මස් කපන අනෙක් ඒවාට වඩා මෘදුයි. එය ආහාර පිසීමේ සහ ජෛව විද්යාත්මක සාධකයකි.
වෙනත් තැන්වල අපි මස් ටෙන්ඩර් කපන ලද ආකාරය ගැනත්, ඒවා නිසි ලෙස පිළියෙළ කර ගන්නේ කෙසේද යන්නත්, ඔවුන් ටෙන්ඩර් රැඳී සිටීම සඳහා සාකච්ඡා කර ඇත. එහෙත් අප මෙහි කතා කිරීමට යන්නේ මස් කසළ දැඩි ලෙස කප්පාදු කිරීම හා ඔවුන් ටෙන්ඩර් කරන්න.
මේ සඳහා කරන්න ක්රම තුනකි. භාවිතා කළ යුත්තේ කවර වර්ගයක මස් වර්ගය මතද, එය මුලින්ම දුෂ්කර වන්නේ මන්ද යන්නයි.
අමාරු මස් තදින් ක්රියා කරන්නේ කුමක්ද?
පොදුවේ, පේශි තද වැඩියි. මස් මාංශපේශී වේ. එම නිසා මස් මාංශ පේශි ලබා ගනී. මස් වඩාත් දැඩි වනු ඇත.
ඉන් අදහස් වන්නේ, සැහැල්ලු කරුවෙකුගේ දික්කසාදය සඳහා භාවිතා කරන, පාද සහ උරහිස වටා ඇති විශාල මාංශ පේශීන්, සත්ව බර සඳහා අනුබල දෙන බවය.
පසුපස හා රිබන් ඉහළින් ඉහළට ඇවිදිමින් පේශීන් අඩු ව්යායාම් ලබා ගනී. "ඌරන්ගේ ඉහළින්" යන ප්රකාශය පැමිණෙන්නේ මෙන්න, නමුත් එය හරක් මස්, බැටළුවන් සහ ටෙලිෆෝවට සමානයි.
වයසින් මුහුකුරුමත් සමඟ මුත්රා කිරීමත්, තරුණයා සතෙකුටත් වඩා වැඩි යමක් වනු ඇත.
අවසාන වශයෙන්, මස් මස්කම්පාව එය දරුණු විය හැකිය. මේ නිසා මස්වල ප්රෝටීන වැඩි වන තරමට තාපය හේතු වේ. එය මූලිකවම එය පිටි යුෂ මිරිකා හැරීම, එය වියළි මෙන්ම දැඩි ලෙස සෑදෙයි.
මස් මාංශ ආහාරයට ගනියිද?
ව්යාකූලත්වයට සමාන දෙයක් නොවෙයි. නමුත් තදින් මස් ඇත්තෙන්ම කඩලයි.
ජෛව රසායනික සංයෝජන සම්බන්ධක පටක හා මාංශ පේශිවල දිග ප්රමාණයකි.
සන්තෘප්ත පටක මගින් මාංශ පේශී අතර ඝන කැබලිවලින් අදහස් කළ හැකිය, හෝ මාංශ පේශි තන්තු වටා ඇති තන්තුමය කොලජන් වල තහඩු යන්නෙන් අදහස් කෙරේ.
ඕනෑම ආකාරයකින්, සංයුක්ත පටක හැපෙනසුළුයි. එය නුසුදුසු ලෙස පිසිනවා නම් එය හුදෙක් කෙවිටෙක් පමණි.
අවසාන වශයෙන්, සියලු මාංශ පේශිවල එකම ව්යුහයක් ඇති නොවේ. මූත්රා සෑදී ඇත්තේ කොලාගන් වල කොපුවලින් එතූ බණ්ඩි යන දෙකම එකට එකතු කර ඇති ප්රෝටීන වලිනි. සමහර මිටි වෙනත් ඒවාට වඩා වැඩි තන්තු ඇත. දිගු, ඝන පේශි තන්තු, කපනු ඇත.
දැන් අපි තුනෙන් (සහ එකම තුනක්) මස් ප්රශංසාවට පත් කරමු.
1. ආහාර පිසීමේ මස් ටෙන්ඩර් කරන්න
කොපරන් වලදී 160-250 ත් අතර උෂ්ණත්වයකදී උණුසුම් වන විට එය උණුසුම් වන අතර එය උණුසුම් වන විට එය ජෙලටින් බවට පත් වෙයි. හපන්න.
මෙය වහාම සිදු නොවේ. පැය ගණනාවක් ගත විය හැකිය. මෙම ආකාරයෙන් ටෙන්ඩර් කිරීම ඉවසීම අවශ්ය වේ.
නමුත් ඔබේ ඉවසීම ලැබෙනු ඇත. දියරමය ජෙලටින් ආලේප සහ මාංශ පේශි තට්ටුව වටා මස්, හොඳින් මස් පිසින ලද වුවද මස්, තෙත්, රසවත්.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රමයක් වන්නේ, තෙතමනය සහිත තාපන ක්රමයක් වන අතර එමගින් මස් ටිකක් හෝ අර්ධ වශයෙන් ද්රවණය වන අතර එමඟින් මෘදු ආලේපනයක් පවත්වා ගෙන යන කාල පරාසයක් තුළ මෘදු ආලේපනයක් පවත්වා ගෙන යයි. කොලැගන්
තවත් ක්රමයක් වනුයේ සාම්ප්රදායික බාබකියු (traditional barbecue) වේ . එය මූලික වශයෙන් මැස්සන් වටා වාතය උණුසුම් කිරීම සඳහා 225 F පමණ වන අතර එය දිගු වේලාවක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා, පැය අටක් හෝ ඊට වැඩි ගණනක් උයන්නට ඉඩ සලසයි. එය සාමාන්යයෙන් වාතය නොවිය යුතු ය. සමහර විට එය දුම් දමන අතර එය රසය එකතු කරයි.
ඕනෑම ආකාරයකින් මස් වල කොලජන් උණු කිරීම ඉතා හොඳය.
2. මස් මල්ලක් සමඟ එය පවුම්
කොලජන් සමඟ කටයුතු කිරීම සඳහා තවත් ක්රමයක් නම් බලය මගින් එය බිඳ දැමීමයි. ඔබ ස්ටීක් ගවුමක් කිරීමට අවශ්ය නම් මෙය ප්රයෝජනවත් තාක්ෂණයකි. මෙය සිදු කිරීමට අලංකාර යන්ත්ර හා මෙවලම් ගණනාවක් තිබේ. එහෙත් මූලිකම ක්රමය වන්නේ මස් මෝල්ට් ඇත.
මස් මෝලේ සාමාන්යයෙන් මතුපිට දෙකක් සහිත පැතලි පැත්තක් සහ පැල්ලම් සහිත කුඩා පැත්තක් ඇත.
මැටි පුවරුවල ඇති ඉඟටි පැත්තකින් කඩුල්ලක් කඩා වැටෙන අතර ඒවායේ සංයුක්ත පටක මෙන්ම මාංශ පේශි තන්තු පවා කපා ඇත.
මෙම ආහාරයට ගැනීමෙන් අධික ආහාරයක් නොමැතිව ඉහළ තාපයක් මත පිසිනු ලබන සංජීවන පටක ගොඩක් සමග ස්පිඤ්ඤා ඉඩ දෙයි.
කුකුළා වැනි හැඩැති මිටි මගින් හැඩ ගැසුනු නිසා, සමහරවිට මෙම ස්වීප් කැට කුකුල් මස් කුකුළන් ලෙස හැඳින්වේ.
උදාහරණයක් ලෙස කුකුල් මස් කුකුළා මස් කැබැල්ලක් මෙන් නොසැලකිලිමත් නොවූ අතර, ඔබ බීෆ් ටෙල්ටෝං සඳහා ඔවුන් කිසි විටෙකත් වැරැද්දක් නොකරනු ඇත. එහෙත් කුකුළන් මීමැස්සන් වේගයෙන් සහ පහසු ක්රමයක්.
කුකුල් මස්, මස්, පැස්බරුන් සඳහා වාසියක් ඇති අතර එය ඉක්මණින් ආහාර පිසීමට ඉඩ සලසයි. තව දුරටත් තෙතමනය තාපය අධික ලෙස වැය කරයි, එය වියළි විය. වියළි මස් තදින් ඇති නිසා, යුෂ ආරක්ෂා කිරීම වඩාත් තෘප්තිමත් ස්ටීක් නිපදවනු ඇත.
(මෙය කුකුළු මස් කට්ලට් සමග ක්රියා කරයි, කුකුළන් piccata සෑදීම සඳහා, නමුත් සාමාන්යයෙන් ඔබ mallet පැතලි පැත්ත භාවිතා, ඉඟි පැත්ත නොවේ.)
3. ධාන්යයට එරෙහිව එය තදින් කපා දමන්න
අවසාන වශයෙන්, කප්පාදු කිරීම, විශේෂයෙන්, සිහින් හා ධාන්ය මත කපා ඇත.
අපි කලින් පේශි මිටි ගැන කතා කළා. බත් ස්ටීක් ඉතා දිගු මාංශ පේශි තන්තු ඇති අතර, ඔවුන් ස්ටීක් වල දිගට දිව යයි.
ඔබ උගේ බඳුනක් මුළුමනින්ම මධ්යම ප්රමාණයේ රොටි ආහාර පිසීමට ඔබට හැකි විය. එහෙත්, ඔබ එය ධාන්ය කරකැවූ විට, එය රබර් බඳවල් රැවුලට හසු කර ගන්නා බවක් දැනෙනු ඇත.
ධාන්ය වලට කපා දැමීම, එම තන්තු හා කෙලෙස් වලට වැඩිපුර අඩු කාර්යයකි. වාසනාවකට මෙන්, බොහෝ විට ධාන්ය වලට කපා දැමීමට අවශ්ය වන මිරිස්, වඩාත් පැහැදිලිව පෙනෙන, පැහැදිලිව පෙනෙන ධාන්ය සහිත ඒවා වේ. එබැවින් ඔබට පහසුවෙන් සැහැල්ලු කරගත හැකිය. ඔබ වෙත අවධානය යොමු කිරීම සඳහා මොහොතක් ගත වුවද, එය ඉතා හොඳ කාලයක් වැය වේ.
නමුත් ඉන්න. Marinating ගැන කුමක් කිව හැකිද?
ඉතින් ඒක තමයි. එය උයලා, පොත්ත හෝ එය කපා. අප විසින් මිනිහව සඳහන් නොකළ බව ඔබ දැක ඇති විය හැකිය. බොහෝ දුර්වල මතභේදයන්ගෙන් එකක් වන්නේ, එය ඔබට marinating විසින් ස්පේන් ගත හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙය හුදෙක් නොවේ. රසය ලබා දීම සඳහා විශිෂ්ට තාක්ෂණයක් වුවද, මානයින් මස් ගතිය නොකෙරේ .