සාමාන්ය ඉවුම් පිහුම් මේද හා තෙල් සඳහා දුම්වැටි ස්ථානවල උෂ්ණත්වය
දුම් පානයට තෙල් බැරලින්
කුකීස් බොහෝ විට කුස්සියේ භාවිතා වන ද්රවවල තාපාංක පිළිබඳ අවබෝධයක් ඇති බව බොහෝ කුක් දන්නවා. උදාහරණයක් ලෙස ජලය සඳහා තාපාංකය 100 ° C හෝ 212 ° F වේ. එහෙත් තෙල්වල තාපාංකය අනෙක් අතට තීරණය කිරීම වඩා දුෂ්කරය. එය ආහාර පිසීමේ තෙල් හෝ මේදය තාපාංකයට ළඟාවීමට පෙර, එය දුම් පානය කිරීමට පටන් ගනී. එමනිසා ආහාර පිසීමේදී තෙල් හෝ තෙල් තෝරාගැනීමේදී, දුම් පානය සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් ය.
නමින් හඳුන්වන නාමය ලෙස, දුම් පානය යනු තෙල හෝ තෙල් දුම් පානය කරන උෂ්ණත්වය වේ. දුම් පානය නිසා තාපය නිසා ඇතිවන ඝට්ඨනය නිසා ඇති වන හානියකි. පිසින තෙල් සඳහා දුම් ලක්ෂය බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර ඒවායේ කොටස්, මූලාරම්භය සහ පරිපූර්ණ මට්ටමේ ආදිය මත රඳා පවතී. නිදහස් මේද අම්ල ප්රමාණය අඩු වන අතර වැඩිදියුණු කිරීම් මට්ටම වැඩි වීම නිසා දුම් පානය වැඩි වේ. උණුසුම් කිරීමේ තෙල් ක්රියාවලිය වැඩි නිදහස් මේද අම්ල නිෂ්පාදනය කරයි, දෙවරක් වඩා ගැඹුරු ෆ්රයි සඳහා එම තෙල් භාවිතා නොකරන ආහාර පිසීමේ නීතිය පිටුපස විද්යාව මෙහෙයවන ක්රියාවලියකි.
මුළුතැන්ගෙයි ඔබේ ඉවුම් පිහුම් තෙල් තෝරා ගැනීම සඳහා කුකුල් තෙල් හා ඒවායේ සාපේක්ෂ දුම් පානයන් ගැන සඳහන් කර ඇත. පහත සඳහන් අකාරාදී පිලිවෙලින් පහත දැක්වෙන වගුවෙහි ලැයිස්තුගත කර ඇත. ඔවුන්ගේ ෆැරන්හයිට් සහ සෙල්සියස් උෂ්ණත්වයන් ද ඇතුලත්ව ඇත.
දුම් පානය කිරීම ආහාර දිරවීම
තෙල් / තෙල් | ස්මෝක පොයින්ට් (F) | ස්මෝක පොයින්ට් (සී) |
ඇවනෝසෝ තෙල් | 570 එෆ් | 271 C |
බටර් | 200-250 F | 120-150 සී |
කැනෝලා තෙල් (පිරිපහදු) | 400 ක් | 204 සී |
පොල් තෙල් (අතිරේක කූරු) | 350 එෆ් | 177 සී |
පොල් තෙල් (පිරිපහදු) | 450 එෆ් | 232 සී |
ඉරිඟු තෙල් | 440 එෆ් | සී |
හණ බීජ තෙල් | 225 එෆ් | 107 සී |
ගී (පැහැදිලි කරන ලද බටර් | 485 එෆ් | 252 සී |
ලොඩ් | 370 එෆ් | 188 සී |
ඔලිව් තෙල් (අතිරේක කූරු) | 375 එෆ් | 191 සී |
ඔලිව් තෙල් (කන්යාව) | 391 එෆ් | 199 සී |
ඔලිව් තෙල් (අමතර ආලෝකය) | ෆිෂ් | 242 සී |
රටකජු තෙල් | 450 එෆ් | 232 සී |
සෙසමි තෙල් (ශෝධිත) | 350 එෆ් | 177 සී |
සෝයා බෝංචි (පිරිපහදු) | 460 F | 238 සී |
එළවළු ශේෂය | 360 එෆ් | 182 C |
ඔබේ වට්ටෝරුව සඳහා හොඳම ඉවුම් පිහුම් තෝරා ගැනීමේදී, සලකා බැලිය යුතු සාධක කිහිපයක් තිබේ. වඩාත් වැදගත් වන්නේ රස / රසය, පෝෂණ අගය සහ දුම් පානයයි. බොහෝ කෝකීන් සඳහා, ඔවුන්ගේ තේරීමේ මූලික සාධකය වන්නේ තෙල්වල රසය සහ රසයයි. හොඳ ආහාර රසයක් සාමාන්යයෙන් ඉලක්කය වේ.
වර්තමානයේ ඇතැම් තෙල්වල (හෝ ඌනතාවයන්) පෝෂ්යදායි අගයක් පවතී. එය වොෂිංටනයේ කුක් ගේ පැටවුන්ගේ පෙරමුනේ පෙර පොල් තෙල් වැනි පෙර නුසුදුසු තෙල් ගෙන ආ එකක් ය. එහෙත් රසය සහ පෝෂණ ගුණයට අමතරව ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීමේදී සෑම විටකම ආහාර පිසීමේදී තෙල් දුම් දීමේ ස්ථානයට අවධානය යොමු කළ යුතුය. නිදසුනක් ලෙස, ආමන්ඩ් තෙල් ආවේණික රසය, සීතල කෑම සඳහා හොඳම තෙල් සෑදීමේ තාපය විනාශ විය හැක. පොල් තෙල් ඉහළ දුමාරයක් වන අතරම එය පොඟවා ගැනීම සඳහා ප්රියමනාපය.
සාමාන්ය නීතියක් ලෙස ආහාරයට ගන්නා විට, ඉතා අධික දුම් පානයක් සහිත තෙල් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. 350-450 ° F උෂ්ණත්ව අතර බොහෝ ආහාර වේලයි. එබැවින් 400 ° F ට වඩා අධික දුම් පානයක් සහිත තෙල් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම සුදුසුය. බටර් හා ඔලිව් තෙල් වැනි අඩු දුම් පානයෙන් යුත් මේද හා තෙල් වර්ග පෑන් සැතෙයින් වැනි අඩු උෂ්ණත්ව පිපීමේ ක්රම සඳහා වඩාත් ගැලපේ.