මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව ("මිහිරි අංගය" යනුවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත) යනු ආහාර පිසින විට ප්රෝටීන් 310 F හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකට රත් කරන විට, සූපශාස්ත්ර ප්රපංචයකි.
20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ක්රියාවලිය සොයාගත් ප්රංශ රසායනඥ ලුවී-කැමිල් මයාර්ලාඩ් නම් කරන ලද නම, කැරලිකරනය කිරීමේ ක්රියාවලිය හා සමාන වන අතර සීනි වැනි කාබෝහයිඩ්රේට රත් කරන විට දුඹුරු පැහැයට හැරේ.
කැරලිලලිටීම මයාර්ආඩාර් ප්රතික්රියාව ලෙස අනන්ය රසායනික ක්රියාවලිය නොවන අතර, ප්රතිවිපාක දෘෂ්යව සමාන වේ.
මයාර්ඩ්ඩ් ප්රතික්රියාව ආහාරයට දෙන්නේ කුමක්ද?
මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව අධික උෂ්ණත්ව හා වියලි තාප පිහිනුම් ක්රම භාවිතා කර පිසින විට මස්වල මතුපිට දී ඝන, තද දුඹුරු පැහැති පෘෂ්ඨයක් ඇති කරයි. මස් දී පෑන් දී එය පෙර වියළි විය යුතුය. අධික තෙතමනය බ්රාහිලිංකරණ ක්රියාවලියට මැදිහත් වන අතර දුඹුරු පැහැයට හැරේ අළු පිටස්තරය නිෂ්පාදනය කිරීමට නැඹුරු වේ. ඔබ මස් එකතු කිරීමට පෙර ඔබේ පෑන් ඉතා උණුසුම් බවට වග බලා ගන්න. මෙම යකඩ ලී කැබැල්ලක් (මේ ආකාරයෙන්) ඉතා උණුසුම් වන අතර එහි උෂ්ණත්වය ඉතා හොඳය.