව්ගත කිරීමෙන් පසුව, ප්ලාස්ටික් පිටි ඇනූ හා පැය දෙකක හෝ පැය 24 දක්වා අවම වශයෙන් පැය 2 ක් තුළ ශීතකරණයේ විවේකයක් තබන්න.

හැඩයට සහ පිළිස්සීම පිළිස්සීම

1. දිගු, තියුණු පිහියකින්, අර්ධ වශයෙන් සකස් කළ ටින්කෙස් ගාන කපා. (ඔබේ මුළුතැන්ගෙට උණුසුම් නම්, ශීතකරණය දිගටම පවතින බැවින් එය ශීතකරණයේ අඩක් නැවත ලබා ගන්න.)
2. පැහැති මතුපිටක් මත 1/4 "(6 මි.මී.) ඝනකයක් තුළ විශාල කරකැළකට ඇනූ එක් කොටසක් එක් කර සෘජුකෝණාස්රයේ කෙළින්ම කෙළවරට කපනය හෝ පිසා කපනය භාවිතා කර පසුව දිගු ත්රිකෝණ 8 ක් කපා.
3. පාදයේ සිට ත්රිකෝණයට උඩින් තල්ලු කර රෝස පැහැති තම්බන තහඩු දක්වා පහළට තල්ලු කරන්න. (පිරිසිදු කිරීම පහසු කර ගැනීම සඳහා පාච්මන්ට් කඩදාසි භාවිතා කරන්න.) පුළුල් කිරීම සඳහා කේරළුන් අතර විශාල ඉඩක් තබන්න.
4. පැණිරස කෑමෙන් පැසුණු පළඳනා ආවරණය සහ පැය 1 සිට 2 දක්වා වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇත. (හෝ වහාම හැඩැති පැහැති කිමිදුම්කරුවන් අත්හිටුවීම, පහත උපදෙස් බලන්න.)

1. ඔබේ උඳුනේ උෂ්ණත්වය 400 F (200 C) දක්වා උග්ර කරන්න.
2. එක් ටිෂූපන් ජලය එක් බිත්තරයක් එකට පහර දීමෙන් බිත්තර සේදීම කරන්න. බිත්තර පුෂ්ප මලුවලින් සුදුමැලි සෝදා ගන්න, පසුව රතු රන් දුඹුරු, 15 සිට 20 දක්වා විනාඩි පෙර උනුකාකාර උඳුන මැද මැද එක් පන්ක් පිළිස්සීම.
3. සේවය කිරීමට පෙර මිනිත්තු 10 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සිසිල් කිරීමට රාක්කයකට කුකුළන් මාරු කරන්න.
4. අවශ්ය වන තෙක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කළ කුකුළන් ශීත කළ හැක. විනාඩි 10 ක් පමණ උෂ්ණත්වය 375 ° F (190 ° C) උඳුනක ශීතකරණයෙන් සෘජු ලෙස ප්රතිතාපනය කරන්න.

පසුකාලීන පිළිස්සීම් සඳහා හැඩැති කොළ පැහැ

1. එක් වරක් හැඩගැන්වූ විට, පසුව, පිළිස්සීම් සඳහා ශීත කළ හැක. කුකුළන් ඔප්පු කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න; ඒ වෙනුවට, ප්ලාස්ටික් සමග හැඩැති ඇනූ ආවරණ ආවරණය සහ කුකුළන් ස්ථීර වන තෙක් පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණය තුළ පෑන් තබන්න.
2. ශීත කළ ෙනොකළ කුකුළා වර්ගවල ශීතකරණයක් ෙහෝ ප්ලාස්ටික් ගබඩා කරන ලද භාජනයකට හා ගබඩා කිරීමට මාස ෙදකක කාලයක් සඳහා ශීතකරණයට මාරු කරන්න.
3. පුළුස්සා දැමීමට සූදානම් වන විට, පෝච්චිම් කඩදාසි මත නොකැඩූ කෙඳි මත ප්ලාන්ට් කඩදාසි මත තබන්න, ප්ලාස්ටික් ආවරණ ආවරණය කිරීම සහ රාත්රී හෝ 12 පැය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඔප්පු කිරීමට ඉතිරි වේ.
4. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි බිත්තර සේදීම සහ රවුම් කේක් සමග බුරුසුව.

අමතර තොරතුරු:

ගම්මිරිස් කිරීම බොහෝ විට ඇනූ ඇතුළත බටර්වල සිසිල් ස්ලැබ් නෙලා ගැනීම සඳහා - ඔබට මෙම ක්රමයේදී පෆ් පැස්ටරී පිටි ගුලියෙහි දී දැක ගත හැකිය - පහත සඳහන් වට්ටෝරුව, කුටිය සෑදූ ආකාරය කෙටියෙන් දැක්වෙන පරිදි, බටර්වල කුඩා කැට යොදා ගනී. Bon Appetit වට්ටෝරුවක් සිට වසර ගණනාවකට පෙර අනුවර්තනය කරන ලද, මම ගෙඩි කෑල්ලක් සඳහා කැඳවුම් මූලික ගෙඩි කේරල සහ වෙනත් පේස්ට්රි කිරීමට භාවිතා කරන්නෙමි.

එදිනම හෝ ඊළඟ දවසේදී පිටි ගුලිය සඳහා ඇනූ සාදා ගත හැක, එසේ නැතහොත් කුකුළන් හැඩැති හා පසුකාලීනව ඔප්පු කිරීම සහ පිළිස්සීම සඳහා ශීත කළ හැක.