මස් මාණික්යයක් හා එහි රසය, තෙතමනය සහ විශේෂයෙන්ම සුදුමැලි ගතියෙන් ඇති වන බලපෑම් පිළිබඳ බොහෝ දුර්ගන්ධයක් පවතී.
මම ඔබට පහසු කරමි: Marinating මස් ගතිය නොකෙරේ.
එසේ වුවත්, බොහෝ දෙනෙක් වැරදි බව විශ්වාස කරති. සමහරවිට ඔබ ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක්ද? ඒක වෙනස් වෙන්නයි යන්නේ.
ආම්ලික වෙනස්කම් කරන මස්
මෙම සිද්ධාන්තය විශේෂයෙන්ම ලෙමන් යුෂ , විනාකිරි හෝ වයින් වැනි විශේෂ අම්ල, මස්වල ප්රෝටීන වලට යම් දෙයක් කරනවාට වඩා එය වඩා ෙබෙහත් බවට පත් කිරීමයි.
මෙම න්යාය බෙහෙවින් සත්ය ය. එම අමුද්රව්යවල ඇති අම්ලය මස්වලට යමක් කරනවා - නමුත් එය වඩාත් තදින් නොවේ.
සාක්ෂිය සඳහා ඔබ ළඟම ඇති සෙවීහීට වඩා සොයා බලන්න. සෙවීවි පිටුපස ඇති මූලධර්මය නම් දෙහි යුෂ වැනි අම්ල මිරිදිය කරවීම, ප්රෝටීන් අවහිර වී ස්ථාවර වීමට පටන් ගනී. එය තාපයෙන් පිසූවාක් මෙන් ය.
තවත් උදාහරණයක්: කිරිපිටිවලට ලෙමන් යුෂ එකතු කිරීමෙන් චීස් සාදාගත හැකි බව ඔබ දැන සිටියාද? ලෙමන් යුෂ වල අම්ලය, කිරි ප්රෝටීනවල ස්ථාවර වීමට හේතු වේ. මෙම කිරිපිටි පසුව චීස් සෑදීමට පීඩනය යෙදී ඇත.
නැවතත් අම්ලය ප්රෝටීන නිපදවීමට වඩා ශක්තිමත් වන අතර, වඩාත් ඝනකමින් යුක්ත වේ.
තවමත් ඒත්තු ගැන්වී නැතිද? අපි තවත් ක්රමයක් බලමු. ඔබ කවදා හෝ කුකුළු මස් පියුටර් මැරූවාද? ඔබ ටෙන්ඩර් කුකුල් මස් අවශ්ය මන්ද? ඇත්ත වශයෙන්ම නැත. කිසිවෙකුට ටෙන්ඩර් චිකන් අවශ්ය නැත. ඒ නිසා අපි එය හොඳින් සිදු වන තෙක් අපි එය කුල්මත් කරන්නේ මධ්යම ප්රමාණයේ නොවේ.
ඔබ ටෙන්ඩර් චිකන් අවශ්ය නැහැ, තෙත්, ඉස්ම සහිත රසකාරක කුකුල් මස් අවශ්යයි.
Marinating: එය යහපත කුමක්ද?
මාණික්යයට කැළලක් නැති නිසා එය හොඳයි. නමුත් එය රසය එකතු කරයි.
වැඩි රසය, මස් කපන ලද මස් කපන ලද මස් කපන ලද, මිරිස් කපන ලද හෝ මස් කැබැල්ලක් වැනි මස් කැබැල්ලක් සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.
බීමත් ස්ප්රීකා අඩු රසකාරකයක් වන අතර එය ස්ප්රීකාගේ රසයගෙන් වැඩි ප්රමාණයක් දායක වන ඉස්ම සහිත තරබාරු ( හෝ මැබ්රින් ) වේ. ඒ නිසා ඔබ බොහෝ විට ඔවුන් අවට වටේ එතූ බේකන් පටියක් සමඟ සූදානම් කර ඇති බිත්තර කට්ටලයක් දැකීමට හේතුව.
අනික් අතට, රිබන් ඇස්, ටී-ඇට සහ බෙල්ලෝ මීමැස්සන් මැරිණි නැත. ඔවුන් දැනටමත් ස්වභාවිකවම රසකාරක සහ ඉස්ම සහිත සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් වලට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් අවශ්ය නොවේ . මිළෙන් අඩු මිළක් සමග, ඔබ හරියටම හරක් මස් මිශ්රණය රස කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
නමුත් වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ: ඔබේ මාපටැඟිලි උසුලන්න එපා . ගොඩ බැස්සේ බූරුවන් සෑහෙන වේලාවක් වියළි, වියලි කෙඳි, ඒවා ආරම්භ කළ යුතු ආකාරය හෝ ඔබ භාවිතා කළ කුමන මාණික්යයක්ද?
හොඳ Marinade යනු කුමක්ද?
වයින් හා පළතුරු යුෂ වැනි ද්රව වර්ණනාවන් සඳහා හොඳය. ඒවා වෙනුවට, ඒවා වෙනුවට, ආම්ලික වන බැවිනි.
පලතුරු යුෂ සීනිවලින් සීනි අඩංගු වේ. අධික තාපයට නිරාවරණය වන විට වඩාත් මිහිරි හා වඩාත් සංකීර්ණ වයින් වර්ග සියල්ලම රසවත් රසකාරක සංයෝග අඩංගු වේ.
කෙසේ වුවත් වයින් සහිත යතුර වන්නේ මත්පැන් භාවිතය සඳහා පෙර මත්පැන් පානය කිරීමයි. මද්යසාරය මගින් මස්වල ප්රෝටීන් ඇති කිරීමට ද හේතු වේ. (එය marinade ලෙස භාවිතා කිරීමට පෙර වයින් සිසිල් කිරීමට වග බලා ගන්න.)
නමුත් ඔලිව් තෙල් කැඩුණු සුදුළූණු හා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සරල marinade පවා තක්කාලි හෝ රෝස් කිරීමට රසය එකතු කරනු ඇත.
Marinating මතුපිටට බලපායි
Marinade පිළිබඳ සත්යය ඔවුන් සැබවින්ම මස් මතුපිටින් එහාට නොයන බවය. වඩාත්ම මිලිමීටර කිහිපයක්.
ඒ නිසා මාළිනිය මස්වලට පොඟවා නැත. එය හුදෙක් රසකාරක අමුද්රව්ය වලින් මතුපිට ආලේපනය කිරීම පමණි.
ආම්ලික ද්රවයක් තුළ හරක් මස් මාණික්කාරය සෙවීවි බවට පත් නොවේ. ඇසිඩ් හුදෙක් මස්වල කොලොලාන් මත පදනම් වූ පටක වල ප්රමාණය බොහෝ සෙයින් හේතු වී ඇත. මෙම බන්ධන පටක මගින් මාංශ පේශි තට්ටුවක් වටා බාධකයක් සෑදෙයි. මාළු හා මුහුදු ආහාර ස්වල්පයක් අඩු සම්බන්ධක පටකයක් ඇත. එබැවින් සෙවීහී හැකි ය.
බීෆ් සීවීහිට සමීපතම දෙය වන හරක් කාර්පැක්සියෝ , මාංශ පේශී තන්තු වලින් හරස් අංශු හෙලි කරන ලද හරස් කඩදාසි සමග තුනී කර තිබේ.
එහෙත් බොහෝ විට, අම්ලය එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයේ මාංශාවයට කිසිදු බලපෑමක් නැත. කෙසේ වෙතත්, දිගු කාලයක් තිස්සේ ආම්ලික ද්රවයක් තුළ මස් කැබැල්ලක් ප්රවාහනය කරන්නේ නම් (පැය කිහිපයකට වඩා වැඩි), එම අම්ල මස්වල මතුපිට ආහාරයට ගත හැකි, තණකොළ ඇති විය හැක. මෙම අහිතකර බලපෑම් අවලස්සනය නොකළ යුතුය.
Marinating ප්රධාන වශයෙන් රසය සහ තෙතමනය අඩු තෙතමනය වන බැවින්, marinade පමණක් මතුපිට රසය ඇති නිසා, වියළි අත්තික්කා රසය හෝ පාටට රසයක් ලබා දෙන විට marinating වැනි කාර්යක්ෂම වේ.
ඒ නිසා මස් මාජරනය අමතක කරන්න අමතක කරන්න. ඔබට ටෙන්ඩර් මස් වැදගත් වන්නේ නම්, ඔබට කළ හැකි හොඳම දේ වන්නේ මස් ටෙන්ඩර් කපන සහ නිවැරදි ක්රම පිළියෙළ කිරීමයි.
එහෙත්, ද බලන්න: මස්වල දැඩි කප්පාදු කරන්නේ කෙසේද?