මස් කෑමට ගත හැකි ආකාරය

එය හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ බැටළු පැටියා වේවා, විශාල මස් කපන ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා පහසුම ක්රමයක් වේ.

අඩු උෂ්ණත්වවලදී (275 ° F සහ 325 ° F අතර) පිසීම සඳහා වඩාත්ම රසකාරක, ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් ප්රතිඵල සපයයි. අඩු උෂ්ණත්වය අඩු වීම අඩු කර මස් මස් උයන්න සමාන වේ. සාමාන්යයෙන්, මස් කප්පාදුව වඩා විශාල, උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය අඩු විය යුතුය.

එකම ගැටළුව වන්නේ මෙම අඩු උෂ්ණත්වය මස්වල බාහිර පෙනුම මත දුඹුරු, රසකාරක කබොල්ලක් නිපදවන්නේ නැත.

එම නිසා, අපි සාමාන්යයෙන් මස් හොඳ හා දුඹුරු කර ගැනීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයක කුළුබඩුවක් ආරම්භ කර පසුව ආහාර පිසීම සඳහා උෂ්ණත්වය අඩු කරන්නෙමු.

එය සිදු කරන්නේ කෙසේද?

පහත සඳහන් පියවර පහත දැක්වෙන පියවර අදාළ වන අතර, සාමාන්යයෙන් කිඳා බැස යන මස් වර්ගයක් ,

• හරක් මස්වල රෝස් රිබන් (එනම් ප්රයිම් රිබ් )
• රෝස්ට් බීෆ් ටෙන්ඩර්ලෝන් හෝ සර්ලෝන්
• බැටළු පැටවෙකුගේ රෝම
• බැටළු පැටවාගේ පිහාටු
• ඌරු මස් රෝස්
• රෝස්ට් ඌරුමස් උරහිස්

අපහසුතාව: පහසුය
අවශ්ය කාලය: පැය 2-4 පමණ

මෙන්න කොහොමද?

1. මස් පෙරළීමට පෙර මස් (ඔබ රෝපණය කිරීමට සැලසුම් කරන රාත්රිය වැනි) මස් මාංශ ආහාරයට ගැනීමට ප්රමාණවත් කාලයක් ඇත. කෙසෙල් ලුණු සහ නැවුම් බ්ලැක් ගම්මිරිස්ද, විවිධ කුළු බඩු, නැවුම් හෝ වියලූ පැළෑටි, සුදුළූණු වැනි දේ ඇතුළත් විය හැකිය. ඔබ එය පුලුස්සා බැලීමට පෙර පැය භාගයකට පමණි ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න.
2. උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය - සාමාන්යයෙන් 450 ° F පමණ වන නමුත් මගේ මන්දගාමී රෝස් කළ ඌරු මස් සඳහා මා 500 ° F ආරම්භ වේ.

1. රාස්ප්ත පෑනක දී, රාත්තල් පැත්තක් මත තිරිඟු රෝස්ට් කරන්න. පයින්ගේ පැති සෙන්ටිමීටර සාපේක්ෂ වශයෙන් අඩු විය යුතු අතර උණුසුම් වාතය රෝල් වටා සංසරණය විය හැක. රාක්කයක් (පෑන් පතුලේ සෘජුව රෝස් දැමීම වෙනුවට සෘජුව ස්ථානගත කිරීම වෙනුවට) වාතාශ්රය පවා ප්රවර්ධනය කරයි. පෑන් ආවරණය නොකරන්න.
2. ඔබ මස් උෂ්ණත්වමානයක් (ඇනෙලොග් හෝ ඩිජිටල්) භාවිතා කරන්නේ නම්, ඇටකටු පහර නොකිරීමට වගබලා ගන්න.

1. උඳුන තුල මස් දමා උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු 20 සිට 30 දක්වා ආහාර පිසීමට. එවිට උෂ්ණත්වය 275 ° F සහ 325 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය අඩු කර ගැනීමෙන් පසුව උෂ්ණත්වය අඩු කර ගත හැකිය.
2. උඳුනෙන් රෝල් ඉවත් කරන්න, එය කැටයම්වලින් ආලේප කර, කැටයම් කිරීමට පෙර විනාඩි 15-20 අතර කාලයකි. එය කප්පාදු කිරීමට පෙර මස් නැවත තැබීම එය බොහෝ සෝකීස් රෝස් කිරීමට හේතු වේ. එය මස් පිසීමේ කේෂ්ත්රයේ සියලු මස් වල ස්වභාවික යුෂ පෙරළා දැමීමයි. ලෑලිවලට පෙර එය විවේක ගැනීමට ප්රෝටීන අණු සමහරක් එම තෙතමනය ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. එබැවින් එම යුෂ සියල්ල ඔබගේ කැපීමේ පුවරුවේ පිටතට නොපැමිණෙයි.
3. ඔබ රොටි විවේක ගැනීමට බලා සිටින අතරතුර, ඔබ සෝස් සූදානම් කළ හැකිය. හරක් මස් හා ඌරු මස් සඳහා සෝස් ලැයිස්තුවක් මෙන්න. වෙනත් ආකාරයකින්, ඔබට බඩ ඉරිඟු රෝපණය හා අමතර අමතර තොගයක් බටර් පිටි රෝමුන පොඟවන්නන් විසින් සරල velouté සෝස් සාදා ගත හැකිය.

ඉඟි

1. මස් උෂ්ණත්වමානය (ඔබ පිසින කාලතුවක්කුවෙහි පිටව යන්නේ) එය ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයකට වඩා හොඳයි. ඔබ ක්ෂණිකව කියවන ලද වර්ගයක් ඔබ මෙනෙහි කරන සෑම මොහොතකටම වරක් නව සිදුරු කපාගන්න අවශ්යයි. රෝස් උෂ්ණත්වය. මස් මාළු උෂ්ණත්වයට පත් වන විට විද්යුත් මස් උෂ්ණත්වමානය ක්රමලේඛගත කළ හැක.

1. ගවමස් හා බැටළු පැටවකුගේ උණුසුම් භාවය 135 ° F දක්වා ඉහළ ගොස් ඇති විට මධ්ය කාලීන වේ. මාධ්යය 140 ° -145 ° F. ඌරු මස් 145 ° F දක්වා පිසිනු ලැබේ . ආහාරයට සාමාන්යයෙන් මධ්යන්ය (145 ° -150 ° F) හෝ මධ්යම-ළූණු (155 ° F).
2. සාමාන්යයෙන් රෝස් කළ උෂ්ණත්වය උඳුනෙන් පිටතට ගන්නා පසු තවත් අංශක 10 ක් ඉහළට නැඟිය හැකිය. එමනිසා උෂ්ණත්වමානය මඟින් ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා අංශක 10 ක් පමණ කියවන විට අවන්හලේ සිට පිහිනීමට අවශ්ය වනු ඇත.
3. බිස්ට් කරන්න එපා! ඔබ බැස්සා සෑම විටම උඳුන අවට දොර විවෘත කළ යුතු අතර උඳුන උෂ්නත්වය අඩු කරයි. මස් තරබාරු පැටිය උඩට පසාරු කරගෙන යන විට මේදය තණකොළ කපාගන්නට ඉඩ දෙයි. එමගින් පිටත ලස්සන හා තෙතමනය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඉඩ දෙයි.