ඉතාලියේ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ සහ බහුලව රෝපණය වූ රතු මිශ්ර ප්රභේදය වන සංජීව්ස් යනු මිදි වැල මත දිගු කල් පවතින මිදි වැලක් වන අතර, එය පැණිරසින් හා පරිණත කිරීමට මිහිරි කාලය යොදා ගනී. ඇන්ජිලියා-රොමැන්වා සාගිවාස්ගේ රෝපණ ශාකයේ සිට පැග්ලියා හි ආධිපත්යය පසෙකින් දක්වා දිවෙන අතර, එය සංඤ්ඤාඤ්ඤානු මිදි කෘමිනාශයේ කෘෂිකාර්මික හදවත රඳවා ගන්නා මධ්යම මධ්යම ඉතාලිය, විශේෂයෙන්ම උණුසුම් මධ්යධරණී ප්රදේශය වන ටස්කනි වේ.
සැන්ජිවේස් මිදි විශේෂත්වය
- අධික ආම්ලිකතාවය
- ඉහළ ටැනින්
- මධ්යම මට්ටමේ
- මධ්යසාර මද්යසාර (සාමාන්යයෙන් 13-14% ABV )
- රස: චෙරි, බ්ලූබෙරි, බ්ලැක්බෙරි, උක්, වල්පැලෑටි, භූගත
- ඕක් බලපෑම: ඕක්, ඇහැටු, බොහෝ විට දේවදාර සහ වැනිලා කුළු බඩු තුල දක්වයි
සංජීව්ස් රස
සැන්ජිවේස් යනු ඉහළ තට්ටුවක් ඉහළට මුවහත් කිරීමේ ආම්ලිකතාවට හා තදින් ටැනින්ස් වෙත යොමු වන වියළි, මධ්යස්ථ රතු වයින් වර්ගයකි. පෝෂ්යදායී රසයන් වන්නේ පඳුරු කළමනාකරණය කරන්නේ කොතැනද සහ කෙසේද යන්න අනුව, පෝෂ්යදායී, සාරවත් බවය. චෙරි - රතු, කළු, ඇඹුල් - දුම් සහ භූගත තල්මසුන්, කුළුබඩු සහිත ඕක්-නිශ්චිත තට්ටුව සහ ගම්මිරිස් වර්ණ හා මිහිරි දුම්කොළ දණ්ඩක් පවා සැන්ජිවේසෙස් බෝතලය පෙන්වීමට. මද සීතල සමඟ සේවය කිරීම මත්පැන් පානය කිරීම හා ටැනින් හීලෑ කිරීම, පළතුරු සහ මල් පාටින්ට බැබළීමට ඉඩ සලසයි.
සන්ජීවෙස් මිලට ගන්නේ කෙසේද?
සංඤ්ඤාසා යනු මිදි නමයි, නමුත් ඉතාලියේ බෝතල් වඩා වැඩි වාර ගණනක් බෝතලයෙහි "ස්ථාන නාම" සමඟ අලෙවි කරනු ලැබේ.
සංඝවිටස් වඩාත් බහුලව වගා කරන ස්ථානය ටස්කනිගේ චියන්ටි කලාපයේය . "කියාන්ටි" DOCG (විශාලතම ඉතාලියේ වයින් ප්රදේශවලින් විශාලතම සහ "කන්ජි" යන නාමයෙන් 80% ක් සන්ජිවේස්) හෝ "ක්වාන්ටි ක්ලැසික්" ඩොක්ජී (කළු කුකුළු බෝතලය සමග සලකුණ වන චියන්ටි ක්ලැසික් වඩා හොඳ වයින් වර්ධනය වන ප්රදේශ වලින්, බොහෝ විට කඳුකරයේ ටොස්කනි විශාල කන්තති වයින් දිස්ත්රික්කයේ, වැඩි ශරීර, වඩාත් කුළු බඩු සහ සංකීර්ණ අපේක්ෂා).
චියන්ටි රීසාවා වයින් ක්වාන්ටි ක්ලැටිකෝ වයින් වගා කරන දිස්ත්රික්ක වලින් ලබා ගන්නා අතර, ඒවා ලබා දෙන්නේ ඕක්, අවම වශයෙන් වසර දෙකකි. බොහෝවිට මිල අධික සුපිරි ටස්කන් නම්, සාංස්වෙයෙස්ස් මිදි පසුපස සාදා ඇති ඩොක් ලෙස නම් කරන ලද කලාප වලින් පිටත නිපදවන ලද රතු වයින්, නමුත් බෝර්ඩෝගේ හොඳම මිදි ඩැරල් මාළු, එනම් කැබර්නෝ සෙවින්ටන්, මෙරොට් සහ කැබ් ෆ්රාන්ස් වැනි මිශ්ර ලෝහවලින් මිශ්ර කර ඇත.
කරුණු ටිකක් පරාවර්තනය කිරීම සඳහා, බ්රුනෙල්ලෝ (මිදි නමක්) ඩි මොන්කල්ටිනෝ (ස්ථානයක නම) යනු සංගිඕවෙස්ගේ මිදි වැලක් සහිත වූ වික්රමාන්විත වස්තූන්ගෙන් සාදනු ලබන සම්පූර්ණ, ශාරීරික, වයස්ගත රතු වයින් වේ.
සංජීව්ස් ආහාර සුරතල් කිරීම
සැන්ජිවේස්ගේ අද්භූත ආම්ලිකතාවය, සැරසිලි චරිතය සහ මධ්යම සිරුරට ස්තුතිවන්ත වන අතර, මෙම ඉතාලි රතු වයින් මැණික් අතිශයින්ම අද්විතීය යුගලයක් ඇත. තක්කාලි සෝස් සමඟ පීට්සා හා පැස්ටා වැනි ඉතාලි අයිකන සමග හවුල් වීම සඳහා සම්භාව්ය කලාවකි, ග්රීසියේ ස්ටීක්, පැඟිරි ලද කුකුල් මස් හා ඌරු මස්කූරු සඳහා හොඳම පෙම්වතියක් වන අතර පැරණි පර්මැසන් හෝ ප්රෝලෝලෝන් චීස් සොයාගෙන තිබේ. හොඳම රසයන් සඳහා, වෙළඳපොලේ සැන්ජුවාස් යෞවනයන් බොහොමයක් බොන්න හොඳම ක්රමය වන්නේ, නමුත් සුපිරි ටස්කන්ස් සහ රිසර්වස් දුරස්ථව ඉදි කර ඇත.