Throubes හැර (සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වූ විට තස්කෝ දිවයිනෙන් ඔලිව්) ඔලීව ගසෙන් කෙළින්ම හා කටුක වේ. සුව කිරීම යනු තිත්තකම ඉවත් කිරීමයි. සුව වූ පසු ඔලිව් රසකාරක (ලෙමන්, සිහින්වුණු, සුදුළූණු සහ අනෙකුත්) සමඟ ගබඩා කළ හැකි නමුත් පළමු පියවර වන්නේ ප්රතිකාරය.
පුරාණ ග්රීකයන් ලුණු සමඟ "වියළි ලෙලිවලින්" ඔලීව සුව කළා. සියවස් ගණනාවක් පුරා වෙනත් ක්රම යොදාගත්තා.
ඔබ ඔලිව් ගස් තිබේ නම්, නිවසේ ප්රතිකාර සඳහා උනන්දුවක් දක්වනු ඇත, එය පහසු ය, එය ඉතා අවශ්ය වේ. ග්රීක නිවාසවල භාවිතා කරන සාම්ප්රදායික ක්රම කීපයක් ඇත.
සටහන: වෙනත් ක්රම තිබේ, නමුත් බොහෝ ග්රීක නිවාසවල භාවිතා කරන සරල ක්රම මෙයයි.
ජලය ස්වල්පයක් "සිදුරු" හෝ "ඇලිම්" ඔලිව්
(විශාල කොළ ඔලිව් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ)
ඔලීව වවන්න. ගලක් හෝ කූඩුවක් සමග, ඔලිව් මස් කඩන්න, වළේ නොකැපිය යුතු ය. ඔලිව් දී පෑන් හා 6-8 දින සඳහා සීතල වතුර සමග ආවරණය කරන්න, ති්රරණය ගිහින් (පරීක්ෂා කිරීමට රස) තෙක් දිනකට දෙවරක් උදේ සහ සවස වෙනස් කරන්න. සූදානම් වන විට ආහාරයට පෙර පැය භාගයකට ශීතකරණය සඳහා භාජනයකට මාරු කිරීම (අතිරේක ජලය ලීටර් 1 ක කොටසකට 1 කොටසින් මුහුදු ලූණු හා ලෙමන් යුෂ (1 කොටස ලෙමන් යුෂ සිට 10 අමතර ජලය) පමණ වේ. **
බ්රොයින් ස්තරය
( කළු ඔලිව් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ)
ඔලීව වවන්න. තියුණු පිහියකින් කපා කපා නොගෙන ඔලීව මස් (ඉහළ සිට පහළට) කපා ගන්න.
පෑන් දී, අති ක්ෂාර (ඔක්සිජන්වලින් 1 කොටස ලුණු 10 කට ජලය පොඟවා) පොඟවා ගැනීම. ඔලිව් ගිලී යන බව තහවුරු කර ගන්න. සෑම සති 3 ක් සඳහා ඔලිව් සුව කරන්න, සෑම දිනකම පෑන් කසළ සහ සෑම සතියකම ක්ෂීරපාටිය මාරු කිරීම , එවිට තිත්ත රස. මෙම ක්රියාවලිය ඔලිව් මත පදනම්ව සති 5 සිට 6 දක්වා ගත විය හැකිය.
ඔවුන් ඔබට අවශ්ය ආකාරයට රස බැලූ විට, අතිරික්ත ජලය සමග විනාකිරි 4 ක් හැදි, ඔලිව් තෙල් තට්ටුවක් සමඟ ඉහළින් භාජනයකින් (1 කොටසක මුහුදු ලුණු 10 කට වතුර) තබන්න.
වියළි (ලුණු) සුව කිරීම
(විශාල කළු ඔලිව් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ)
පිටත එළවළු, රළු මුහුදු ලුණු (ග්රෑම් 1 බැගින් ඔලිව් රාත්තල් 1 බැගින්) ලුණු සහිත ඔලිව්, බෙරෑෆ් බෑග් හෝ ලී පෙට්ටි වාතයට සංසරණය වීමට ඉඩ සලසා දෙයි. සති 3 ත් 4 ත් අතර කාලයක් ගතවන සෝස් ප්ලාස්ටික් සමඟ පිටත ඔලිව් පිටතින් තබන්න. සෑම දින 2 සිට 3 දක්වා දිනකට සෙමෙන් ඇඹරීමට තවත් ලුණු එකතු කරන්න. පළමුව ඔලීව මිරිකා ගන්න. තවදුරටත් කටුක නොවූ විට, ඔබ අතිරික්ත ලුණු රත් කර එය අතිරික්ත ලුණු ගසා මිරිකා සහ ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා ඉක්මනින් උතුරන වතුරේ තැවරිය හැක. ඔලිව් තෙල් නැවත දිනා ගැනීමට දින කිහිපයකට පෙර ඔවුන් අඹරා ගත හැක (මේ වර්ගයේ සුව කිරීම මගින් ඒවා කපාගන්නවා ඇත) හෝ ආහාරයට පෙර අත් ඔලීව තෙල් සමඟ හොඳින් ආලේපනය කළ හැකිය.
වියළි (ලුණු) සුව කිරීම
(කුඩා කළු ඔලිව් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ)
රළු ලුණු සහිත ඔලිව් විකල්ප ආලේපන වීදුරු භාජන වල. සති 3 ක් සඳහා සෑම දිනකම යුෂ සංසන්දනයට හොඳින් සේදීම හා තවත් ලුණු එකතු කරන්න. තිත්ත රස පරීක්ෂණය (පළමුව ඔලිව් මිරිකා ගැනීම). තිත්තකම පවතිනවා නම් සුව කරන්න. එසේ නොමැති නම්, ආවරණය කිරීමට උණුසුම් ජලය එකතු හා හොඳ තත්ත්වයේ රතු වයින් විනාකිරි හා හැදි 4 හැදි ඔලිව් තෙල් ස්ථරය සමග ඉහළ.
දින 4 සිට 5 දක්වා ඔවුන් කන්න සූදානම් වේ.
තෙල් කල් දැමීම
ඔලිව් තෙල් ආවරණය කර මාස කිහිපයක්ම ඒවා තබා ගන්න. රසය සඳහා පරීක්ෂණ.
සෝස් ගැන ඉඟි:
- * අමු බිත්තර පාවෙන විට ජල / ලුණු අනුපාතය පරිපූර්ණ වේ.
- ** කුළු බඩු ඔලිව් සඳහා, ඔවුන් කන්න සූදානම් වන විට, දිගු කාලයක සිට තබා ගැනීමට වඩා අඩු ලුණු සහිත අති ක්ෂාරයකට මාරු කරන්න.