උණු වතුර හෝ තොගයේ පිසින
බීම, සුමුදු කිරීම සහ තාපාංකය
ආහාර පිසීම , උනුසුම් හා තාපාංකය, උණුසුම් ජලයෙහි හෝ වෙනත් සුප් හොද්ද තුළ පිසින ලද ආහාර, වයින් හෝ තොග වැනි ආහාර පිසින ලද විවිධ තෙත උණුසුම් ක්රම තුනකි.
එක් එක් ක්රමවේදය, උෂ්ණත්වයේ ආසන්න පරාසයක් මගින් අර්ථ දක්වන අතර පිසීම් ද්රවයෙන් හැසිරෙන ආකාරය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් හඳුනාගත හැකිය. සෑම කෙනෙකුම - පිහිනීම, සුමුදු කිරීම සහ තාපාංකය - සමහර උපකල්පිත ලක්ෂණ ඇත:
දඩයම
140 ° F සිට 180 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයකින් යුත් ද්රවයක් සහිත ආහාර පිසීමක් ලෙස හැඳින්වේ. එය සාමාන්යයෙන් බිත්තර හා මාළු වැනි ඉතා සියුම් අයිතම ආහාර පිසීම සඳහා වෙන් කර ඇත.
මෙම උෂ්ණත්ව පරාසයේ ඇතුළත, ද්රවයක ද්රවයක් සියල්ලේම බුබුලු වල කිසිදු පැහැදිලි සලකුණු දක්නට නොලැබේ. නමුත් කුඩා බුබුලු බඳුනේ පතුලේ පිහිටුවා ඇත. මෙයින් අදහස් වන්නේ ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ උෂ්ණත්වය නිවැරදි බව පරීක්ෂා කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය බවයි .
සිහිනෙන්
පිහාටු සහිතව පිසින දියර පිහිනීමට වඩා උණුසුම් වේ. - 180 ° F සිට 205 ° F දක්වා. මෙන්න අපි බුබුලු සාදමින් සහ ජලය මතුපිටට ඉහළට නැගිටින්නෙමු. නමුත් ජලය තවමත් සම්පූර්ණ රෝල් කිරීමේ උනුට නොගැලපේ.
එය ජලය හෝ ඊට වඩා අඩු ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යන්නේ ජලය නිසාය. එය තොග හෝ සුප් ඇතුලු සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක්, අර්තාපල් හෝ පැස්ටා වැනි පිෂ්ඨමය ද්රව්ය සහ වෙනත් බොහෝ.
මේ ආකාරයෙන් ආහාර පිසීමට එක් අවන්හලක් වන්නේ එය ආහාර පිසීමේ ද්රවයට පිටවීම මගින් ආහාර විටමින් සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි විය හැකි බවය.
උණු
මෙම අදියර තුනෙන් වැඩිම උෂ්ණත්වය වන්නේ තාපාංකය වන අතර 212 ° F උෂ්ණත්වයට ආසන්නතම උෂ්ණත්වය ළඟා වේ. එය ඇත්ත වශයෙන්ම ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි තුනෙන් එකක් පමණයි.
එය රෝල් කරන ලද උනු නිසා ඇතිවන ප්රචණ්ඩකාරී උද්ඝෝෂණය ආහාරයට රළු විය හැකි බැවින් එය බොහෝ විට හානි වේ.
උකු බිත්තරයක් කඩා වැටෙනු ඇත. උද්ඝෝෂණය නිසා බිත්තර කඩා වැටෙනු ඇති බැවිනි. පිහිනන බිත්තර පිළියෙල කරන විට අපි එය සම්පූර්ණයෙන්ම නභිගත කරනු ඇත. රසවත් මාළු සහ සමහර පැස්ටා සඳහාද මෙයම සිදු වේ.