ලන්දේසි මුළුතැන්ගෙය මත සූපශාස්ත්ර බලපෑම්

එහි ජනප්රිය hutspot මෙන් නෙදර්ලන්තයේ නූතන ආහාරය දේශීය හා විදේශීය බලපෑම්වලින් යුක්ත වන අතර, ජාතියේ විවිධත්වය පිළිබඳ මෑත කාලීනව පිළිබිඹු වන අතර තවත් සමහරු දහස් ගණනක් ආපසු යනවා.

මුල් බලපෑම්

නෙදර්ලන්තයේ ක්රිස්තියානි වැසියන් ගැන ඉතා ස්වල්ප දැනුමක් දක්නට නොලැබුණත්, ඕලන්ද ආහාර මත ඔවුන්ගේ බලපෑම් ඩියිවේකටර් වැනි උත්තම පාන් වර්ගයක් ලෙස පැවතිය හැකිය . කිටීටින්ංගන් වැනි ගාන ලද පාන් සහ කුකීස්; සහ සාමාන්ය ලන්දේසි පාස්කු ඉරිඟු , සැරසිලි හා උත්සව, එහි මූලාරම්භය, කලාපයේ පුරාණ ආගම්වල සංකේතාත්මක පූජා පූජා සහ චාරිත්ර වෙතට යොමු විය හැකිය.

රෝමානු සූපශාස්ත්ර භාවිතයේ බලපෑම රෝම අධිරාජ්යයේ පරිහානියට බොහෝ කලක් දැනී තිබිණි. රෝම ආහාර පිසීමේ දී කළු හා සුදු ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි හා දියර ලුණු ලේකාමන් හෝ ගරුම් වැනි කුළුබඩු යොදා ගැනීමෙන් රසවත් හා රසවත් රසයන් රසයෙන් යුක්ත විය. වියට්නාම නූකොම් මාම් ).

ආසියානු කුළුබඩු ආශ්රිත මුල් වෙළඳාම මධ්යතන යුගයේ ලන්දේසි තාප්පය වැඩි දියුණු කර ඇත. ආසියාවේ සිට ආසියාවේ සිට ලෙවන්ටින් වරාය දක්වාම භාණ්ඩ තොගයක් ප්රවාහනය කරන ලද අතර ඉන්පසුව එය ඉතාලියට ගෙන ගියා. එතැන් සිට එය ගංගා සහ ගොඩබිම් මාර්ග ඔස්සේ උතුරට හුවමාරු වූ අතර ලොම් රෙදි සහ දැව වැනි උතුරු යුරෝපීය නිෂ්පාදන සඳහා ප්රංශයේ වෙළඳ පොළවල් හුවමාරු විය.

වෙළඳාම් කරන ලද කුළු බඩු වර්ග, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, කරදමුංගු හා කුංකුම වැනි පුරාණ ගවේෂණයන් මෙන්ම, කුරුඳු, සාදික්කා, කුරුඳු, කරාබු හා ගාලගලා වැනි වඩාත් ප්රකට ආහාර වර්ග ද ඇතුළත් විය. මෙම නව විදේශීය කුළුබඩු උසාවිවලින් හා විලාසිතාවේ විලාසිතාකාරි විය. සමහරවිට ඔවුන්ගේ අධික පිරිවැය හේතුවෙන් සත්කාරක තත්වය හා කීර්තියට එක් විය.

නැඟෙනහිර යුරෝපයට ක්රි.පූ.ක මැදින් ඔස්සේ නැඟෙනහිරින් වෙනත් නිෂ්පාදනයක් ගැන සඳහන් කළ හැකිය. සීනි මීපැණිවලට වඩා මිල අධිකය (එවකට විශ්වීය පැණි රසකාරකයක්) හා බොහෝ කුළු බඩු මෙන් ප්රභූව පමණක් ලබා ගත හැකිය.

මධ්යතන යුගයේ වට්ටෝරු අධ්යයනය කිරීම, මධ්යධරණී හෝ ආසියාතිකයන් ලෙස අපි දැන් හඳුන්වනු ලබන ආහාර සහ අමුද්රව්ය දැනටමත් 15 වන හා 16 වන සියවස්වල දී ලන්දේසි බලකොටුවෙහි වැඩකරන කෝකීන් විසින් දැනටමත් හඳුනන බව බොහෝ දෙනා පිළිගනී. යුරෝපයේ රාජකීය කුටිවල වැඩ කරන කුකුළන් විසින් මුලින්ම ලියනු ලැබූ මුල්ම සූපශාස්ත්ර ලියවිලි 14 වන හා 15 වන සියවස්වල දී පිටපත් කරනු ලැබුවා. ඉන්පසුව ඉතාලි හා ප්රංශ වට්ටෝරු ඉක්මණින් ලන්දේසි මුළුතැන්ගෙය තුළට ඇතුල් වුණා.

වර්ෂ 1514 දී නෙදර්ලන්තයේ පළමු මුද්රිත ගවේෂණ ග්රන්ථය එන්එන් නොබෙල් බොබෙක්සෙන් වැන් කෝකරින්ගේ ( titan notabel boecxken van cokeryen ) යන ශීර්ෂ පාඨය යටතේ තෝමස් වැන්ඩ්රෙට් නොට් විසින් ප්රකාශයට පත් කරන ලදී. මෙම වට්ටෝරු පෙන්නුම් කරන්නේ ඕලන්ද ධනේශ්වර ආහාර භුක්ති විඳින ප්රංශ, ඉංග්රීසි හා ජර්මානු ආහාර පිසීම, එකිනෙකා සමඟ එකිනෙකට වෙනස් ලෙස බලපෑවේය.

ආහාරයට ගත හැකි ආනයන

අද අප ආදරය කරන ලද රනිල කුලය 16 වන ශතවර්ෂයේ දී සම්මත විය. ඊට පෙර, යුරෝපයේ ද පරිප්පු, කඩල සහ පළතුරු බෝංචි ද හැඳින්වේ. දැන් ලන්දේසි පිසීමේ අංගයක් ලෙස සැලකෙන අර්තාපල්, ඇමරිකාව සොයා ගැනීමෙන් පසුව හඳුන්වා දෙනු ලැබූ අතර, 18 වන සියවසට පෙර ජනතාව සඳහා ආහාරයක් නො වී ය. 17 වන ශතවර්ෂය වන විට නෙදර්ලන්තයේ "බලකොටුවෝ" හා "ජනශූන්ය නිවහන්" ඔවුන්ගේ ලෙඩුන් හා දොඩම් වැනි අනෙකුත් විටමින් C පලතුරු සහ පැළෑටි වගා කරන ලදී. මෙම ඊනියා "ඕනේරියස්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබුවේ වර්තමාන හරිතාගාර වල පූර්වගාමියා ය.

සාමාන්ය මිනිසාගේ බීම බීර වයින් අතර 16 වන සියවසේදී වයින් ද ප්රියජනක පානයකි. ප්රංශය හා ජර්මනියෙන් බොහෝ ආනයනය කරන ලදී. නමුත් නෙදර්ලන්තයේ දේශීය වොලිබෝල් ද මෙම කාලය තුළ විය. රයින් සහ මොසල් වයින් ප්රභූන් සමඟ මෙන්ම ජනප්රිය මිශ්ර වයින් වර්ගයක් ලෙසද හඳුන්වනු ලැබීය.

ලන්දේසි නැගෙනහිර ඉන්දියා සමාගම ( Verenigde Oost-Indische Compagnie හෝ ලන්දේසි VOC) 1602 දී ආරම්භ කරන ලද අතර 17 වන සියවසේදී නෙදර්ලන්තයේ බලවත් නැගෙනහිර ඉන්දියානු අධිරාජ්යයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා උපයෝගී විය. බතාවියා වරාය නගරය (දැන් ජකර්තා, ඉන්දුනීසියාවේ) සහ ඉන්දියාවේ වෙළඳාම් පිළිබඳ උනන්දුව, ඉන්දියාවේ සුමාත්රා, බෝර්නියෝ සහ ජාවා යන නගරවල ප්රාග්ධන නගරය වන අතර, එය බොහෝ විට ලෝකයේ පළමු බහුජාතික සමාගම ලෙස හැඳින්වේ. වෙළඳ සංගම්ගේ ප්රධාන ආහාරයට ගත හැකි ආනයනය අද දින සාමාන්යයෙන් ලන්දේසි වෙළඳසැලක කපන ලද ස්ප්රීතු ගණනාවකි. ගම්මිරිස්, කුරුඳු, කරාබු, තේ, සහල්, කෝපි , සාදික්කා සහ වසාවා වැනි බොහෝ ඒවායින් සමන්විත විය. මෙම කුළු බඩු බොහෝමයක් නෙදර්ලන්තයේ දී ප්රිය කරන ලද අතර, ඒවා ඉතා මිල අධික වූ අතර, ඕලන්ද පෙරදිග ඉන්දියානු සමාගමක් මෙම ලෝහ වල ශීඅයිපීඩාවන් ගෙන එනු ලැබූ අතර, සාමාන්ය ලන්දේසි ජනයා වෙත ඔවුන් ළඟා විය.

පළමු ලන්දේසි කෝපිහල් 1663 දී හේග් සහ ඇම්ස්ටර්ඩෑම් හිදී විවෘත කරන ලදී. 1696 වන විට කෝපි අධික මිල ගණන් නිසා ජෛව මූලස්ථානයේ කෝපි වගා කිරීමට හැකි විය. 18 වන සියවස වන විට තේ, කෝපි සහ උණුසුම් චොකලට් ඔවුන්ගේ දවසේ විලාසිතාවේ බීම, ඔවුන්ගේ ඊනියා "ඖෂධීය ගුණ" සඳහා ප්රශංසාවට ලක් විය. කෙසේ වෙතත්, ප්රභූ පන්තියට පමනි. මෙම සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩ සියල්ලන්ටම ළඟා වීමට පෙර ටික කාලයක් ගත විය.

1799 දී VOC විසුරුවා හරින ලදී. නෙදර්ලන්තයේ සුප්රසිද්ධ ආහාර බොහෝ සාම්ප්රදායික VOC කුළු බඩු වලින් සාදන ලද: metworst වැනි සාම්ප්රදායික වියලි සොසේජස් , කරාබු නැටි හා දුරු හැදුණු චීස් සහ සමපුලේස් , ක්රුයිඩොනෙන්න් , පෙපර්නෙටන් , ජැන් හේග්ල් , ස්පෝපොප්ෆෙල්ස් සහ තායි තායි වැනි ඇතුලූ වඩාත් ප්රියජනක කුකීස් ය.

යටත්විජිත ආහාර පිසීම

අප්රිකාවේ, ආසියාවේ, උතුරු ඇමෙරිකාවේ හා කැරිබියන් ජනපද සහ යටත්විජිත ජනපද සමඟ නෙදර්ලන්තය බලවත් යටත් විජිත බලයක් බවට පත් විය. ස්පයිස් දූපත් එහි යටත් විජිත කිරුළ ලෙස සලකනු ලැබූ අතර ලන්දේසීන් යටත් විජිතවල පමණක් නොව ඉන් පසු නැවතත් ඉන්දුනීසියානු ආහාර වැළඳ ගත්තේය. ඉන්දුනීසියානු rijsttafel (වචනාර්ථයෙන් "රයිස් මේස") යනු ලන්දේසි නිපදවීමකි. එය විවිධාකාර ප්රාදේශීය ආහාර කුටිවල සම්ප්රදායන් ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර සමහරවිට කුඩා තැටිවල මුල් "රසවත් මෙනුව" විය. දැන් ඉන්දුනීසියානු ආහාර දේශීයකරණයට ලක්වූ අතර ලන්දේසි ජාතිකයින්ට විනෝදාස්වාදය සඳහා ඉන්දුනීසියානු ආපනශාලාවක විදේශීය සංචාරකයින් ගෙන්වා ගැනීමේ හැකියාව ඇත. බාමිංංං, බබී කෙටියාප් සහ සතේ වැනි ආහාරයන් නූතන ලන්දේසි නිවාසවල ප්රධාන තැනක් වන අතර, බාමිසයිජෆ් (පාන් කබොල්ලේ ගැඹුරු කුළුබඩු සහිත නූඩ්ල්ස්) සහ පැටට්ටේ සත (සාන්ටේ සෝස් සමග ලන්දේසි ෆ්රයිස්) ඉන්දු ලන්දේසි විශිෂ්ට උදාහරණ වේ. විලයන ආහාර.

සමහරවිට පුදුමයට කරුණක් නම්, සූරිනාමයේ හිටපු ලන්දේසි ජනපද සහ නෙදර්ලන්ත ඇන්ටිලස් ලන්දේසි ආහාර පිසීමේදී ඔවුන්ගේ පැහැදිලි නිවර්තන ආයාචනය තිබියදීත් විශාල බලපෑමක් කර නැත. සමහරු තර්ක කරති, ඉන්දුනීසියානු, තුර්කි හෝ මොරොක්කෝනු ආහාර පිසීමේ දී මෙන් එය නොසළකා හරින ලද ප්රතිඵලයක් ලෙසින් සුරිනාමී හා ඇන්ටිලියන් සංක්රමණිකයන් ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමට තබා තිබේ.

වර්තමානයේ ඔබට සෝනිමීස් සැන්ඩ්විච් සාප්පුව හා ටොකෝ (සංක්රමික වෙළඳසැල) සූරිනාමී සහ ඇන්ටිලියන් හි සිල්ලර ආහාර හා සුකෑස්සා විකුණන අතර, ජින්ජර් බීර සහ කෙසෙල් වෙළඳසැල් රාක්ක වෙත ගමන් කරමින් සිටියි.

තුර්කිය හා මොරොක්කෝවල රස

තුර්කිය සහ මොරොක්කෝ ප්රාන්තයේ ආරාධිත අමුත්තන් පසුගිය සියවසේ අග භාගයේදී නෙදර්ලන්තයට පැමිණියා. ඔවුන් නෙදර්ලන්තයේ ස්ථීර නිවසක් සාදා ඇති හෙයින්, බොහෝ විවෘත වෙළඳසැල් හා අවන්හල් විවෘත විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, නෙදර්ලන්තයේ තුර්කිය හා මොරොක්කෝහි අවන්හල් බහුල වශයෙන් තුර්කිය හා මොරොක්කෝනු ආහාර සහිත ලන්දේසි හුරුපුරුදු කිරීමෙහිලා ඉතා වැදගත් විය. අඳුර වටා කුඩා සංක්රමණික වෙළඳසැල්වල අමුද්රව්ය මිලදී ගැනීම ඉතාම පහසුය. මන්දයත්, ඕලන්දයර් නිවසේදී සමහර තුර්කිය හා මොරොක්කෝනු වට්ටෝරු වලද අත්හදා බැලීමට පටන් ගෙන තිබේ. කුස්සිය , හූම්මුස් හා ටයිනීන් වැනි ද්රවයන් දශක කීපයකට යන්තම් දිනපතාම එදිනෙදා ජීවිතයක් ගත කරති. තුර්කි පිස්සා, කොෆ්ටේ, කෙබාබ් සහ පිටාව ජනප්රිය වීථි ආහාර වේ. ලන්දේසි ප්රධානීන් මොරොක්කෝ මුජුවෙස් සොසේජස් , දිනය, හැරිස් පැස්ටා , තුර්කිය බුල්ජර් තිරිඟු , දෙළුම් සහ රසය නවීන ක්රම වලින් පාන් භාවිතා කරති.

ලන්දේසි උරුමය

නෙදර්ලන්තය යටත් විජිත හා ප්ර දේශවල ඔවුන්ගේ ලකුණු සලකුනු කර තිබේ. මුල් ලන්දේසි පදිංචිකරුවන් විසින් නව ලොවට රැගෙන ගිය ඔලියෙබෝල් , සමහරවිට එය ඩෝනට් බවට පරිවර්තනය විය. දකුණු අප්රිකාවේ ඔලිෙබෝල් යනු කොකෝස්ස්ටේස් සහ වට්කෝක්ගේ පූර්වගාමියා වේ. ඇමෙරිකාවට පෙර සිටම ලන්දේසීන් ඒවා පිළිස්සූ අතර, ඔවුන්ගේ සම්ප්රදායික ලන්දේසි ඇපල් පයින් වට්ටෝරුව ඔවුන් සමඟ නව ලෝකයට ගෙන ගියහ. ලන්දේසි පදිංචිකරුවන් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ හා දකුණු අප්රිකාවේ පෑන්කයික්ව ප්රචලිත කර ඇති අතර පසුව එය අනුප්රාප්තිකයා විසින් සිය ආදරණීය කිරි ටාට් සහ සෝටොකෙක්යී ( ස්පූලාස් කුකීස් මෙන්) ද ලබා දුන්නේය. ලන්දේසින් උතුරු ඇමරිකාව වෙත කුකී හඳුන්වා දුන් අතර කුකීස් වචනය පවා එහි නම සඳහන් කර ඇත්තේ කොකේජ් ලන්දේසි වචනය වෙතය .

මූලාශ්ර: කුළුබඩු හා රසවිඳින්න: මධ්යකාලීන ආහාර පිළිබඳ ජොහාන්නා මරියා වැන් ශීත ( පොසෙප්ට් පොත්, 2007); ජේ. එන්. නැනින්ග්ස් (Interbook International, 1974) විසින් " ජනප්රිය පොතෙහි " ( " පාන් හා පේස්ට්රි හැඩයන් සහ ඔවුන්ගේ තේරුමෙහි ජනප්රියත්වය ") නැමති පොතෙහි ජනප්රියයි. රොස්බී ඩෙල් ආයිරා (2011); කොක්ස් සහ කේකෙන්මිඩීන් (කුක් සහ කුකුල් මස් ) ජේ. වන් ඩෑම් සහ ජේ. විට්වින්න් (නයිග් සහ වන් ඩිමාмар, 1996); ජේ.ඩබ්ලිව්. ක්ලැසින්ස් විසින් ("ප්රෝටා බොහූව්ස්, 2006") විසින් ඩෙස් Geskiedenis van Boerekos ("Boer Kitchen History").