පැපිකා, හෝ pimentón, ස්පාඤ්ඤ පිසීමේ දී අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය වලින් එකකි. එය chorizo සොසේජස් හා lomo සිට chilindron සෝස් දක්වා හා සෑම දෙයක්ම භාවිතා කර ඇති අතර, බූවල්ලා හා බඩවැල් මත පවා ඉසින්න! පැපිරා වර්ග කීපයක් - පැණිරස, රසවත්, දුම් පෑන් හෝ සංයෝජනයකි.
ස්පාඤ්ඤ කොළ හෝ පිම්මෙන් කොහෙන්ද?
පැපිකා යනු ඇමරිකාවෙන් මුලින් වියළි රතු චිලී ගම්මිරිස් බිමෙන් සාදා ඇත.
ස්පාඤ්ඤ ආහාර පිසීමට පේරිකා ඉතා වැදගත් වේ. පැපිරා සඳහා ප්රභව නාමකරණය (DO) ඇති බව ප්රමිතියෙන් යුත් පැපිකාවල ස්පාඤ්ඤයයි. ඩීඑම් එකක් පිහිටා ඇත්තේ ස්පාඤ්ඤයේ ගිනිකොන දිග වෙරළ තීරයේ පිහිටි මර්ෂියා නම් ස්ථානයේය. අනිත් හා වඩාත් ප්රචලිත වන්නේ ලා වෙරා, මැඩ්රිඩ් හි නිරිත දෙසින් කැචසර, එම්. මෙම ප්රදේශ දෙකම ගිම්හානයේදී උණුසුම් හා වියළි, වර්ධනය වන ගම්මිරිස් සඳහා ඔවුන් පරිපූර්ණ වන.
ක්රිස්ටෝපර් කොළම්බස් තම දෙවන ගමනේ දී පැපිරස් නැවතත් ස්පාඤ්ඤයට රැගෙන ආ අතර, එය ෆ්රීඩිනන්ඩ් සහ ඉසබෙල්ලා සඳහා සේවය කළ අතර, රජු සහ බිසව සඳහා ටිකක් උණුසුම් හා රසවත් වුවත්, ග්වාඩාලුපේ හි සමභූමීන්ද අනෙක් සහෝදරයන්ට එය ස්පාඤ්ඤය පුරා විහිදී ගියේය.
ස්පාඤ්ඤ පාටක වර්ග මොනවාද?
විවිධ වර්ගවල ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද ස්පාඤ්ඤ පාප්රිය වර්ග කීපයක් තිබේ.
- Pimentón Dulce හෝ Sweet Paprika - වට රතු ගම්මිරිස් මෙම මෘදු, ලා රතු පාට පාට බවට පත් කරයි.
- Pimentón Agridulce හෝ මධ්යම Hot paprika - දිගු, අඳුරු රතු ගම්මිරිස් මධ්යම උෂ්ණාධික පාටක බවට පත් කරයි.
- Pimenton Picante හෝ Hot Paprika - විවිධ වර්ගයේ දිගු රතු ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද.
ස්පාඤ්ඤ කොළ පාළුව හෝ පිම්මෙන් සෑදෙන්නේ කෙසේද?
ලා වෙරාහි ගම්මිරිස් බීජ මාර්තු මස සිටුවනු ලබන අතර සැප්තැම්බර් සිට නොවැම්බර් දක්වා අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
ඉදුණු විට, කුඩා රතු ගම්මිරිස් අස්වැන්න නෙලීම පිණිස, පවුල්වල අය සමඟ එකතු විය යුතුය.
පළමුව, ගම්මිරිස් ටිකක් වියළන නිවාසවල වියළීමට නියමිතය. වියළි නිවෙස්වල දැවමය දැව විශාල ප්රමාණයක් සහිත ගම්මිරිස් වියළීම සඳහා ඩිෆෙන්ඩර් නිශ්පාදනයේ සිට පැසෙන ඩ්රැගන් ෆ්රයිඩ් එකක් වන පිම්මෝ ඩී ලා ලා වෙරළ තීරයට සුවිශේෂී දුම් දකිති. ගම්මිරිස් ගින්නට ඉහළින් රාක්ක මත තබා ගොවියන් දිනකට එක් වරක් ගම්මිරිස් අතට හැරේ. මෙම වියලීමේ ක්රියාවලිය සති දෙකක් පමණ ගත වේ.
ඊළඟට, වියළි ගම්මිරිස් කුඩා පාටිකා මිල්ස් වෙත ගෙන යනු ලැබේ. එවිට ගම්මිරිස් ගල් ගල් රෝද ඇති විදුලි මෝල්වල බිම් ඇත. ඝර්ෂණයෙන් තාපය පැපිරස් පාට සහ පාටට හානි කළ හැකි නිසා, අඹරන ක්රියාවලිය සෙමින් සිදු කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. බිත්තර පසු වූ විට, පැපිරා කෑන් තුළට ඇසුරුම් කර විකුණනු ලැබේ. ස්පාඤ්ඤ පැපිකා වසර 2 ක් පමණ ඔබේ කබඩ් තුළ තබනු ඇත.
මිරසියාවේදී, ගම්මිරිස් වියළීම සඳහා සාම්ප්රදායික ක්රමයක් සූර්යයා තුළ තැබීමයි. විශාල සමාගම් දැන් උණුසුම් වාතය සඳහා කාමර තැනීම ආරම්භ කරති. ඇතැම් සමාගම් විසින් වාෂ්ප භාවිතා කිරීමෙන් වාෂ්ප විෂබීජ පවා පැපිරස් කර ගනී.
ස්පාඤ්ඤ පැපිකා හෝ පිම්මන් යොදා ගැනීමෙන් වට්ටෝරු
අප කලින් පැවසූ ලෙස ස්පාඤ්ඤ ආහාර පිසීම තුළ ස්පාඤ්ඤයේ විවිධ ආහාර වර්ගවල භාවිතා වේ.
ටැපස්
- Gambas al Ajillo - සුදුළූනු වල ඇති ඉස්සන් වන අතර එය වඩාත් සුලභ ස්පාඤ්ඤ ටපාස් එකක් වේ. මෙම ආහාරය සුදුළූනු රසය සහ පැපිරස් ඉතා ඉක්මනින් හා පහසු ය.
- පැටැටස් බ්රාවස් - බ්රාවාස් අර්තාපල් - ටැස්කොකෝ සහ පැපිකාවෙන් කුඩා කසයක් සහිත සෝස් සමඟ සම්භාව්ය ස්පාඤ්ඤ ටපාස් එකක් වේ.
- Aceitunas a la Madrileña - ඔලිස්ස් ඇල් මැඩ්රීනීන් - ඔලිව්, ළූණු, තෙල් හා විනාකිරි සමඟ කරපමාශිත පැපිරා ආහාරයක්.
සුප් සහ සලාද
- එන්සලාදා නිවර්තන කලාපීය - නිවර්තන සලාද - පළතුරු, චීස් සහ මාළු මිශ්රණය අතිශයින්ම අසාමාන්ය ය, නමුත් ස්පාඤ්ඤ පැපිකා සමග ඉහළින් ඉවත ලන රසවත් හා මිරකන රසය ඇති කරයි.
- Sopa de Ajo - කැස්ලිලියන් සුදුලූනු සුප් - මෙම සුප් ඉතා පැරණි, ගොවිතැන් ආකාරයේ ආහාරයක් වන අතර එය කැස්බෑවා-ලියොන් ප්රාදේශීය ආහාර පිසීමක් සඳහා වේ.
- පොටියා ඩි Garbanzos y Espinacas - Garbanzo සහ නිවිති සුප් - මෙම සුප් නිව් කස්ටිලා / මැඩ්රිඩ් ප්රදේශයෙන්. එය රසවත් හා අපේ ඇමරිකාවේ "චිලී" වැනි ය. එය ඊළඟ දවසේ ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව වඩා හොඳය.
ප්රධාන පාඨමාලා
ෆැබාඩා ඇස්ටියුරියා - ඇස්ටියියොන් බෝන් සහ සොසේජ් Casserole - මෙම ඇටූරියා සිට සුදු පැහැති බෝංචි, සොසේජස්, හැම්, මස් සහ තක්කාලි වලින් සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. එය ශීත ඍතුව සඳහා පරිපූර්ණ කෑමක් වේ - තෘප්තිමත් වන අතර උනුසුම් වීම.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - නිල වශයෙන් කැසිකිලියක් ලෙස හඳුන්වනු ලැබුවත් මෙම ආහාරය අපට සුදුලූනු ගොඩක් හා ඝනකමින් යුත් පැණිරස හැඩැති ඇට වර්ග , ස්පාඤ්ඤ පාටා වට්ටෝරුවෙන් අපට සිහිගන්වයි.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - ඌරුමස් ඇල්මැරිලි ඇල් මැඩ්රිනේන් - මෙම ඌරු මස්කූරු සකස් කිරීමට සාපේක්ෂව පහසුය. එය සූදානම් කිරීමට සෑහෙන කාලයක් ගත නොවනු නමුත් සුදුළූණු සහ ස්පාඤ්ඤ පාට සමග ඉතා රසවත්.
- Huevos Rellenos de Atun - ටූනා සමග ඩිවිල්ල් බිත්තර - මෙය ස්පාඤ්ඤයේ සාදනු ලබන බැවින්, ඩෙවිල් බිත්තර සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකි. ටූනා සහ තක්කාලි සෝස් ටිකක් මිශ්ර කර ටුනා සමග මෙයොනීස් සමග ඉහළට තම්බා ඇත. මෙය උත්සාහ කරන්න, මේක ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයෙක් ඇයි කියලා බලන්න.