ලැක්ටෝස් අඩු අඩු චීස් සොයා ගන්නේ කෙසේද?
කිරි, සීනි සහ යෝගට් වැනි සියලුම කිරි නිෂ්පාදනවල කිරි ආශ්රිතව ලැක්ටෝස් ලෙස හඳුන්වයි. ලැක්ටේස් නමින් හැඳින්වෙන ස්වභාවිකව ඇති එන්සයිම, ලැක්ටෝස් ද්රාවණය හා මිනිසුන්ගේ වයස්ගත වීම සඳහා අවශ්ය වන අතර ඒවායේ ලැක්ටේසා නිෂ්පාදනය අඩු කළ හැකි අතර ලැක්ටෝස් සංවේදීතාවයක් ඇති කරයි. ලැක්ටෝස් නොඉවසන පුද්ගලයන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම චීස් ඉවත් කිරීමට සිදුවනු ඇතැයි සිතිය හැක. වාසනාවකට මෙන් මෙය මෙම කාරණය නොවේ.
චීස් තුළ ලැක්ටෝස්
බොහෝ වර්ගවල චීස් ස්වභාවිකවම ලැක්ටෝස් ඉතා අඩු හෝ මැනිය නොහැකි ප්රමාණ ප්රමාණයක් ඇත.
ඔබ කොතරම් ලැක්ටෝස් ප්රමාණයක් චීස් අඩංගු ද? චොයිස් සිගරට් ක්රියාවලිය ඔබේ මාර්ගෝපදේශකයයි.
චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී , කිරි ඝණීවන අතර කිරිපිටි (දියර) කරවල (ඝන ද්රව්ය) වලින් කා දමනවා. එය සාමාන්යයෙන් කිරිපිටිවලට වඩා අධික ලැක්ටෝස් අඩංගු වේ. චීස් සෑදීමට පෙර කුළුබඩුවක් ඉවතලන බැවින් මෙය ලැක්ටෝස් ප්රමාණයෙන් ඉවත් කරයි. සිහින් සීනි සෑදීමට භාවිතා කරන කුළුබඩු (බ්රේ වැනි) වඩා අධික තෙතමනය ( whey ) ඇති අතර චෙඩ්ඩර් වැනි දුෂ්කර වියළි චීස් සෑදීමට යොදා ගනී. එබැවින් මෘදු චීස් වැඩි ඝනත්ව චීස් වලට වඩා ලැක්ටෝස් අඩංගු වේ.
චීස් යුෂ ලෙස, එය තව තවත් තෙතමනය නැති වේ. තව දුරටත් චීස් වැඩිහිටි විය. අඩු ලැක්ටෝස් නිෂ්පාදනය අවසන් වනු ඇත. ඔබ ලැක්ටෝස් ගැන සැලකිලිමත් නම්, ඔබේ චීස් මිල දී ගැනීම සඳහා චීස් එය කොපමණ කාලයක් ගත වී ඇත්ද යන්න ගැන කතා කරන්න.
අඩු-ලැක්ටෝස් චර්ට්ස්
ලෝරියානු අම්ල නිෂ්පාදකයෙකු වන බීම්ස්ටර්ට අනුව, "මේරූකරණ ක්රියාවලියේදී ලැක්ටෝස් ලැක්ටෝක් අම්ලය වෙනස් වේ." බීම්ස්ටර් පවසන පරිදි ඔවුන්ගේ ක්ලැසික් ගූඩා (මාස 18 ක කාලයක්) සහ XO ගූඩා (මාස 26 ක කාලයක්) ලැක්ටෝස් රහිත වේ.
කෙසේවෙතත්, දිගු කලක් නොසිටින ගවුඩා වර්ගවල සමහරක් ඒවායේ ලැක්ටෝස් සොයාගෙන තිබේ. "චෙඩ්ඩර් නිෂ්පාදකයෙකු වන කාවෝ ක්රීම්රි පවසන්නේ මෙසේය:" කැටෝගේ ස්වභාවිකව වයස්ගත චෙඩ්ඩර් වැනි පැරණි චීස් අඩංගු ලැක්ටෝස් ග්රෑම් 0 ක් අඩංගු වන අතර, අනෙක් බොහෝ කිරි නිෂ්පාදන මෙන් නොව චීස් සාමාන්යයෙන් ලැක්ටෝස් වේ.
බොහෝ විට සර්ව එක් ග්රෑම් 1 ට වඩා අඩු ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර ලැක්ටෝස්ගේ නොඉවසිලිමත් සම්බන්ධතා රෝග ලක්ෂණයක් නොවිය යුතුය. "
දිගු කාලයක් පුරා වයස්ගත වූ වයස්ගත වන අනෙකුත් චීස් වර්ග සහ ඉතා සුළු හෝ මානයක් නොවන ලැක්ටෝස් මට්ටමක් ඇති බව පෙනේ.
- පැර්මිගියානෝ-රෙජියානෝ (සාමාන්යයෙන් මාස 12 සිට 24 දක්වා)
- ග්රාන පනානා (සාමාන්යයෙන් අවුරුදු 12 සිට 20 දක්වා)
- Mimolette (සාමාන්යයෙන් වයස අවුරුදු 22)
- Romano (සාමාන්යයෙන් වයස අවුරුදු 3 සිට 4 දක්වා)
ලැක්ටෝස් රහිත "Cheeses"
සැබැවින්ම චීස් නැති වුවද, කිරි නොකරන ලද "චීස්" වර්ග තිබේ. කිරි වලින් සාදන ලද ඒවා නොවන බැවින් මේ වර්ගයේ "චීස්" කිරිපිටිවලින් සාදන ලද චීස් වැනි සමාන රසය හෝ රසය නැත. එහෙත් සමහර අය ඒවා හොඳ ආදේශකයක් බව සොයා ගනී. විකල්පයන් වන්නේ සෝයා චීස්, සහල් චීස්, කජු සහ ආමන්ඩ් චීස්.
තවත් විකල්පයක් වන්නේ යෝගට් චීස්. කිරිවලින් නිෂ්පාදිත "සංස්කෘතික කළුව" නිෂ්පාදකයකු වුවද, ඔවුන්ගේ යෝගට් චීස් නිෂ්පාදකයෙකු විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද නමුත් "චීස් හා වයස්ගත කිරිමේ ක්රියාවලියේදී කිරි සීනි ඉවත් කරන" ... සක්රිය යෝගට් සංස්කෘතීන්, ඇසිෆිෆිලස් සහ බිෆිඩස් ය. යෝගට් චීස් සැබෑ රස චීස් වලට රසයෙන් හා ව්යුපාරයෙන් සමීප වන අතර එය හොඳින් දියවීම ද ඇති නිසා එය ලැක්ටෝස් රහිත චීස් සොයන අයට යෝග්ය වේ.