ඉවුම් පිහුම් පාරිභාෂිතය ගොඩක් සරලයි. නමුත් සමහර වචන ටිකක් විචක්ෂන විය හැකිය. සිහින්ව හා පිලිස්සුණු සහල් අතර ඇති වෙනස තේරුම් ගත හැකි වන අතර එම රසවිඳින ආහාර වර්ගයන්ගෙන් එකකි. ඇත්ත වශයෙන්ම අදහස් වන්නේ කුමක්ද තාපාංක වීමට පෙර ද්රවයට දියරයක් ගෙන ඒම වේ. බොහෝ කුඩා බුබුලු මතුපිටට නැඟී මතුපිටට නැගෙන්නට පුළුවනි. ඔබේ භාජනයේ උනු වීමට පටන් ගනී නම්, එම මෘදු බුබුල පවත්වා ගැනීම සඳහා තාපය අඩු කරන්න.
Simmering යනු කුමක්ද?
එය සිහින් වීම සඳහා සිනමාපටය පමණක් යැයි කල්පනා කිරීම සඳහා ඔබට සමාව දෙනු ලැබේ. එහෙත්, උෂ්ණත්වය විශේෂිත උෂ්ණත්ව පරාසයක් ගැන සඳහන් වන අතර, එය එළවළු, සුප් හා ස්ටූස් සියල්ලම ආහාර පිසීමට ප්රයෝජනවත් මෘදු තාක්ෂණයකි. සූපශාස්ත්ර කලාවේ දී, යමක් සිසිල් කිරීම සඳහා 180 ° F සිට 205 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ද්රවයක් තුළ ද්රවයක ආහාරයට ගැනීම සඳහා ය. බුබුලු ඇතිවීමත්, ජලය මතුපිටට මෘදු ලෙස හැඩ ගැසෙන ආකාරයත් දැකගත හැකි වුවත්, වතුර තවමත් සම්පූර්ණ රෝල් කිරීමේ නටනේ නැත .
සිමර් වලට යන විට
පිසීමේ කාලය සඳහා උෂ්ණත්වය වැඩිපුර උණුසුම් වන අතර සහල් පිසීමට වැනි දේවල් සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. එය ඇටකටු තුළ කාටිලේජය බිඳ දැමීමට ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වන නිසා තොග සෑදීම සඳහා කදිම පිසීමේ ක්රමයකි. එය විශාල බුබුලු නිපදවීම ප්රමාණවත් නොවන තරම් ප්රමාණවත් වේ. සම්පූර්ණ රැලි ගැසීමේ උෂ්ණත්වය උද්ඝෝෂනය කිරීමෙන් පැහැදිලි කිරීමේ ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කිරීමට ඉඩ ඇත.
සම්පූර්ණයෙන්ම රෝද ගෙඩියකින් පිසීමට අවශ්ය කිසිවක් නැත. රෙදි සෝදන යන්ත්ර සඳහා උද්ඝෝෂණය අතහැර යන්න.
මස් කඩමණ්ඩි කප්පාදු කිරීම සඳහා ඉතා හොඳයි . මස්වල ඇති සංසර්ගීය පටක, පිසිනු නොලැබූ මස්, දැඩි හා මස් කෑලි ටිකක් කපන ලද, ප්රෝටීන නමින් හඳුන්වන ප්රෝටීන් වලින් සෑදී ඇත.
එහෙත්, 160 ° සහ 205 ° F අතර උෂ්ණත්වයට රත් කරන විට, කොලජන් උණු කිරීම හා ජෙලටින් බවට පරිවර්තනය වේ. එමගින් මස්වල මාංස තන්තු ආවරණය වන අතර එය තෙත් හා ශුභවාදී බවක් ඇති කරයි. අනෙක් පැත්තෙන් තම්බන ලද මස්, දැඩි හා දැඩි ලෙස බවට පත් වේ, ඉහළ උෂ්ණත්වය ප්රෝටීන් නිෂේධනය කිරීමට හේතු වේ.
ගර්භාෂය මෙන් සමාන වනවාද?
බොහෝ අනියම් නිවෙස් සූපවේදීන් බිත්තර සකස් කිරීමේ දී ආහාර පිසීමේ දී අසා ඇති අතර, එය වෙනත් ආහාර පිසීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට නිසි පරිදි යමක් ගසාගෙන යෑමට අවශ්ය දේ මෙන් පෙනේ. සන්සන්දනය කිරීම අනුව, උෂ්ණත්වය 140 ° F සිට 180 ° F උෂ්ණත්වය සහිත මෘදු ශිල්ප ක්රමයකි. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, බඳුනේ පහළ කුඩා බුබුලු දැකිය හැකිය, නමුත් ක්රියාකාරී බුබුලු නැත. මේ නිසා අධික ලෙස උද්ඝෝෂණයට ලක් වූ විට කැඩී බිඳී ගිය බිත්තර වැනි ආහාර පිසීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.