අපෙන් බොහොමයක් රාත්රී ආහාරය සඳහා මස් හොඳ කපනක් සොයන විට, සුපිරි වෙළඳසැලේ සාප්පු සවාරියේ යෙදෙනු ඇත. මහා රීගල් සුපිරි වෙළඳසල්වල වඩාත් ජනප්රිය හෝ අවම වශයෙන්, වඩාත් ප්රසිද්ධ වූ, මස් කපන, නිදසුනක් ලෙස, සර්ලොයින්, චක් , ටී-ඇට සහ ටෙන්ලින්ඔයින් ආදියයි. කෙසේවෙතත්, ඔබ කවදාවත් අසා නැතහොත් පුදුමයට පත් වන මස් කපන සමහරක් ඇත. නමුත් මාළුකරුවෙකු තම සුපිරි රසකාරිත්වය සඳහා ආදරෙයි, දිලිසීම හා විශිෂ්ට වටිනාකමක් ඇතිව තිබේ.
සුපිරි වෙළඳසැලක මෙම මස් කප්පාදු සෙවීම උත්සාහ නොකරන්න. එහෙත් ඔබ දේශීය, පෞද්ගලික අයිතිය සහිත මස්ජරයක් අසල ජීවත් වනවා නම්, නතර කර පහත සඳහන් නුහුරු කප්පාදුව ගැන ඔහුගෙන් විමසන්න. ඔබ පුද්ගලාරෝපිත සේවාවක් හා විශිෂ්ට මිලක් සඳහා විස්කෝතු හෝ තිරිඟු රෝස්ට් පමණක් නොව, ඔබගේ නව මිතුරා The Butcher ද උපදෙස් සහ ආහාර පිසීමේ ක්රම ද ලබා දෙනු ඇත.
05 වන දින සිට
ඉහළ සර්ලෝන් කැප්සෙබස්තියන් කෝටේස් ඉහළ අගුලක් පිහිටා ඇත්තේ බැටළුවා සහ රවුම් අතරය (ගව පිටුපස) අතරය . මාංශ පේශි තුනකින් සමන්විත වේ: කපනය, මධ්යය සහ "මූසිකය" (සාමාන්යයෙන් කරකැපුණු සහ කපන ලද මාංශ පේශීන්ගේ මලකඩ) බඩවැල් ෆ්රයි හෝ බිම්මල් සර්ලොයින්). කූඩුව ත්රිකෝණාකාර හැඩයකින් අඟල් සහ අඟල් දෙකක් අතර ඝණකමින් යුක්ත වන අතර එය ක්රීම් සුදු පැහැති මේදය තුනී ස්ථරයකින් ආවරණය කර ඇත. සතාගේ ඇටසැකිලි සත්වයාගේ ජීවිත කාලය තුළ බොහෝ ව්යායාම් නොපවතින නිසා එය මස් ටෙන්ඩර් වන අතර, මේද තට්ටුව අති විශාල රසය, එය ආහාර පිසීමේදී මස් කෑමට ලක් කරයි.
ඉහළ සර්ලොයින් කපනය බොහෝ විට බෙල්ලන් හා කපන ලද ගස්වල කපයි . නමුත් එය බ්රසීලයේ පිංකා ලෙස හඳුන්වන එය කුරුල්ලෙකු මත රොටි කැබැල්ලක් මත කපන ලද අතර කෙළින්ම කපා දමනු ලැබේ. පිචා යනු බ්රසීලයේ ජාතික සම්පත් සහ ජාතික නිධානයකි. එය ඇමෙරිකාවේ පමණක් සොයාගත හැක්කේ ආරම්භක සිරෝයින් ආවරණ ආහාර පිසීමට අසීරු සහ රළු සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් අවශ්ය නොවේ. ගවයින්ට එක් ඉහළ සර්ලොයින් අගයක් ඇත, ඒ නිසා ඔබ ඔබේ බටර් වලින් ටිකක් කලින් ඇණවුම් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
05 සිට 05 දක්වා
බීෆ් ෂෑන්ක්
බෘක් අටලායි ටන්කට් / ගැටි අනුරූ හරක් මස් පැටවුම එළදෙනගේ වඩාත්ම අගය නොකරන ලද අයෙකු විය හැකිය. එය කකුලේ පහළ කොටසෙහි (ෂින්) වල පිහිටා ඇත. මේ නිසා ගවයින්ගේ මෙම මාංශ පේශි වඩාත්ම වැඩී ඇති බැවින්, දැවයෙන් ඇති දැඩි වූ මස් ආහාරයට ගත හැකි දිගු, තෙතමනය සහිත තිරිඟු විය යුතුය. නමුත් පැය භාගයේ දී කබාය විස්මිත දෙයක් සිදු වන්නේය: තෙල හා සීනු බිඳ වැටෙයි. මස් එය වයින් සහ එළවළු වල සියලු රසයන් අවශෝෂණය කරයි.
ගවමඬු අස්ථිගේ ඇටසැකි ඇටය, බටර් ආවරණයක් සහිතව කස්ටාර් වැනි ව්යුපාරිකයට මෘදු වන අතර, කරල් හා සුප් සඳහා පොහොසත් කරයි, නමුත් එය රසවත් ආහාරයට ගෙන ඇත. ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී, හරකුන්ගේ නහර පුලුස්සනු ලබන්නේ තනිවම පමණි. එය විශාල ක්රෝටෝන් හෝ ටෙස්ට් මත පැතිරී ඇත. සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාරය සඳහා osso buco , ටීල් ෂැන්ක් සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ, නමුත් හරක් මස් නහර එක සමානව, වඩා වැඩි නම්, රසවත් හා මිලෙන් අඩකින් කොටසකට සේවය කරයි.
05 සිට 05 දක්වා
Vacio Steakජේන් ජෙරාඩ් පුරාවිද්යාඥයින්ගේ පුර්ව ජනප්රිය කප්පාදුවකි. මෙම බීෆ් කප්පාදුව යටි පැත්තට යටින් එල්ලී ඇති අතර එය ගවයාගේ බඩේ කුඩාවීම නිසා එය මස් තෛලයක් සහිත බුදි රසය ලබා දෙන මේදය ස්ථර වලින් ආරක්ෂා කර ඇත. Vacio steak ටෙන්ඩර් කපනය, නමුත් එහි යම් යම් ද්රව්යයක් තිබේ නම්, එය ග්රිල් කරන විට එය මිරිස් ටිකක් ඇත. සාමාන්යයෙන් එය පවුම් 4 ත් 5 ත් අතර අතර බරයි. ඉහළ සර්ලෝං ආවරණ මෙන්, එය බොහෝ විට තනි තනි බිතුසිතුවලට කපා ඇත (ප්රංශයේදී, එය සාමාන්යයෙන් බාවිතා ලෙස දන්නා ලෙස). කෙසේ වෙතත්, ආර්ජන්ටිනාවේ වඩාත් යෝග්ය ක්රමවේදය වන්නේ මන්දගාමී, වක්ර විකිරණයන් අතරින් කුකුළා ගාන කපා ගැනීමයි.
Vacio steak ක්රමයෙන් උතුරු ඇමරිකාව අල්ලා ගැනීම නිසා, එය සාමාන්යයෙන් ඔබේ බඩුවෙන් ඇණවුම් කිරීමෙන් මිස සාමාන්යයෙන් ලබා ගත නොහැක.
05 සිට 05 දක්වා
හෑන්ග් ස්ටොක්ජේන් ජෙරාඩ් කුකුළන් ගිරි ගෑම සඳහා හොඳ මස් වර්ගයක් වන අතර, මෙම කප්පාදුව - "බඩඉරිඟු තේරීම" - ගනුදෙනුකරුවන්ගෙන් ආරක්ෂා වීමට පාරිභෝගිකයින්ගෙන් ඉඩ ඇත. උඩු රැවුල කපා ඇති ප්රාචීරය, වකුගඩු මඟින් වට කර ඇති ප්රාචීරය, පොහොසත් රසය සහිතව හරක් මස් ආලේප කරනු ලැබේ. පිරිසිදු හා කපන ලද හෑන්ඩ් ස්ටීක් ආහාරයට ගත හැකි මස් වර්ග දෙකක් පමණ වේ.
හරියටම ඉහළ තාපය මත වේගයෙන් ගාන ලද ගාන ලද මැලියම් හා මැලියම් ස්පේන් ස්පීඩ් ස්ටැක් වලට සමාන විය හැක. සාමාන්යයෙන් එය සාමාන්යයෙන් දුර්ලභ හෝ, වැඩි වශයෙන්ම, මධ්යම-දුර්ලභ , අධික ලෙස මස් කැබලි තුරුලයි, සහ සෑම විටම ධාන්යයට එරෙහිව පෙති කපා ඇත. ආපනශාලාවලදී, හෑන්ඩ් ස්ටෝක් මිල අධික විය හැකිය, නමුත් එය ඔබගේ බටර් වලින් මිලදී ගත් විට එය බෙහෙවින් ආර්ථිකමය කප්පාදු වේ. බොහෝ මස් කරන්නන් ආහාර පිසීමේ කුට්ටිය (ඔබට ප්රදර්ශනය නොකළහොත්, අසන්න) ඇත, නමුත් එය ඉක්මනින් විකුණන බැවින් මුලින්ම පරික්ෂා කළ යුතුය.
05 සිට 05 දක්වා
බැටළු පැටියජේන් ජෙරාඩ් නුපුහුණු හා අඩු වශයෙන් භාවිතා කළ කප්පාදුවේ මෙම මාර්ගෝපදේශයේ බැටළු පැටවුන් ඇතුළත් වේ. කපනය, ගෙල සහ අශ්වාරෝහකයන් අතර පිහිටා ඇත. එහි මස් තෙල හා තද රස්ටි කර ඇති විට මෘදු හා සංයුක්ත පටක තුනී ස්ථර වල සිරවී ඇත. උරහිස් මස් මාංශ ආහාරයට වඩා අස්ථායී හා වඩා අඩුවෙන් "රසවත්" කකුලක් හෝ කකුලකින් හා වඩා මන්දගාමී පිසින ලද වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැකිය.