ස්පාඤ්ඤ චීස් පිළිබඳ හැඳින්වීම

ලෝකයේ බොහෝ තැන්වල ගුණාත්මක චීස් නිෂ්පාදන බරපතළ ලෙස සැලකිය යුතු අතර ස්පාඤ්ඤය ව්යාතිරේකයක් නොවේ. ස්පාඤ්ඤ කන්න චීස් දිනපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ රොටි හෝ ටපා හෝ අතුරුපසක් ලෙස කනවා. ප්රභවයේ මූලාරම්භය (DO) මඟින් චීස්වල ගුණාත්මකභාවය හා සුවිශේෂත්වය පිළිබදව චීස් නම් භූගෝලීය නාමය ලෙස සම්භවය පිළිබඳ ලේබලය නිවැරදියි.

දේශගුණය සහ භූගෝලීය වශයෙන් මෙන්ම සංස්කෘතියේ වෙනස්කම් නිසා ස්පාඤ්ඤයේ සෑම ප්රදේශයක්ම ඔවුන්ගේම අද්විතීය ලක්ෂණ සහිත චීස් වර්ග කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කරයි.

කිරි වර්ගය (බැටළුවන්, එළුවා, ගව හෝ මිශ්රණය), නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය, ඉතිහාසය හෝ සම්ප්රදායන් සහ වයසට යාම හෝ මැහුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය චීස් රසය කෙරෙහි බලපායි.

මෘදු රසබැලූ චෙම්ස්

සාමාන්යයෙන්, සැහැල්ලු හෝ මෘදු රසයන් සහිත චීස් මෘදු හා කෙටි එළවළු කාලයකින් එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද ඒවා වේ. මෙම චීස් සාමාන්යයෙන් ලැක්ටික් පැසවීමක ක්රියාවලිය හැරුණු විට වෙනස් නොකළ හෝ පැසවීම සිදු නොවේ. ඔවුන් සුදු සුදු වයින්, සමහර විට ගැලිසියා කලාපයේ හොඳම ය. මෘදු ස්පෙකියුලිස් චීස් වල උදාහරණ කීපයක් ගලීෂියා ප්රදේශය තුල ටෙටිල්ලා චීස් - අණුක හැඩැති චීස් වැනි මෘදු හා ක්රීම් වර්ගයක් වන ඔසු හා ලෙමන් වැනි ඉඟි සහ ලෙමන් ආලේප කරන ලද අතර ආසියාවේ උල්ලෝවා , ඔබේ කටේ චීස්, ඕනෑම රසවත් රසයක් වඩා ක්රීම් ගතියට වඩා වැඩිය.

මධ්යම රසකළ චීස්

මධ්යසාර රසැති චීස් සාමාන්යයෙන් අර්ධ වශීකෘත සහ මෘදු චීස් මෙන් නොව මෘදු ය; තරුණ රතු හෝ රෝසේ වයින් සමග හොඳින් යුහුසුලූ කළ හැකිය.

එළදෙනුන්ගේ කිරි චීස්, quesso mahon පැමිණෙන්නේ සුළුතරයේ බාලේරික් දූපතෙනි ; මෙම චීස් දෙවනුව ඉතාම ජනප්රියයි. එය ලුණු, කුළුබඩු සහිත රසවත් හා සාරවත් රසය ඇත. බටර්, පැප්රිකා සහ තෙල් දොඩම් ගෙඩියක් සෑදීමට පිටත පැත්තකට වී ඇත.

ඉබ්රොස් එළුස් එඩ්රෙඩ්රාඩාවේ එළු කිරි චීස් මධ්යම මැද රසැති ස්පාඤ්ඤ චීස්වලද හොඳ උදාහරණයකි.

එය මාස දෙකකටත් වැඩි කාලයකදී රසය රත් කරන ලද එළුවෙකුගේ කිරි චීස් වන අතර තෙල් හා පැපිකා ලෙල්ලෙන් තදින්, තෙත් සහ ලුණු සහිත චීස් ඇති කර ගනී.

සිහින්වත්ව රසැති චීස්

ශක්තිමත් චීස්වල දීර්ඝතම පදම් කිරීම හෝ වයස්ගත වීමේ ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් බැටළුවන්ගේ කිරි හෝ මිශ්රණයෙන් සාදා ඇත. සම්පූර්ණ ශරීරයක් ඇති රතු වයින් සමඟ සබන් සමඟ ඔවුන් හොඳම වේ. බැටළුවන්ගේ බැටළුවන් හතර දෙනා - කස්තිලා ලා ලාන්චාහි මැන්චෝ , නවරා සිට රොන්කාල් , කැස්ලිලා -ලියොන් සහ ඉතියආසාබාල් සිට ඉස්රාසාබාල්හි ඉස්මාසබාල් සිට ප්රබල චීස් වල උදාහරණ වේ. වඩාත්ම ජනප්රිය තද රසැති චීස් විය හැක , ස්පාඤ්ඤයේ නිපදවන ලද Quueo de Cabrales වැනි මිශ්ර කිරි නිල් චීස් විය හැකි අතර මාස 2 සිට 5 දක්වා හුණුගල් ගල් කුහර වලින් සෑදී ඇත. කබ්රාල්ස්ගේ රසකාරක රසය ඉතා ආම්ලික විය හැකි අතර විවිධ වර්ගයේ කිරි සමග සාදන විට ඉතා සංකීර්ණ වේ.