ගැලීලියි හා බ්රොයිලිං: දළ විශ්ලේෂණය

ගිනි ඇල්ලීම සහ විසුරුවා හැරීම වියළි උණුසුම් පිහිනුම් ක්රමයක් විවෘත ගිනි කඳුවලින් වාතය හරහා සිදු කරනු ලබන තාපය මත රඳා පවතී. මෙම වර්ගයේ ආහාර පිසීම මගින් මතුපිට මතුපිට බ්රවුනින් ප්රතික්රියා ඇතිවේ, සංකීර්ණ රසයන් සහ සුවඳ වර්ධනය කිරීම දිරිමත් කිරීමයි.

ග්රිල්ING කුක්ස් උණුසුම් හා වේගවත්

වාතය යනු තාපය, දුර්වල සන්නයනය සහ තාපය නිසා ආහාරය තාප ප්රභවයට ඉතා සමීප වීමට අවශ්ය බැවින් එය විවෘත ගිනිදාවක් විය හැකිය.

මේ අනුව, ආහාරවල මතුපිට ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ලබන අතර, මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු අතිශය ගැඹුරු කප්පාදු සඳහා පිසීමේ පරමාදර්ශී වර්ගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ පිහිනුම් ක්රමය අතිශයින්ම උණුසුම් හා වියලි ස්වභාවයක් නිසා , පිළිස්සූ හෝ ග්රිල් කර ඇති අයිතම marinate කිරීම සාමාන්යයෙන් වේ. එහෙත් හොඳම මීමැස්සන් මෙම රීතියට කැපී පෙනෙන හැරීමක් ලෙස සැලකිය හැක.

"හැරීම"

Grilling සහ broiling කිරීමේ වැදගත් කොටසක් වන්නේ "හැරීම" යන්නයි. එනම් අනෙක් පැත්ත ආහාරයට ගැනීම සඳහා අයිතමය අඳින්න. ග්රිල් කිරීම අතරතුර දේවල් වටා ගමන් කිරීමට පෙලඹීමක් ඇති වුවද, කුඩා සංයමයකින් දිගු ගමනක් යා හැක. සාමාන්යයෙන් කිවහොත්, ඔබ එක් අයිතමයක් පමණක් එක් කළ යුතු අතර, එය එක් පැත්තක් පිසීමට, එය ආහාර පිසීම අවසන් කිරීමට සහ එය ග්රිල් ඉවත් කර එය.

හැරෙන්නට වෙන කොහෙත්ම කළ නොහැකි නිසා, ග්රිල් කිරීම පිළිබඳ සාරය තරමක් වැදගත් වන අතර ඔබ අත්දැකීම් සමඟ වර්ධනය වනු ඇත.

ග්රිල් මාක්

"එය නොකියන්න" යන නීතියේ එක පිටපතකි නම් කුකියන් හරස් අතට එල්ලෙන ග්රිල් රේඛා සමඟ එය සලකුණු කිරීම සඳහා ග්රිල් මත අයිතමයක් මාරු කරනු ලැබේ.

ඔරලෝසුවකට ඔරොත්තු දීමෙන් පැය තුනහමාරක් සිට පැය 8 ක් වැනි කාලයකදී වඩාත් ආකර්ෂණීය ප්රතිඵල ලබා දෙනු ඇත.

ඉහළ සිට ඉහළට තාපය පහත

පැසවීම සහ ග්රිල් කිරීම අතර ඇති සැලකිය යුතු වෙනස්කමක් වන්නේ, ග්රිල් කිරීම ඉහළින් සිට උණුසුම් කිරීමයි.

මෙම අවස්ථා දෙකේදීම ආහාර පිසීමේ දී එක් වරක් පිසිනු ලබන අතර, සමහරක් ආකාරයේ ග්රිඩ් හෝ දැලක භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයේ කැපී පෙනෙන කැපී පෙනෙන ග්රිල් සලකුණු ලබා දෙයි. සෝතිටේන් සමඟම, එය මත ආහාර දැමීමට පෙර බ්රොයිලර් හෝ ග්රිල් උණුසුම් කිරීම තීරනාත්මක ය.

බාබකියු කිරීම ගැන කුමක් කිව හැකිද?

බාබකියුං ගිරි ගතියට හා පිසීමේදී සමාන වන්නේ එය පිසීමට විවෘත පිහියක් භාවිතා කිරීමයි. එහෙත් බාබකියු නිර්වචනය වන්නේ දැව හෝ ගල් අඟුරු භාවිතා කිරීමයි.

ඒත්, සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ බොහෝ දේවල්, මෙතනින් ටිකක් විගල් කාමරයක් තිබෙනවා. ඇතැම් සූපවේදීන් විසින් අඟුරු පිසීමේදී බාබකියු කිරීමක් ලෙස සලකනු ලැබේ. තවත් බොහෝ දෙනා පවසන්නේ බාබකියු (open bar) තුළ දැව ගිනි උෂ්ණත්වයකට පිහිනීම බවයි. ඕනෑම ආකාරයකින්, දැව සමග පිසීමේදී, ගෑස් ග්රිල් සමග සිදු කළ නොහැකි දුම් දමන රසය ලබා දෙන බව සියලු දෙනා එකඟ වේ.

ග්රිල් පෑන් ගැන කුමක් ද?

ගාලු භාජන යනු විවෘත ගිනි දැල්ලක් මත ආහාර පිසීමෙන් ලබා ගත් ග්රිල් ලකුණු සංකේතාත්මක කිරීම සඳහා නිර්මාණය කරන ලද උඩු රැවුලකින් යුත් විශේෂ කඳුයිනුයි. ඒත් ඇත්තටම එය ග්රිල් කිරීමද?

තාක්ෂණික වශයෙන්, නැත. උණුසුම් වාතාශ්රය හරහා ආහාර පිසීමට ආහාර පිසීමෙන්, පෑන් විසින්ම තාප සන්නයනය මගින් පෑන් කෝකීන් මතක තබා ගන්න.

මෙන්න වෙනසක් පිළිබඳ උදාහරණ: ඔබ ග්රිල් මත බර්ගර් ආහාර පිසීමට.

බර්ගර්වලින් ඉවතට තල්ලු කරන ඕනෑම මේද පහත් වන අතර පහත දැවෙන ගිනි හෝ උල්වලින් තාපයට බාධා නොකරයි. කෙසේ වෙතත් ග්රිල් පෑන් සමග, මේදය පමණක් පෑන් දී එකතු වේ. ඒ නිසා ඔබ ග්රිල් පෑන් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ ග්රිල් වේ, පිසිනු ලබන ඕනෑම ග්රීස්මය වත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත, එසේ නොමැති නම්, ඔබේ බර්ගර් ග්රීස් වෙනුවට වෙනුවට ෆ්රයිඩ්.