ජර්මානු බේකන් ( Bauchspeck ) සෑදූ ආකාරය ගැන පර්යේෂණය කරන විට, කලාපීය වෙනස්කම් රැසක් පවතින බව පැහැදිලි විය. සමහරක් එය වියළි පිළිස්සීම සහ (ශීතල) දුම්, වෙනත් වට්ටෝරු එය වියළී, තවත් සමහරක් තුනක් ඇත.
මෙම වට්ටෝරුව ජර්මනියේ බේකන් රසය සඳහා වියළි කූඩු දෙකක් සැකසීමේ ක්රියාවලියකින් පසුව උණුසුම් දුම්වැටි (උණුසුම් දුම්වැලීම සීතල දුම්පානයට වඩා නිවසේදී පහසු සහ ඉක්මන් කිරීමට උත්සහ කරයි). මෙම ජර්මානු බේකන් ආහාරය වන බේකන් ආහාරයට ගැනීමෙන් නොවේ.
නැවුම් ඌරු මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගැනීම ගැන මස්ජර්කට කතා කළ හැකිය හෝ ගොවියාගෙන් අර්ධ හෝ සම්පූර්ණ ඌරන් මිලදී ගත හැකි අතර, බේකන් සෑදීමට නොව, නැවුම් පැත්ත ආවරණය කිරීම (එය එය කැටි කිරීම) සඳහා උපදෙස් දෙන්න. මස් කඩේ සෝස් කඩේට ගිහින් නැවුම් පැත්තක් හොයා ගන්න ඔබට කවදාවත් බැහැ.
Bauchspeck පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා, උපදෙස් සහ උපදෙස් අනුව මෙම වගන්තිය බලන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 4-5 ඌරුමස් පැඟිරි පැත්ත (නැවුම්,
- ඌරු ඌරු )
- 1/4 කුසලාන ලුණු (කොස්ටර්, හෝ අයඩින් නොමැති ලුණු)
- 2 තේ හැඳි
- රෝස ලුණු (ප්රාග් කිරිපිටි සහ ලුණු ලුණු)
- 1/4 කෝප්ප දුඹුරු සීනි (හෝ සුදු සීනි)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- පිරිසිදු කවුළුවක ඌරුමස් නැවුම් පැත්තක් තබන්න. එය ඇමරිකානු බේකන්ගේ විශාල ස්ලැබ් එකක් විය යුතුය. එය මස් හා මේද සමග හොඳින් මැම්බි ඇත, නමුත් සැහැල්ලු රෝස හෝ ලා අළු පැහැයක් සහිත වන අතර එය බොහෝ සුවඳ නොතිබිය යුතුය. අවශ්ය නම්, ඔබේ ප්ලාස්ටික් බෑගයට ගැලපෙන්න. හැකි නම් සම මත තබන්න.
- කුඩා භාජනයක් තුළ කොස්ටර් ලුණු, රෝස ලුණු හා සීනි මිශ්ර කරන්න. රෝස ලුණු ඔබේ සමට ස්පර්ශ කළ හැකි නමුත් එය විශාල ප්රමාණයකින් විෂ සහිත විය හැකි බැවිනි. දුම් පානයට පෙර සෝදා බොන නිසා, බේකන් කන්න හොඳයි. නිතිපතා ලුණු වලට අමතරව එය අප භාවිතා කරන හේතුව වන්නේ බැක්ටීරියා වර්ධනයට බාධා කිරීම, විශේෂයෙන් ම්ලේච්ඡත්වය වැළැක්වීමයි.
- මස්වල මතුපිටට ලුණු හා සීනි මිශ්රණයට හැකි අතර, එය ඔබට හැකි පරිදි තැනින් තැනට ගෙන ඒම. ඔබ ඉවතට ගියහොත් තවත් මිශ්ර කරන්න.
- ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තුල මස් තබන්න, හැකිතාක් වාතය ඉවත් කර මල්ලෙන් වැසීම.
- දින හයක් සිට හතක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ මස් පෙට්ටිය තබන්න. පැය කිහිපයක් පසු මස් ටිකක් ගෙන එනු ඇත. මෙම ද්රාව මස් සඳහා ක්ෂාර ලෙස ක්රියා කරයි. දියර නැවත බෙදාහැරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ දිනකට දිනකට හෝ වැඩි ගණනක් බෑගය හරවන්න.
- මල්ලේ සිට මස් ඉවත් කරන්න. බෑග් සහ තීන්ත ඉවත් කරන්න. සීතල වතුරේ හා වියළි පොඟවා මස් සෝදන්න. කේක් රාක්කයක (හැකි නම් කුකියේ පත්රයක් තබා ඇති) පැය 24 පුරාවට ශීතකරණයෙහි වාතය වියළිමට ඉඩ දෙන්න.
- ඔබේ දුම් පානය සූදානම් කරන්න. ඔබ මස් දුම් පානය කිරීමට පෙර පැයට සැතපුම් දුම් පතුළේ ඔබේ අඟුරු ගින්නට ආරම්භ කරන්න.
- වතුර චොප්සි 2 ක් (හෝ ඊට වැඩි) පොඟවා ගන්න.
- අඟුරු මුදුනේ ඔබේ දුම්වැටි තැටිය (හෝ ඇලුමිනියම් තීරු තැටිය) දමා 1/2 කුසලාන තෙත් දැව චිප් එකතු කරන්න. ඊට වඩා අඩි පාරක් ගැන ග්රිල් තබන්න.
- උෂ්ණත්වය සෙන්ටිග්රේඩ් අංශක 150 හෝ ඊට වැඩි වන තුරු ග්රිල් මත මස්, පැය භාගයක් පැය 3 ක් ආවරණය කරයි. දුම් නඟා සිටුවීමට අවශ්ය පරිදි තෙත් චිප් එකතු කරන්න.
- මෙම බේකන් සෘජුවම ආහාරයට ගත හැකි අතර, උදෑසන බේකන් වැනි ෆ්රයිඩ් හෝ බොහෝ වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ. බේකන් 4 - 8 අවුන්ස කැබලිවලට කපා, හොඳින් ආවරණය කිරීම සහ අනාගත පිහිනුම් ඇඩ්වෙන්චර් සඳහා කැටි කිරීම.
මූලාශ්රය: මෙම වට්ටෝරුව මයිකල් රුහ්ල්මන් සහ බ්රයන් පොලින් (WW Norton & Co., 2013) විසින් "Charcuterie" අනුවර්තනය කර ඇත.
Charcuterie යනු බේසම්, සොසේජස්, සාලමි, ෙටරයින්, පදම් වැනි අනෙකුත් මස් නිෂ්පාදිත මස් නිෂ්පාදන සැකසීමයි. ජර්මන් සොසේජස් සඳහා ද තවත් බොහෝ වට්ටෝරු ද ලුණු දැමීම හා දුම්පානය පිළිබඳ වැඩි තොරතුරු මෙන්ම වටිනා තොරතුරු ද ඇත.
Bauchspeck පිළිබඳ වැඩි විස්තර
ජෙරුචචේට් බොකපෙක් හෝ ජර්මානු බේකන් ආහාර පිසීම සඳහා (උදෑසන ආහාරය සඳහා) භාවිතා නොකළ අතර, ඇමරිකන් බේකන් හෝ ෆ්රයිෂ්ස්ටෙක්ස්පෙක්ට වඩා විවිධ ක්රම වලින් වෙනස් වේ. එය ඇල්ඩර් හෝ ෆීල් මත දුම් බොන අතර, එය බොහෝ උදෑසන ආහාරය බේකන් වඩා අඩු මිහිරි හා එය දියවන නොවේ.
ජර්මනියේදී මම මස්ටර් වෙතට ගොස් ග්රෑම් 100 හෝ 200 ක් මිලදී ගත්හ. විශාල පුවරුවක් කපා, බදින ලද කඩදාසි ඔතා මුද්රා තබන ලදී. මම සමේ ( Schwarte ) කපා දැමීමට සිදු වූ අතර, එය වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවා ඇති ප්රමාණයට ගෙන එය බොහෝ විට ඇට ටිකක් කපා.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, බේකන් ඇටකටු හෝ කාටිලේජයක් නොමැතිව සාමාන්යයෙන් කලින් ඇසුරුම් කර තිබේ. ඔබට ස්ෙක්ක් සඳහා ජර්මන් වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැකි නමුත් රසය තරමක් වෙනස් වේ.
අපි ගබඩා තුළ සොයාගත නොහැකි වන තෙක් අපි අප මිලදී ගන්නා අමුද්රව්යයන් සූදානම් කිරීම ගැන අප කවදාවත් සිතන්නේ නැත. ඔබට ජර්මන් බේකන් සමඟ අමුත්තන් (ශාචර් සහ වෙබර්) මිලදී ගත හැකිය. නමුත් සමහර අය තමන්ගේම අත්දැකීම් කිරීමට උත්සාහ කරති. අපෙන් බොහෝ දෙනෙක් කවදාවත් ශ්රේෂ්ඨ මන්තී්රවරු නොවනු ඇත. ජර්මනිය වගේ මස් බේකන් බේකන් සෑදීම පුදුමයක්.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 314 |
| මුළු ෆැට් | 17 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 6 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 7 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 111 mg |
| සෝඩියම් | 2.135 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 3 ග්රෑම් |
| තන්තු | 0 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 34 ග්රෑම් |