බ්රුට් ෂැම්පේන් අද ශැම්පේන් වඩාත්ම ජනප්රිය ශෛලිය වේ
බ්රෝට් ෂැම්පේන් බෝතලය තුළ ඉතිරිව ඇති සීනිවල සීනි මට්ටම ඉතා රසයෙන් රසයි. මෙය සැමවිටම සිදුවී නැත. ෂැම්පේන් දෙවන පැසවීමෙන් පසුව එකතු කළ අතිරේක සීනිවලින් සෑදූ අතිරේක සීනි සමඟ දවසේ මිහිරි දතකට ගැලපෙන පැණි රස මට්ටම් වෙනස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. 1800 ගණන්වල මැද භාගය වන තෙක් ඊපර්නෙයා-පාදක නිෂ්පාදක Perrier-Jouët අතිරේක සීනි නොමැතිව චැම්පේන් නිෂ්පාදනය කිරීමට තීරණය කළේය.
කෙසේ වෙතත්, මෙම "නව" වියළි ශෛලියට කපුරු, දිව වියළීමේ චරිතය ලබා ගැනීම සඳහා ඉක්මන් නොවී ය. රීම්ස් නිෂ්පාදකයකු වීමට පෙර තවත් දශක තුනක් ගත වූ අතර, පොම්පීට වඩා ෂැම්පේන් හි ජෛව ශෛලියට වැඩි පාරිභෝගික උත්සාහයක් අත් කර දෙන ලදී. අද දින සුපිරි පැණිරස සිට අතිශයින්ම වියළි ස්වභාවයකින්ම ෂැම්පේන් නිපදවා ඇත්තේ අතිශයින්ම වියළි ලෙසයි. බොහෝ විට "අතිරේක brut", "brut", "sec" යන්නට යොමු කර ඇති ලේබල දර්ශකයන් සමඟ ඇඟිලි සලකුනු දක්වයි.
6 දැන ගැනීම සඳහා වූ ෂැම්පේන් ස්ෙටෝන්: සුපී ස්වීට් ෙබෝන් ඩයි
- අතිරේක Brut - Extra Brut Champagne ඉතා සීනි මට්ටමකින් සාදන අතර, එහි අස්ථි වියළි ශෛලයකට ලීටර් 0-6 ග්රෑම් (.6% සීනි) පමණි.
- බ්රෝට් - ප්රංශයේ "වියළි, අමු, නොගැඹුරු" යන අර්ථය ඇති, ෂැම්පේන් හි Brut ශෛලියට ලීටර් 15 කට අඩු ග්රෑම් 1.5 ක් පමණ සීනි මට්ටමෙන් පවත්වා ගෙන යන සීනි මට්ටමේ රස විඳින්න.
- අතිරේක වියළි - ෂැම්පේන් මෙම ශෛලමය ස්වරූපය Brut Champagne වලට වඩා වියළි බව සන්නිවේදනය කිරීමට පෙනේ, මෙය සාමාන්යයෙන් නොවේ. අතිරේක වියළි සාමාන්යයෙන් සීනි මට්ටම් ලීටර් 12-20 ග්රෑම් ලීටර් (1.2-2% සීනි) අතර බ්රෘට් ෂැම්පේන් වඩා මදක් පැණිරසයි.
- ශැම්පැන් හි වාහනයේ ශෛලීන් වුවද "වියළි හෝ හීන" සඳහා ප්රංශ - පෝලන්ත සඳහා ලීටර් 17 - 35 ග්රෑම් (සීනි 1.7-3.5%) සීනි සමඟ මද වශයෙන් මිහිරි රසයක් පෙන්නුම් කරයි.
- Demi-sec - ඩීසි-ෂැම්පේන් මෝස්තරවලට ලීටරයක් (3.3-5% සීනි) ග්රෑම් 33-50 ග්රෑම් ගෙන එනු ඇත.
- ඩූක්ස් - ප්රංශයේ "ස්වීට්", මෙම ශැම්පැන්ග් ශෛලිය ඉතා සුමුදු (හා බෙහෙවින් දුර්ලභ) ග්රෑම් 50 ක් හෝ ඊට වැඩි සීනි ග්රෑම් 500 ක් (සීනි වැඩි 5% කට වඩා වැඩි) අවධානය යොමු කරයි. සෝඩා ප්රභේදයට වඩා වැඩි සීනි මට්ටමක් සහිතව, ඩූක්ස් නිසැකවම අතුරුපස ලෙස සුදුසුකම් ලබයි.
Brut Champagne රසය සහ ආහාර කප්පාදුව
බ්රෝට් ෂැම්පේන් තම්බාගනු ලැබුවා වියළි වුවත්, සුවඳ සහ රසයන් ඇපල්, pear සහ citrus කරා සැතපුම් හා උණුසුම් මිදිවල පීච් හා ඇප්රිකොට් ඇටයේ ය. නව පැසවීම සඳහා පාවිච්චි කරන ලද යීස්ට් වල සෘජු බලපෑම Classic Classic fresh-baked bread flavors, ක්රීම් වර්ග, සහ පූර්ණ-ශෛලීය ශෛලීන් වේ. මේසයට සුවඳ විලවුන් වර්ගයක් ලබා දීම, බාර් චම්පානේන් සාම්ප්රදායික මායිම් සිට බටර් දිලිසෙන මුහුදු ආහාරවලින් හා ලුණු රස කළ ආහාර වලින් සාදන සියල්ලන් සමඟ හවුල් වේ. අධික ආම්ලිකතාවය සහ සිප්පි කාබනීකරණය රසවත් තක්කාලි නිරවද්යතාවකින්, තෙල් හා මේද හරහා කපා, ෆ්රයිඩ් අර්තාපල්වලින් හා සැර රසින් කහට ඔරැකර්ස් රොකෆෙලර්ට සහ සැමන් නියමය දුම් කරීය.
Brut Champagne සහ Sparkling Wine මිල
ප්රංශයේ පිටත සිදු වූ "බ්රෝට්" ලෙස නම් කරන ලද සෑම දෙයක්ම ෂැම්පේන් නොවෙයි . බොහෝ වයින් නිපදවන රටවල්, අද්විතීය වයින් වර්ගයක් වන අතර තවත් සමහරුන්ට වඩා සාර්ථකයි.
ස්පාඤ්ඤය: ස්පාඤ්ඤයේ ස්පාඤ්ඤයේ සිට කාවා (සාමාන්යයෙන් ඩොලර් 9-15 බෝතලයක්) සඳහා අයවැය හිතකාමී බෲට් ස්පාඤ්ඤ සඳහා හොඳම අයවැය.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය: මුම්මා නෙපා වැනි වයින් නිපදවන්නන්, චැන්ඩන්, රොදර්ඩර් වතු සහ ග්ලෝරියා ෆෙරර් යන අය සියලු දෙනා බෝතල් ඩොලර් 20 ක් සහ එහි සිට ස්ථීර ලෙස ගමන් කරති.
ප්රංශයේ වෙනත් තැන්වල: ෂැම්පේන් පිටතදී ප්රංශයේ සැරිසරන ලද වයින් මිශ්ර කරන විට එය "ක්රීම්" ලෙස හැඳින්වේ. නිදසුනක් ලෙස, ක්රේමන්ට් ඩීඑල්සාස් යනු ඇල්සාස්හි ප්රංශ ප්රදේශයෙන් "ආධුනික" හෝ "ආධුනික" ලෙසය. හොඳම මිල ගණන්වලට ඩොලර් සියගණනක් සඳහා මුලික බෝතල් සඳහා ඩොලර් 18 සිට ඩොලර් මිල ගණන් දක්වා විහිදී ඇත.
නියම ෂැම්පේන්: නියම ෆ්රැන්සෝ ෂැම්පේන් නැවුම් වයින්වලින් ඉතා මිල අධිකයි. නොගැලපෙන විකල්පයක් සඳහා ඩොලර් 30 ක ආරම්භක මට්ටමේ බෝතල් සහිතව, Chardonnay ආධිපත්යයේ ෂැම්පේන් සාමාන්යයෙන් යීස්ට් හා පෙයාර් රසවලින් සමන්විත ය.
මැදපෙළ මට්ටමේ වීවෝ ක්ලිකූවට් කහ ලේබල් මැද බෝතලයක් ඔබට ඩොලර් 40-50 ක් ආපසු ලබා දෙනු ඇත. ෂැම්පේන් අවසාන මිළට බලපාන සාධක වන්නේ මිදි හැදුණු මිදි (ඉහළ කෙළවරේ සිට නිහතමානී මිදි වතු) වන අතර එම වත්තේ වයින් සෑදූ විට, චැම්පේන් මිදි තනි මිදි (වඩා මිළ) හෝ බහු මිදි ( වඩාත් බහුලව භාවිතා වන) සහ බෝතලයට පෙර අනුප්රාප්තිකයින්ගේ නම (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët හා සමාන වැනි බොහෝ ලස්සන බෝතල් සෑදිය හැකිය).
බ්රෝට් ෂැම්පේන් සෑදෙන්නේ කෙසේද?
විශේෂයෙන් චාර්ඩන්නය, පින්ටෝ නොයාර් , පින්ටෝ මීනිර් මිදි පමණක් භාවිතයෙන් ප්රංශයේ ෂැම්පේන් හි දී ෂැම්පේන් යනු ෂැම්පේන් පමණි. එය මිදි, මිදි, සහ බොහෝ විට මිදි (එය "පැරණි" ෂැම්පේන් ලෙස නම් නොවේ). සෑම ෂැම්පේන් නිවසකම ෂැම්පේන් හි අවසාන බෝතල් කිරීම සඳහා විවිධාකාර වයින් වර්ග 45 ක් සාමාන්යයෙන් එකට එකතු වී වසරක් ඇතුළත සුවිශේෂී, ඒකාන්තයෙන්ම ස්ථාවර "ගෘහ විලාසිතාවක්" සඳහා යනවා. මිදි අස්වැන්න, පැසවීම, පසුව සාමාන්ය වයින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියකට පෙර ටිකක් වියපත් විය, නමුත් බුබුලු ෂැම්පේන් ලබා ගැනීම සඳහා දෙවන පැසවීම ක්රියාවලිය හරහා බුබුලු හා බෝතලය තුළ ඔවුන් අල්ලා ගැනීමට ගත යුතුය.
මෙම දෙවන පැසවීම, පැසවීම දෙකක් වටා ආරම්භ වන මිශ්ර වී මිශ්ර වී බෝතල් වලට සීනි සහ යීස්ට් ( Liqueur de Tirage ) එකතු කිරීම මගින් ආරම්භ වේ. වියදම් කරන ලද යීස්ට් සළකා බලා එය අවසානය ලෙස එකතු කරනු ලැබේ. මෙම යීස්ට් අවසාදනය "ලී" සහ ශැම්පේන් යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. "සුල බොරු" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන (ප්රංශ භාෂාවෙන් "ලීස්" යන වචනයේ අර්ථය "සෙල්" මත පදනම් වේ) සම්භාව්ය යීස්ට්, පාන් පාට චරිතය. වියදම් කළ යීස්ට් ඉවත් කිරීම සඳහා කාලය එළඹෙන විට, බෝතලය නරක පැත්තක හරස් අතට හැරී ඇති අතර, අවසාදිත නායයාම්වල බර උසුලන අතර එය නල ඇටවීමට පෙර ඉවත් කළ හැකිය. ෂැම්පේන් ගේ සීනි මට්ටම් අධිෂ්ඨානයෙන් හා ගැලපෙන බව මේ අවස්ථාවේ දී ය. නිෂ්පාදකයෙකු Brut Champagne හෝ Extra Brut Champagne කිරීමට කැමති නම්, සාමාන්යයෙන් කිසිවක් එකතු කරනු නොලැබේ.
කෙසේ වෙතත්, ඉලක්කය ශීතකරණයෙන් යුත් ෂැම්පේන් නම්, පසුව මාංශයක් (රයිමර් සහිත "මායිරය") එකතු කරනු ලැබේ. ද්රවශීලතාව අවශ්යයෙන්ම සීනි සහිත මිශ්රිත වයින් ස්ඵටිකයකි. එය අපේක්ෂිත පැණි රසයෙන් අපේක්ෂිත මට්ටමට වඩා වැඩි සාන්ද්රණයකින් හෝ අඩු සාන්ද්රණයකින් යුක්ත විය හැක.
නිර්දේශ කිරීමට බ්රෝට් ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින් නිර්දේශ කර ඇත
- පොල් රොජර්
- බොලින්ගර්
- පොම්පී
- ලෝරන්ට්-පෙරියර්
- පයිපර්-හයිඩ්ස්කික්
- චාර්ල්ස් හීඩීස්කි
- වෙවී ක්වික්වාට්
- ලුවී රොදර්ඩර්
- ටයිටින්ටර්
- හෙන්රිය
- නිකොලස් ෆුයිලට්
- මුම්මා
- පෙරියර්-ජූට්
- බිල්කාට්-සැල්මොන්
- මොට් සහ චන්ද්රන්
- Krug
- ඩොම් පර්යිජන්
- ක්රිස්ටල්