ග්රිල්ඩ් හරි, ඌරු මස්කූණු මස් කපන ලද ලොකු කපනයකි.
හොඳ ඌරු මස් කැබලි වට්ටෝරු සහ ඌරුමස් චොප්සි ආහාර පිසීමට ආකාරය පෙරාතුවට පෙර "ඌරු මස්කූරු" යනුවෙන් ලේබල් ගණනාවක් ඇති බව දැන ගැනීම වැදගත්ය. ඌරු මස් කැබැල්ලක් ගාන ලද විට සලකා බැලීමේදී වැදගත්ම සාධකය වන්නේ එහි ඝනකමයි.
තුනී-කැපුම් කපනයන් (3/4 අඟල් ඝනකමට යටින්) ඝන-කැපූ ඌරු මස්කට් වලින් (3/4-අඟල් ඝනකමට වඩා ඕනෑම දෙයක්) වෙනස් ආකාරයකින් හැසිරවිය යුතුය.
තුනී කූරු වේගයෙන් වියළී යයි. ඒ නිසා ඒවා පිසිනු ලැබීමට වඩා උණුසුම් විය යුතු අතර, මතුපිට වියළීමකින් තොරව මධ්යය හරහා පිසින ලද වේලාවට උකුකිරි ඇට කුඩු අවශ්ය වේ. එය පසුබිම් ශබ්දයක් විය හැකිය, නමුත් එය ක්රියා කරයි. අපි ඌරු මස්කූරු කපන පෙරාතුවට පෙර ඒවායේ තෙතමනය, අවංකත්වය සහ රසය උපරිම කිරීමට වග බලා ගන්න.
රැවටිල්ල
බ්රෙරිං යනු ඕනෑම මස් තෙතමනය එකතු කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයක් වන අතර එය ඌරු මස් සමග විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ ( බ්රෙටින් ඌරුමස් බලන්න ) . කෙසේ වෙතත්, සැබෑ මස්, මස් ඝන ලෙස කප්පාදු කරනු ඇත. ඝන කැපුම් කපන විට කුරුලෑ, හොඳ ක්ෂීරපාටිය උපකාරි වනු ඇත.
ක්ෂාරපත්රයක් යනු ලුණු වතුර මිශ්රණයක් (1 tablespoon මේස ලුණු සහ සීනි 1 තේ හැන්දකට 1 වතුර කෝප්පයක්) පමණයි. මෙම තෙතමනය එකතු කිරීම සඳහා මස් පොඟවා ඇත. ඩ්රයිවින් කපන ලද ඌරු මස්කූරු කපනය පැය 2 සිට 4 දක්වා ගත යුතුය. අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා ඉක්මනින් මිරිකා ගැනීමෙන් පසු කසළ පිරිසිදු කරන්න.
Marinade
සිහින් වට්ටක්කා සඳහා හොඳ මානාඩියක් යනු හොඳම මාර්ගයයි ( Marinating Pork බලන්න).
Marinades ක්ෂීරපාටියක මෙන් මස් බිමට නොවැටිය හැකිය. එහෙත් ඒවා රසයෙහි උරාබෙන අතරතුර කදන් සඳහා ආරක්ෂිත තට්ටුවක් එකතු කරයි. මූලික marinade පිළිබඳ හොඳ උදාහරණයක් වන්නේ හොඳ තත්ත්වයේ ඉතාලි ඇඳුම් කට්ටලයකි . තෙල්, විනාකිරි සහ ජලය මෙන්ම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු අඩංගු වේ. තුනී චොප්සි මිනිත්තු 30 ක් තරම් සුළු ප්රමානයකින් කළ හැකි ය.
මෙම මිනිහාව මස් තෙම්පරා ඇති අතර ග්රිල් වල දැඩි තාපයෙන් එය ආරක්ෂා කරයි.
වියළි සාරය
ඔබ සෑම විටම භ්රමීන් සහ marinades මග හරවා ගත හැකි අතර, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමග (හෝ ලුණු හා ගම්මිරිස්) සමඟ ඔබේ ඌරු මස් කූරු මතුපිටින් කපන්න. මෙම තෙතමනය හෝ තෙතමනය වැඩි කිරීමට තෙතමනය හෝ උපකාරවත් නොවනු ඇත, නමුත් එය බොහෝ රසයන් එකතු කරනු ඇත. මෙම ක්රමය නිර්දේශ කරනුයේ ඔබ මධ්යම හෝ පහල පරිත්යාග කිරීමට ඔබේ චොප්ස් ග්රිල් කිරීම සඳහා යන්නේ නම් පමණි. අතිශයින්ම අධික වියළි හා තද රතු චොප්සිවලින් ඔබව පිටමං කරනු ඇත. ඉන්දියානු කුළු බඩු සමග ඌරු මස් කඩසාප්තිය විශිෂ්ට ආදර්ශයක් ලෙස.
සකස් කිරීමේ ක්රම ඒකාබද්ධ කිරීම
බ්රොයිස් ලුණු අඩංගු වේ. එබැවින් ඔබ චොප්සියක් කිරීමට වෙනත් කිසිවක් ලුණු තිබිය යුතුය. ඔබ ලවණ සහ වියළි අතුල්ලන්න, නමුත් ලුණු නොමැතිව රොටිය තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න. සැසඳීම් සහ අලංකාර කිරීම එකිනෙකට ප්රතික්රියා කරන බැවින් නිර්දේශ නොකරයි. ඒ හා සමානව, ඔබ marinating නම්, ඔබ දැනටමත් රබර් එකතු කිරීම , ඔබ එය පමණක් marinade සමඟ එය තබා ඇත.
තෘප්තිමත් ඌරු මස්කූරු
තුනී චොප්ස් උණුසුම් හා වේගයකින් ග්රීෂ්ම කළ යුතුය. තුනී ඌරු මස්කූරු ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ඇත. මෙම උපක්රමය ඔබ හැකි තරම් ස්පෙකියුලියක තදින් තාපය මත ඔබ තක්කාලි මෙන් ඔවුන් ග්රිල් කිරීම සඳහා වේ.
උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය තරම් උණුසුම් උෂ්ණත්වයක් ඇති කර ගන්න. ග්රිල් මත කපා දමන්න සහ විනාඩි 1 පියන වසා තබන්න. පියන විවෘත කිරීම සහ නොකියවීමකින් තොරව අංශක 45 ක් වෙනස් කිරීම. තව විනාඩියක් පියන වසා ගන්න. චොප්සි පෙරළා පියන වසා දමන්න. මිනිත්තුවක් පසු, අංශක 45 ක් මාරු කරන්න. අතිශය උණුසුම් ග්රිල් සහ සිහින් වට්ටක්කා සමඟ, ඔබ විනාඩි 4 සිට 5 දක්වා කන්න සූදානම් විය යුතුය.
සැරයටි ඌරු මස් කැබලි
තක්කාලි ඒවා වියළීමෙන් තොරව පිසූ ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා මන්දගාමී තාපය අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ කිරීමට අවශ්ය වන්නේ, ඒවා පිසීමට ලබා ගැනීම සඳහා මතුපිට බැලීමයි. එය ඔබේ උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ යයි ( උම්බලකඩ භාවිතා කර ඇත්නම්, එක් පැත්තකින් ගිනි උෂ්ණත්වය වැඩි කර සිසිල් පැත්තක් ඉවර කරන්න). ග්රිල් මත කපා දමා පියන වසා දමන්න. එක මිනිත්තුවක් පසු, ග්රිල් කපන්න සහ චොප්සි පෙරළන්න.
මිනිත්තුවක් සඳහා පියන වසා දමන්න. එවිට උෂ්ණත්වය දක්වා මධ්යස්ථ (හෝ ඔබේ අඟුරු ග්රිල් හි සිසිල් පැත්තට චොප්සි ගෙන යන්න). ඔබේ හරස් හැච් ලකුණු ලබා ගැනීම සඳහා චොප්ස් කර දමන්න, පියන පහළට පිහිනන්න. ඊට පස්සේ චොප්සි අඹරලා තව විනාඩි 4 ක් පමණ ඉවුම් පිහුම් දිගටම කරගෙන යන්න. මේ අවස්ථාවේ දී ඔබගේ ග්රීෂ්මයට අවම පහසුව සඳහා (හෝ ඔබේ අඟුරු ග්රිල් මත ඉවතලන්න) එය හරියටම හොඳම වේ. මධ්යස්ථානයට 145 ° F (සෙන්ටිමීටර 65) පමණ වන තෙක් ඌරුමස් කෝප්පවලට ආහාර පිසීමට ඉඩ දෙන්න.
ඔබේ ඌරු මස් කැබලි
ඔබ කපන ලද කුකුළා පිපුණු පසු, ඔවුන් කැමති පරිදි ඔවුන් ග්රිල් ඉවත් කරන්න. උණුසුම් තහඩු මත ආලේපිත තීන්ත ආලේප කර තබන්න. මෙම සුවපහසු කාලය මස් ලිහිල් වන අතර ඌරු මස් චොප්සි හරහා යුෂ ගලා යයි. මෙය සමස්ත ක්රියාවලියේ වඩාත්ම වැදගත් කොටස මෙයයි.