වතුර උනු කොහොමද කරන්නේ? එය නොසලකා හරිනවා වගේ විය හැකියි. නමුත් විවිධ ආහාර පිසීම සඳහා ජලය උණු කිරීම සෑම විටම මෙන් සරල නොවේ. සමහර ඉඟි ඔබට උයන්න පිඹීමට සැලසුම් කරන ග්රීක වට්ටෝරුව සඳහා ජලය පරිපූර්ණ වන බවට වග බලා ගන්න.
මූලික "බඩ" දෙකක්
212 F උෂ්ණත්වයේ දී උනුසුම් වන අතර එතැන් සිට එය "සැබෑ" උනු. ග්රීක ඉවුම් පිහුම් වලදී "සෙම්ප්රතිශ්යාව" යන යෙදුම අපි භාවිතා කරමු.
- සම්පූර්ණ මතුපිට හරහා වතුරට බුබුලු වන විට, සුළි සුළඟක් එළඹී ඇත. බුබුලු සාමාන්යයෙන් විශාල හා මන්දගාමීව ගමන් කරනවා. සෙම්ප්රතිශ්යාව උෂ්ණත්වය 205 F.
- සම්පූර්ණ උනු, රත් ගෙඩියකින් හෝ සැබෑ කෝපයක් ඇති වන්නේ 212 F පමණි. උඳුන තුල ඇති සියලුම ජලය බුබුලු වල වේගයෙන් ගමන් කරන රළ නිජ බිමට සම්බන්ධ වන විට සම්පූර්ණයෙන්ම උනු. ජල බුබුලු උද්යෝගිමත් ලෙස වාෂ්ප කර දමයි.
තාපාංකය
සමහර අවස්ථාවලදී එය "මෘදු ආලේපයක්" ලෙස හැඳින්වේ. ග්රීක ඉවුම් පිහුම් කටයුතු වලදී, එය මුලින්ම උතුරා යනවා. එවිට තාපය අඩු වන තාපය මත කුඩා බුබුලු දැකිය හැකි ස්ථානයකට තාපය අඩු කරයි.
බුබුලු සහ තාපාංකය
බුබුලු ස්වයංක්රීයව වතුර උතුරනවාද? තාක්ෂණික වශයෙන්, තාපාංකය ජලය යනු 212 F උෂ්ණත්වයට ලඟාවී ඇති අතර එය දිරාපත් වේ. බුබුලු මෙම උෂ්ණත්ව ලක්ෂයට පෙර 160 F.
පැතිවලින් ඉතා ඉක්මණින් උණුසුම් වන භාජන මගින් රැවුලට ලක් නොවී, දාරවල් අසල කුඩා බුබුලු පෙන්වීමට පටන් ගන්න. මෙය තාපාංකයේ කිසිදු කොටසකට ගැලපෙන්නේ නැත. "මගේ දෙපැත්තටම හොඳයි. උණුසුම්යි.
ස්පර්ශ කරන්න එපා. "
බීමට ජලය ගෙන ඒම
අධික උෂ්ණත්වය ඉහළට හෝ ඉක්මනින් මධ්ය තාපය මත ජලය ඉක්මනින් උනුට ගෙන යා හැකිය. ග්රීෂ්ම ආහාර පිසීමේදී, ජලය සීතලයි. සාමාන්ය රීතිය වන්නේ ජලය තුළ ආහාර නොමැති නම්, අධික උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම සහ හැකි ඉක්මනින් තාපාංකය ලබා ගන්න.
බිත්තර හෝ එළවළු වැනි ජලය තුළ ආහාර තිබේ නම්, අඩු තාපයක් මත උනුට ගෙනෙන්න. මාර්ගෝපදේශ සඳහා වට්ටෝරු පරීක්ෂා කරන්න.
පැස්ටා සඳහා තනුක කරවන ජලය
පැස්ටා වට්ටෝරු බොහෝවිට ලුණු තාපාංක ජලය සඳහා පැස්ටා එකතු කිරීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. කොපමණ ජලය? එම සාමාන්ය රීතිය මඟින් පැස්ටා එක් පවුම් 1/4 සඳහා එක් quart එකක් කියයි. ඔබ පැස්ටා රාත්තල් සෑදුවා නම් , වතුරට 6 ක් දක්වා වැඩිකර ගන්න. වතුර පැස්ටා වලට ප්රමාණවත් ජලය ප්රමාණවත් නැත.
කොපමණ ලුණු? සාමාන්ය රීතිය වතුර එක් එක් කැබැල්ලක් සඳහා 1 2/3 තේ හැඳි, සහ කොෂර් මුහුදු ලුණු හොඳම වේ. ජලය සම්පූර්ණයෙන් නභිගත කිරීමෙන් පසු ලුණු එකතු කරන්න. ලුණු එකතු කිරීම නභිගත වේගය අඩු කළ හැකිය. පැස්ටා එකතු කිරීමට පෙර වතුර නැවත ළිඳට ළඟා වන තෙක් බලා සිටින්න.
පැස්ටා සඳහා ජලය උණු කිරීම සඳහා ලුණු එකතු කිරීම රස හා වට්ටෝරුවක් වේ. වට්ටෝරුව එය ඉල්ලා සිටින්නේ නම්, ඔබට හේතුවක් තිබේයැයි ඔබට නිසැක විය හැකිය. ඔබ ඔබේ සෝඩියම් පානය බලාගෙන සිටිනවා නම්, එය සරලව එකතු නොකරන්න.
බිත්තර සඳහා තාපාංකය
මෙම මිනිත්තුව සඳහා මෘදු මිනිත්තු 3 ක්, බිත්තර 5 ක් සඳහා තම්බා බිත්තර හැදූ අය සඳහා විශාල පුදුමයකි. පරිපූර්ණ තම්බා බිත්තර බවට පත් කිරීම සඳහා, අවම වශයෙන් අඟල් ආවරණය බිත්තර ආවරණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ජලය සීතල වතුර භාජනයක් තුළ තනි තට්ටුවක් තබන්න.
මධ්යම තාපය මත සම්පූර්ණ උනුට ආවරණය කරන්න. වතුර සම්පූර්ණයෙන්ම ගෙඩිය ළඟා වන විට, උෂ්ණත්වය සිට භාජනය ඉවත් කිරීම සහ බිත්තර සිදු වන තෙක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය බිත්තර ප්රමාණය මත රඳා පවතී, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් තැම්බූ හෝ විනාඩි 15 සිට 18 දක්වා වේ.