තවත් වට්ටෝරුවක් ලෙස තොගය සෑදීම සඳහා ක්රියා පටිපාටිය ගැන සිතීම පහසුය. "මෙය, මෙම, මෙම බඳුනට එකතු කරන්න, මේ සඳහා දිගු කලක් හා ඔබ සිදු කර ඇත." මෙම ප්රවේශය භාවිතා කිරීමෙන් යහපත් ස්තරයක් නිපදවිය හැකිය.
එහෙත්, සූපශාස්ත්රයේ ඇති අනෙකුත් බොහෝ ප්රදේශවලට කොටස් හා එහි සම්බන්ධතාවය සැලකිල්ලට ගෙන, එක් එක් අමුද්රව්යයේ අරමුණ තේරුම් ගැනීම සඳහා කාලය ගත කිරීම, එක් එක් කෙනා කොටස් තොගයට ගෙන එයි.
තොග සෑදීම සඳහා ඇටකටු
ඇටසැකිලි ජෙලටින් ආලේප කරන විට කොලජීන් අඩංගු අස්ථි අඩංගු වේ. තවත් ජෙලටින් තොගයේ තිබෙන අතර, එය වැඩි ශරීරයක් ඇත. ශීත කළ විට, හොඳ කොටස් හොඳ ඝණකමක් විය යුතුය.
කාටිලේජයේ ස්වභාවික ඉහළ ඇටකටු වර්ග වන්නේ:
- විශාල සන්ධිවල ඇති ඊනියා "නකල්බෝන්" සොයාගෙන ඇත
- තරුණ සත්වයන්ගේ අස්ථි, මෙලෙස කෙසෙල් ඇට වඩාත් ප්රිය වෙමු
සුදු වර්ණවලට සාපේක්ෂව බ්රවුන් ස්ටෝන්
සුදු තොග velouté සෝස් සඳහා පදනමක් ලෙස යොදා ගනී අතර, ඇලිමන්ඩේ සහ suprême සෝස් වැනි විවිධ ව්යුත්පන්න සෝස්.
බ්රෝඩ්ලයිස් සහ රොබට් වැනි ඩේමි -ග්ලැසියර හා එහි ව්යුත්පන්නයන් සඳහා බ්රවුන් ස්ටෝ භාවිතා කරනු ලැබේ.
සුදු හෝ දුඹුරු කොටස් සඳහා හරක් මස් හෝ අස්ථි ඇටකටු භාවිතා කළ හැකිය. මෙහි ඇති වෙනස වන්නේ සුදු තොගයක් සෑදීමේ දී ඇටකටු ප්රථමයෙන් බ්ලෙන්ඩ් කිරීම හෝ ඉක්මනින් තම්බා පෙරළා දැමීමට පෙර සේදීමයි.
දුඹුරු කොටස් සඳහා , ඇටකටු පෙරළා පෙරළා ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් තක්කාලි නිෂ්පාදන වර්ගයක් එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම කුළුබඩු සහ තක්කාලි නිෂ්පාදන දුඹුරු වර්ණයෙන් එහි තද වර්ණය ලබා දෙයි.
තොග සෑදීමට සීතල ජලය භාවිතා කරන්න
සීතල වතුරෙන් පටන් ගන්නේ ඇයි, සමහර ප්රෝටීන, විශේෂයෙන් ඇල්බියුමින්, සීතල වතුරේ විසුරුවා හරිනු ඇත. ඇල්බියුමින් තොගයක් පැහැදිලි කිරීම සඳහා උපකාර කරයි. එබැවින් සීතල වතුරෙන් ඇල්බියුමින් මුදා හැරීම වඩාත් පැහැදිලි තොගයක් නිපදවයි.
ජලය පිළිබඳ කතා කිරීම, කොටස් සෑදීමේ ක්රියාවලියෙන් බොහෝමයක් අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමයි. එබැවින් ඔබට ලබාගත හැකි පිරිසිදු ජලය සමග ආරම්භ කිරීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ඒ නිසා, හැකි සෑම අවස්ථාවකදීම පෙරීමෙන් ජලය භාවිතා කිරීම හොඳම වේ. නිවසේ ජල පෙරහන පද්ධතියක් නොමැති නම්, එම සක්රිය කළ අඟුරු පිහිනුම්වලින් එකක් ඉතා කාර්යශීලීව ඉටු කරනු ඇත.
මිෙරෝපෝ: තොග සඳහා ඇරෝමැටික එළවළු
Mirepoix (pronounced "MEER-pwah") යනු කැඩුණු කැරට්, සැල්දිරි සහ ලූනු කොටස් වලට රස සහ සුවඳ එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලූනු වර්ගයකි. Mirepoix සාදා ගැනීම සඳහා සාමාන්ය බර (බර අනුව) වන්නේ:
- 50% ලූණු
- 25% කැරට්
- 25% සැල්දිරි
ඇසිඩ් තොගය සෑදීම සඳහා උපකාරී වේ
ඇසිඩ් මගින් ඇටකටු තුළ කාටිලේජ සහ වෙනත් සම්බන්ධක පටක බිඳ දැමීමට උපකාරී වේ. එබැවින් ජෙලටින් සෑදීම වේගවත් කරයි. භාවිතා කරන අම්ල නිෂ්පාදනය සාමාන්යයෙන් එකක් හෝ ඊට වැඩි ය:
- තක්කාලි: බ්රවුන් ස්ටෝස් ටිකක් තක්කාලි නිෂ්පාදන, සාමාන්යයෙන් තක්කාලි පාප්පයක් භාවිතා කරන අතර එය කොටස් වලට වර්ණය හා රසය එකතු කරයි.
- වයින්: සුදු තොග සහ කුකුල් මස් ඇතැම්විට සුදු වයින් භාවිතා කරයි.
මතක තබා ගත යුතු එක් දෙයක් වන්නේ ඇලුමිනියම් කූරකැටිය සමඟ අම්ලය ප්රතික්රියා කරන බැවින්, තොගය සෑදීම සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ තොගයක් භාවිතා කිරීමයි.
රසකාරක සහ ධමනි
ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු සහ අතිරේක ස්ඵෝටක (කුඩා මිශ්ර පොහොරට වඩා ඉහලින්) කුඩා කොටස් ප්රමාණයක් එක් ක්රමයකින් භාවිතා කළ හැකිය:
- කැටයම් ඩීපීස් : වියළි හා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු කුඩා චීස්ලොත් ගෝනි.
- බෘක් ගාර්නි : පිසින ලද කඹය සමග ලීක්ස් කොටස් අතර බැඳ ඇති ඖෂධ පැළෑටි හා ඇරෝමැටික.
කෙසෙල් සහ බූකැන් ගර්නි යන දෙකම කොටස් ගබඩාවේ දිගු අවසානයේ දී තොගයේ සුමිහිරි තොගයක් සවි කර ඇති අතර එය නැවත ලබාගත හැකි පහසු තොගයක් වෙත බැඳී ඇත.
කුළු බඩු තොගය
නිදසුනක් ලෙස කොටස් තොගයෙන් තවදුරටත් අඩු කරනු ලැබේ - උදාහරණ ලෙස, උදාහරණ ලෙස, නිදසුනක් ලෙස - කොටස් විකිණීමෙන් ප්රතිඵලයක් වන ඩීසි-ග්ලූස් ඉතා ලුණු අධික වේ. ඔබේ තොග සීනි දැමීමට වඩා සේවය කිරීමට පෙර ඔබේ සෝස් කපාගන්න පුරුද්දක් කර ගන්න.