ග්රීක කුස්සිය අත්විඳීම, රස බලන්න
ග්රීෂ්ම ආහාර පිසීම මගින් ආහාර සහ බීම වර්ගවල අද්විතීය පොහොසත් විවිධාකාර රාශියක් ඇති අතර, වසර දහස් ගණනක් ජීවත් වන, ආහාර පිසීම හා ආහාර ගැනීමෙන් කූටප්රාප්තියට පත්වේ. සෑම ග්රීක ආහාරයක්ම නැවුම් සහ ආරාධනා කරන අතරතුර, එය ග්රීසියේ ඉතිහාසය හරහා ආපසු යාමකි.
අමුද්රව්ය
ආහාර, ආහාර පිසීමේ ක්රම සහ මූලික අමුද්රව්ය කාලයත් සමඟ කාලය වෙනස් වී ඇත. පාන්, ඔලිව් (සහ ඔලිව් තෙල් ) සහ වයින්, අද දින හරියටම සියවස් ගණනාවක් පුරා ග්රීක ආහාරයේ ත්රිත්ව කුහරය බවට පත් විය.
ග්රීසිය යනු වනාන්තරයේ වර්ධනය වන හරිතයන් සහ පැළෑටි වර්ග සමඟ එකතු කරන ප්රධාන වශයෙන් කාබනික නිෂ්පාදන චීස් , තෙල්, පළතුරු, ඇට වර්ග, ධාන්ය, රනිල සහ එළවළු ආදී අතිවිශිෂ්ට නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරන කුඩා ගොවීන්ගේ රටකි. සාම්ප්රදායික ග්රීක පිලිවෙත පාදක කරගත් ආහාර මේවා වන අතර ඒවා විවිධත්වය හා පෝෂණය එකතු වේ. ග්රීසියේ දේශගුණය ඔලීව හා ලෙමන් ගස් සඳහා පරිපූර්ණව වැඩෙන අතර, ග්රීක ආහාර පිසීමේ වඩාත් වැදගත් අංග දෙකක් නිෂ්පාදනය කරයි. ඔපරේනෝ, බැසිල්, මින්ට් සහ මිණිපර් වැනි කුළු බඩු , සුදුළූනු සහ වෙනත් ඖෂධීය ශාක මෙන්ම වම්බටු සහ zucchini වැනි එළවළු මෙන්ම සියලු වර්ගවල රනිල වර්ග වැනි පුළුල් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ.
ග්රීසියේ සියයට 20 ක් දූපත්වලින් සමන්විත වන අතර ග්රීසියේ ප්රධාන මුහුදෙන් සැතපුම් 90 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් මුහුදේ සිට නැත. මත්ස්යයින් හා මුහුදු ආහාර ග්රීක ආහාරයේ ජනප්රිය හා පොදු කොටසකි. බැටළුවන් සහ එළු (ළමයෙක්) නිවාඩු දිනවල හා උත්සවවල සාම්ප්රදායික මස් වර්ග වන අතර, කුකුළු මස්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් බහුලව සැපයුම් ද ඇත.
ග්රීෂ්ම කඳුකර ප්රදේශවලින් මිදි වතු විශාල ප්රමාණයක් ආවරණය වී ඇති අතර, රටට හොඳ වයින් හා ස්ප්රීතු වර්ග කිහිපයක්ම ප්රසිද්ධ වී තිබේ. විශේෂයෙන් ඔසුඋ, ජාතික ප්රජනක රසයෙන් යුත් පැණි රසැති මත්පැන් වර්ගයකි.
සූපශාස්ත්ර බලපෑම් පිළිබඳ ඉතිහාසය
ග්රීක් ඉවුම් පිහුම් වෙනත් රටවල් විසින් බලපෑම් කර ඇති අතර බොහෝ රටවල්වල කුහරවල මෙන් ම, එම රටවල සියලු රටවල් අතරින් ග්රීසියට ප්රධාන වශයෙන් ප්රමුඛව ගත හැකිය. ක්රි.පූ.350 දී එය පහසුවෙන් සොයාගත හැකි "විලයන" ආහාර වර්ග
- ක්රිස්තු වර්ෂ 350 දී ග්රීසියේ අධිරාජ්යය යුරෝපය සිට ඉන්දියාව දක්වා ව්යාප්ත කරන විට ක්රි.පූ. 350 දී ග්රීක සංස්කෘතිය තුළ ඇතැම් උතුරු හා නැගෙනහිර බලපෑම් ග්රහණය කෙරිණි.
- ක්රි.පූ. 146 දී ග්රීසිය රෝමවරුන්ට වැසී ගියේය. රෝම බලපෑමක් ග්රීක ඉවුම් පිහුම් බවට පත් විය.
- ක්රි.ව. 330 දී අධිරාජ්යයා කොන්ස්ටන්ටයින් රෝම අධිරාජ්යයේ අගනුවර කොන්ස්තන්තිනෝපලය වෙත ගෙන ගියේය. බයිසැන්තියානු අධිරාජ්යය බිහි කිරීම, 1453 දී තුර්කියට වැටී වසර 400 කට ආසන්න කාලයක් ඔටෝමන් අධිරාජ්යයේ කොටසක් විය. ඒ කාලයේ දී, බොහෝ ග්රීක සම්භාව්ය ග්රන්ථ සඳහා අද ඉතිරිව ඇති නම්, තුර්කියේ නාමයන් විසින් දැන ගත යුතු ය.
සෑම ආක්රමණශීලී ආක්රමණ හා වාචාලයන් සමඟ ආහාර පිසීමේදී රෝමානුවන්, වැනේසියානුන්, බෝල්කන්, ටර්ක්ස්, ස්ලෝවන්වල හා ඉංග්රීසි වලින් ද බොහෝ ග්රීක ආහාරවල සංස්කෘතීන්ට අයත් ඒවා විය. විශේෂයෙන්ම ඔටෝමාන් අධිරාජ්යය.
ආර්මේනියාවෙන් ඊජිප්තුවේ සිට ඊජිප්තුවේ කුටුම්භවලින් සොයාගත හැකි ටැසැසික් (ටැස්සික්) වැනි ටීසැට්ස්කි (තුර්කි "කසීක්"), හුම්මස් (චික්රේ සඳහා අරාබි වචනය) සහ ඩොලමඩ්ස් (තුර්කිය "ඩොල්මා") සහිත නිවෙස්වල නිවෙස් සොයාගෙන ඇත. ග්රීක ඉවුම් පිහුම් සහ සියවස් ගණනාවක් පුරා දේශීය රසයන් සහ සම්ප්රදායන් අනුගත කරන ලදී.
එම කාලවලදී ග්රීක ආහාර වර්ගවල සම්භාව්ය අංග යුරෝපය, උතුරු අප්රිකාව, මැදපෙරදිග සහ යුරෝපයේ දේශසීමා හරහා ගමන් කළහ.
මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් සමඟ නැගෙනහිර දෙසට.
හූමූස් ගැන සඳහන් සටහන: හූම්ස් යනු ග්රීක ආහාර සඳහා ඇසුරුම් කිරීමෙනි. එය ලොව පුරා බොහෝ ග්රීක අවන්හල් වල මෙනුව තුළ පෙනෙන නිසා, දේශීය රසයන් සපයන ආපනශාලා විසින් ගෙන එනු ලැබේ.
විනෝදජනක තොරතුරු
- ක්රි.පූ 330 දී ග්රීක ආහාර රසකැවිලි රසකැවිලි ග්රන්ථය විසින් ලියන ලද පළමු ආහාර පිසීමේ ග්රන්ථය ග්රීක සමාජය තුල වැදගත්කම සහ වැදගත්කම නිරතුරුවම ඉස්මතු කර තිබේ.
- නවීන සූපවේදීන් තම ග්රීෂ්ම සුදු පැහැති සූපවේදීන්ගේ සම්ප්රදායේ සම්ප්රදායට යටත් වී ඇත. මධ්යකාලීන යුගයේ ග්රීක් ඕතඩොක්ස් පල්ලිවල ආහාර පිළියෙල කළ ආරාම්භක සොහොයුරෝ විශාල කලු තොප්පි පැළඳ සිටි නිත්ය භික්ෂූන්ගෙන් ඔවුන්ගේ කාර්යයන් නිරූපණය කිරීමට සුදු හිස් වැසුම් පැළඳ සිටිහ.
- විශාල වශයෙන්, ග්රීසියේ ආරම්භ වූ ආහාර සහ වට්ටෝරු වලට නිර්මාංශ ආහාර වර්ග සොයාගත හැකිය.
- නූතන ග්රීක් ඉවුම් පිහුම් වල භාවිතා කළ බොහෝ අමුද්රව්ය මැදි යුගය දක්වා රට තුළ නොදනී. ග්රීසියට පැමිණි ඇමෙරිකානුවන් සොයා ගැනීමෙන් පසුව අර්තාපල්, තක්කාලි, නිවිති, කෙසෙල්, සහ වෙනත් ඒවාට අයත් වේ.
ග්රීක ආහාර සරල හා අලංකාරය, ශක්තිමත් පෙනුමකින් යුතු රසයන්, රළු ස්වභාවයක්, අලුතෙන් හා කාලෝචිත, පෝෂ්යදායී සහ සෞඛ්ය සම්පන්න. ලෝකයේ ඕනෑම තැනක ග්රීක ආහාර පිළියෙල කිරීම සහ භුක්ති විඳීම, ශිෂ්ටාචාරය නැවතුම් පොළට සහ ඔලිම්පස්හි දෙවිවරුන්ගේ දේශයට ගමන් කිරීමකි. ග්රීක ආහාර අත්විඳීම, රස බැලීම, ග්රීක ආහාර අත්විඳීම: සැබවින්ම අපට බෙදාගත හැකි ප්රීතියකි.