නරක් වීම යනු ආහාරයට ලොල් ඉස්කුරුප්පුවක් ලෙස හැඳින්වෙන ඉඳිකටුවක් මගින් දිගු තීරු මත පටවන ලද මස් කැබැල්ලක් පිළියෙල කිරීම සඳහා සූපවේදික ක්රමයකි. ඌරු මස්කැටියෙහි ඇති පෙති සාමාන්යයෙන් වෛරසයට යොදා ගනී. එම ක්රමය තාක්ෂණික ක්රමයට ලැබෙන්නේ කෙසේද යන්නයි.
ඌරන් ආහාර පිසීමේදී මස් තෙතමනය වැඩි දියුණු කිරීම සහ රසය එකතු කරයි. මස් කපන විට විශේෂයෙන් මස් කපන ලද මස් , වියළී ගිය විට වියළී ගිය විට එම තාක්ෂණය යොදාගැනේ.
මූලික වශයෙන්, මේදය තට්ටුව අයිස් මත සිසිල් කරනු ඇත, ඒවා ස්ථීර කර, ඉන්පසු ලන්ඩන් නමින් හැඳින්වෙන තීරු බවට පත් කරනු ලැබේ. මෙම තීරු දිගු ඉඳිකටු අවසානයේ අවසානයේදී මස් බවට හරවන අතර, ඇතැම් විට ඒවා හරහා ඒවා ඇද දැමීම සඳහා කෙඳි කෑල්ලක් භාවිතා කරයි.
මීමැස්සන් යනු අද දිනට වඩා මස්කිරි හා සිනිඳු වන කාලයක සිට පැවත එන සම්භාව්ය තාක්ෂණයකි. එමනිසා එය වඩාත් තෙත් හා රසකාරකයක් බවට පත් කිරීම සඳහා මේදයට තෙල එකතු කිරීම අවශ්ය විය. එය අත්යවශ්යයෙන්ම කෘතිම මැම්බල් සෑදීමේ ක්රමයකි. නූතන මස් දිනෙන් දිනට වඩා වැඩි ආලෝකයක් තිබීම නිසා, තාක්ෂණය බොහෝ විට ඇත්තටම ප්රයෝජනයට නොගනී. ඒ කියන්නේ ගව මස්වලට වඩා බෙහෙවින් සැහැල්ලු වන මස් වර්ග වැනි මස් වර්ග වැනි ආහාර මස් සකස් කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.
බද්ධ කිරීම යනුවෙන් හැඳින්වෙන තාක්ෂණය, එය පිසීමට පෙර මේදය තීරු සමග රෝස් ආවරණය කරයි.