ආහාර විෂ වීමෙන් එක් සාධකයක් වන්නේ ආහාරවල බැක්ටීරියා වර්ධනය පමණක් නොව, බැක්ටීරියා වර්ධනය වන විට විෂ නිපදවන විෂ ද්රව්යය. අධික ආහාර පිසීමක් නොමැතිව බැක්ටීරියාව විනාශ කර දමනු ඇත. තාපය විනාශ වන්නේ නැත.
බැක්ටීරියා වර්ධනයට හා පසුව විෂ ද්රව්යවලින් වැළකී සිටීම සඳහා නිසි මගපෙන්වීමක් අනුගමනය කිරීම : මස් සීතල තබා ගැනීම, අමු මස් සමග සම්බන්ධතා ඇති ඕනෑම මතුපිටක් සේදීම , අමු මස් තබා තිබූ තැටියක පිසින ලද මස් නොකෑ යුතුය, සුරක්ෂිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට ආහාර.
බැක්ටීරියා වර්ධනයට හේතුවන ශීතකරණයේ සිට අවම වශයෙන් බැක්ටීරියා වර්ධනයක් අවම කිරීම සඳහා ව්යතිරේකයක් පවතී: Listeria monocytogenes, බරපතල රෝගාබාධ ඇති බැක්ටීරියා, ශීතලකාරක උෂ්ණත්වවල දී වර්ධනය විය හැක. ඔබ වහාම ශීතකරණයේ ඉන්ධන පිරිසිදු කරන්න. මස් හා කුකුළු ආහාර පිසීමට හොදින් ම ආහාරයට ගන්න. උණුසුම් බල්ලන් සහ ඩෙලි මස් මෙම බැක්ටීරියා විශේෂයෙන් ගැටලූකාරී වේ. එබැවින් රජය ගර්භණී කාන්තාවන්ට නිර්දේශ කරන අතර ඉහළ අවදානමක් සහිත කණ්ඩායම් වල මෘදු ආහාර චීස් , දුම් පානය කළ මුහුදු ආහාර, පීට්ස් සහ මස් පැතිර යන අය වැළකී සිටී.
බැක්ටීරියාව පිළිබඳ පසුබිම
බැක්ටීරියා සියල්ලේම දක්නට ලැබේ. බැක්ටීරියා සම්පූර්ණයෙන්ම වැළැක්විය නොහැක. සමහර බැක්ටීරියා අපට ප්රයෝජනවත් වන අතර අනෙකුත් වර්ග ඉතා හානිකර වේ. අපි කන කෑමට බැරි බැක්ටීරියා බැක්ටීරියා වර්ගයකි.
40 F හා 140 F අතර උෂ්ණත්වවලදී හොඳම බැක්ටීරියා වර්ධනය වේ. ඒවායේ උෂ්ණත්වයන්හිදී ඉතා ඉක්මණින් උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම - එනම් මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන වැනි ක්ෂය කළ ආහාර.
40 උෂ්ණත්වයට අඩු උෂ්ණත්වවලදී උරාබිය හැකි ආහාර රඳවා තබා ගැනීම ඉතා වැදගත් වන්නේ එබැවිනි.
ශීතකරණයෙහි උෂ්ණත්වවලදී, එනම් 32 F සිට 40 F දක්වා, බැක්ටීරියාව තව දුරටත් වර්ධනය විය හැකිය, නමුත් එම වර්ධනය මන්දගාමී වේ. එය නිශ්චිත කාල රාමුවක් තුළ අමු දිරායන ආහාර භාවිතා කළ යුත්තේ සාමාන්යයෙන් එය සාමාන්යයෙන් ශීතකරණය කළ විට එය දින 2-3 ක් පමණි.
බැක්ටීරියා වර්ධනය වන විට, ඒවා ආබාධිත නොවන හෝ විෂබීජ වලින් තොරව නිපදවා ගත හැකිය. C. Bothulinum මෙම බැක්ටීරියා වලින් ඉතාම කුප්රකටය; විෂ ද්රව්ය අනිවාර්යයෙන්ම මාරාන්තිකය. එහෙත්, එම බැක්ටීරියා නිර්වායු (ඔක්සිජන්-දුප්පත්) පරිසරයක් තුළ වර්ධනය වන අතර එය ටින් ආහාර හෝ ආහාර ගබඩා කර ඇත.
Staphylococcus aureus වැනි වෙනත් බැක්ටීරියා, සැලකිලිමත් වන තාප ස්ථායී විෂ ද්රව්යයක් නිෂ්පාදනය කරයි. සැල්මොනෙල්ලා විෂ ද්රව්ය නොවේ, නමුත් බැක්ටීරියා මද වේ.
මෙම විෂ ද්රව්ය බැක්ටීරියා මගින් ක්ෂණිකව නිපදවන්නේ නැත. එහෙත් වර්ධනය වීමට පැය හෝ දවස් ගත විය හැක. මස් හා කිරි නිෂ්පාදන නිසි ලෙස කළමනාකරණය කිරීම හා ගබඩා කිරීම මෙම විෂ ද්රව්යයේ අවදානම අවම කරනු ඇත.
Marinating Meat අතර ශීතකරණ
මස් නිසි ලෙස ශීත කළ විට මස් මාංසයේ වෙනම කාණ්ඩයක් සාදා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වවලදී, බැක්ටීරියා දෙකක් බැක්ටීරියා බවට පත්වීමට පැය 12 ක් ගතවේ. යම් වේලාවක් අසනීපයක් ඇති කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් විෂ ද්රව්යක් එම කාල රාමුව තුළ නිපදවීමට ඉඩක් නැත.
එමෙන්ම marinade අධික ආම්ලික අමුද්රව්ය වලින් ඉහළ නම්, අඩු වශයෙන් pH අගය නිසා බැක්ටීරියා වර්ධනය අඩු වනු ඇත. අඩු උෂ්ණත්වවලදී සහ ඔබේ මාජින මස් සමග එම පරිසරය සුරක්ෂිත වනු ඇත.
මෙම marinade විෂ ද්රව්ය අඩංගු නම්, ඔවුන් දැනටමත් ආහාර පිසීමේ මස් අතර තාපය ඔවුන්ට අක්රීය කර නැත. බැක්ටීරියා නිපදවන විෂ ද්රව්ය ගැන ඔබ සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, ඔබේ හොඳම තේරීම වන්නේ මස් අනුභව කිරීමෙන් වළක්වා ගැනීමයි.
ඔබේ ආහාර 100% ක් 100% ක් ආරක්ෂිතව 100% ක් බව තහවුරු කිරීමට ඔබට නොහැකි ය. ආහාර විෂ වීම ගැන ඔබ ඉතා සැලකිලිමත් නම්, ආහාර හැකි තරම් සුරක්ෂිතව හා නිවැරදිව ආහාර ගත හැකි වුවද, ඔබ පෝෂණය භුක්ති නොවිඳීමේ අවස්ථාව සලසා දෙයි.
ආරක්ෂාව පූර්වාරක්ෂාව
සෑම විටම, සෑම විටම ශීතකරණයක් තුළ මස් මාන්සුවා . ඔබ ඉතා සුරක්ෂිතව සිටීමට අවශ්ය නම්, මිනිත්තු 20 සිට 30 දක්වා මිනිත්තු කීයක් නම්, මස් දමා ශීතකරණයේ තබන්න. පළතුරු හා එළවළු වැනි අමුවෙන් ආහාරයට ගන්නා ඕනෑම ආහාරයක් සමග අමු මස් හා marinade සම්බන්ධ නොවන බවට වග බලා ගන්න.
සේවය කිරීමට පෙර මිනිත්තු 3 ත් 3 ත් අතර කාලයකදී වෙන් කර තිබූ marinade උනු කිරීමට මතක තබා ගන්න.
Marinade නැවතුළට නොපෙනෙන රැලිවලට ගෙන එන්න. උණුසුම් marinade සේවය සඳහා නැවුම් හැන්දක් භාවිතා කරන්න. ඔබ ඉතා සුරක්ෂිතව සිටීමට අවශ්ය නම්, විනාඩි 15 ක marinade සිසිල් කරන්න.
අධි අවදානම් කණ්ඩායම්
කෙසේ වෙතත්, ඔබගේ පවුලේ (ඉහලම අවදානම් කණ්ඩායමේ සිටින පුද්ගලයෙකුට (දරුවන්, වැඩිහිටියන්, ගර්භනී කාන්තාවන්, නිදන්ගත රෝග ඇති අය) නම්, ඔබට අතිරේක පූර්වෝපායයක් ගැනීමට හා වෙනම කාණ්ඩයක් සෑදිය යුතු වේ. උචිත සේවය සඳහා උෂ්ණත්වය ගෙන ඒම සඳහා marinade උනු කිරීමට වගබලා ගන්න.
ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ සැලකිලිමත් වීම සහ රටේ නිසි ආහාර පරීක්ෂාව නොලැබීම නිසා ඔබ ඉහළ අවදානමක් සහිත කණ්ඩායමක් සිටී නම් මස් හා කිරි නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකී සිටීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. නුසුදුසු හැසිරීම් හරහා බැක්ටීරියා වලින් ආහාරයට ගත හැකි පළතුරු සහ එළවළු ද ආහාරයට ගත හැකි නමුත්, නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සුරක්ෂිත විය හැකිය. සෑම විටම පිරිසිදු බුරුසුවක් සහිත දිය අතු යටි ආහාර නිසි ලෙස පිරිසිදු කර ආහාරයට පෙර ආහාරයට පෙර සිසිල් දිය ජලය යටතේ ආහාර පිළියෙළ කරන්න. බැක්ටීරියාව විනාශ කිරීමට විනාඩි 3 ක් විනාඩි 170 ක් වතුර කොමඩු තුලට කන්න පුළුවන්.
ආරක්ෂණ ප්රමිතීන් අනුගමනය කරන්න
ආහාර සියල්ලම රෝගාබාධවලට හේතු විය හැකි බව පෙන්වා දිය යුතුය. බොහෝ මිනිසුන් බැක්ටීරියාව අඩු මට්ටමක ඇති ප්රතිශක්තිකරණයක් වර්ධනය කර ඇති අතර, ආහාරයට ඇති බැක්ටීරියා ප්රමාණයෙන් කුඩා ප්රමාණයක් ඇති බැවින් එය අසනීප වේ.
හොඳම ක්රියාමාර්ග වන්නේ ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්රමිතීන් අනුගමනය කිරීම , ඔබේ කුස්සියට පිරිසිදුව තබාගැනීම සහ ඔබ සැපපවත්වන පරිදි ආහාර පරිභෝජනය පිළිබඳ තීරණ ගැනීමයි.
ඔබ දැනටමත් දැනුම් දී ඇති පරිදි, ඔබට සහ ඔබගේ පවුල සඳහා හොඳම තීරණයක් ගත හැකිය.