Radicchio බොහෝ වැරදි වැරැදි එළවළු වේ. එය සලාද කොළ නොවේ, ගෝවා නොවේ (සමහර විට එය රතු ගෝවා සමග ව්යාකූල), නමුත් වඩා බෙහෙවින් ස්පර්ශය, ටිකක්-සැරයි Cicory ස්වරූපයක්, බෙල්ජියම් endive සම්බන්ධ.
රැඩිකිඔයෝ බොහෝ කලකට පමණ සිට ඇත: රෝම ජාතික ස්වභාවික ප්ලිනි වැඩිහිටි සිය රසවත් ස්වභාවික ශාක ඉතිහාසයේ ක්රි.ව. 79 ක්රි.ව. ක්රි.ව. ක්රි.පූ. 79 දී ස්වභාවික ගස්ටන්හි පිහිටි රතු ආවරණ සහිත සාරයන් ගැන සඳහන් කරයි. රුධිරය පවිත්ර කිරීම; ඔහු කියා සිටියේ ඊජිප්තුවරුන්ගේ මුතුන් මිත්තන් විසින් රිකික්කෝව වසා දැමූ බවයි.
මධ්යකාලීන යුගයේදී එය විශේෂයෙන් ජනප්රිය විය. ඒවායේ අණපනත් යටතේ තහනම් කරන ලද සරල, අති බහුතරම නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සඳහා රසය සහ රසය එකතු කරන ඕනෑම දෙයක් පිළිගන්නා ලදී. මෙම බලාගාරය මාණික්ය කුස්සිය වෙත සීමා විය; එය පිසින ලද සහ අමුද්රව්යවලද සුක්කානම් වගුවෙහි ද සැලකිල්ලට ගනු ලැබීය. 1537 දී ඉතාලි කතෘ පීට්රෝ අරිටිනෝ ඔහුගේ උද්යානය තුළ එය වගා කිරීමට මිතුරෙකුට උපදෙස් දුන්නේය. එය "සුවඳින් තොර සලාද කොළ සහ අවසානය" දක්වා ඔහු කැමති බව පවසමින්.
රසවත් වුවත් මෙම රදිකෝකියෝ අද අපි දන්නා radicchio rosso සමාන නොවේ. නූතන Radicchio , වයින් රතු හා සුදු පැහැයෙන් රතු පාටින් ඉරි ඇති අතර, 1860 ගනන්වල දී ප්රංශයේ වෑන් ඩන් බෝර්රේ විසින් ඉල්ලුම් කරන ලද බෙල්ජියානු කෘෂි විද්යාඥයකු විසින් එය වර්ධනය කරන ලදී. බෙල්ජියම භාවිතා කරන තාක්ෂණය Treviso වටා වගා කරන ලද ශාක සඳහා යොදා ගැනේ. මෙම ක්රියාවලිය, imbianchimento නමින් හැඳින්වෙන ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සම්බන්ධ වී ඇත: පැළෑටිය ප්රමාද වී වැටීමෙන් අස්වනු නෙලනු ලබන අතර, ඔවුන්ගේ පිටත කොළ කපා ඉවත් කර ඇත, ඒවා කම්බි දැලූ බාස්කට්ටිවල ඇසුරුම් කර ඇත. 15 C (60 F) පමණ උෂ්ණත්වයේ දී බිමෙන් මතු වන ජල උල්පිත ජලය නොකඩවා සංසරණය වීමෙනි.
ඔවුන් නෑමට යන විට, රේඩිකොයි ශාකවල හදවතේ කොළ ඒවා වෙන් කර හඳුනා ගන්නාවූ වයින්-රතු පැහැය මත රතු පැහැය ගනී. මෙම අවස්ථාවේදී ගොවියා පැසෙන ඇටකටු, පිටත කොළ ඉරා දමයි, root (තෙතමනය වැඩි කොටසක් බිම මට්ටම් රසයි) රසවත් කර විකිපීඩියාවට යවනවා.
විවිධ රේඩිකොයි වර්ග තිබේ; මෙහි වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ:
- රාධිකියෝ රොසෝ ඩි ට්රෙවරෝ. හොඳම, එය වර්ග දෙකකින් යුක්ත වේ: Precoce , ඉතා සංකීර්ණ පොකුරක් සාදා සුදු පැහැති රබර් සහිත මාළු කොළ සහ Tardivo , වඩා බෙහෙවින් කැපී පෙනෙන ඉළ ඇට සහ ඉස්ම සහිත කොළ ඇති. Precoce පළමුවෙන්ම කන්නයට පත්වේ . එය බැලීමට වඩා ලස්සන වුවද, තාර්කෝව වඩාත් රසවත් වේ. Precoce සහ Tardivo යන දෙදෙනාම IGP ( Indicazione Geografica Protetta , ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය) සතුය. එයින් අදහස් වන්නේ, ඒවා Treviso වටා නිශ්පාදනය කළ හැක්කේ, Consorzio Radicchio di Treviso හි අධීක්ෂණය යටතේය.
- රාධිකියෝ විර්ජෙටෝ ඩී කැස්ට්ෆ්රැන්කෝ මහතා පොලිස්පති තනතුරට හිමිකම් කියයි. එය සලාද කොළ සාම්ප්රදායික හිසක් මෙන් නොව ගැඹුරු වයින්-රතු ඉරි සහිත වන අතර එය ආහාරයට ගත හැකි මල් ලෙස හැඳින්වේ. එය රේඩිකොයි හා රවුම් හැඩයක් සහිත කුරුසයක්.
- රාධිකියෝ රෝසෝ ඩි චිගොජියා රෝමී ඩි චිජෝගියා රෝමී ඩි චිජෝගියා රෝමී ඩි චිගෝගියා සුදු පැහැති ලණු සහිත අඳුරු රතු කොළ ඇති නමුත් රදිකෝකෝ ටී ට්රීවීඕ වලට වඩා රතු පාටය; එය ද සංයුක්ත වේ, හා එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එය ගෝවා හිසෙහි හැඩයට සමානය. දැන් ඉතාලියේ බහුලවම වර්ධනය වී ඇති රේඩීෂියෝ රෝසෝ එය යුරෝපයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල රැඩිකිකෝ ඩී Treviso ලෙස විකිනීම වේ. එක්සත් ජනපදයේ බීජ නාමාවලියේ ද එය දැක තිබේ.
- රඩිකියෝ රෝසෝ ඩී වෙරෝනා විසින් 1950 දී රෝසෝ ඩිවිසෝවෙන් නිපදවූ අතර එහි ආදි මුතුන්මිත්තන්ට වඩා දිගු වූ අතර වඩාත් දිගු විය.
ඉතාලියේ අනෙකුත් සෑම දෙයක්ම මෙන් රාධිකියෝ ද නොවැම්බර් මස අග භාගයේ දී වෙලඳපොලවල පෙනී සිටින අතර ශීත ඍතුව පුරාම ඉතිරිව පවතී. ඉෙමොලිමන්ට් ආරම්භ වීමෙන් අනතුරුව එය ඉතා රසවත් වේ. ශීත ඍතුව මෘදු නම් එය බලා සිටීම වටී. එය කැලිෆෝනියාවේ නපී මිටියාවතට ද හඳුන්වා දී ඇති අතර එක්සත් ජනපදයේ ද ජනප්රිය වෙමින් පවතී. කුඩා පුදුමය; එය හොඳයි. එය ඔබටත් හොඳයි; රුදිකියෝගේ තිත්තකම වන්නේ intybin නිසා, රුචිය සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය උත්තේජනය කරන අතර ලේ සහ අක්මාව සඳහා ටොනික් ලෙස ක්රියා කරයි.
දැන් ඔබ රැඩිකීසියක් මිලදී ගත්තාම, එය සමග කළ යුත්තේ කුමක්ද?
ඔබ එය ගෙදරට ගෙන යන විට, එය ඔබේ ශීතකරණයෙහි හැපෙන කොටස තුළ තබා ගන්න. එය දින කිහිපයක් සඳහා තබා, එය ටිකක් වියළී ගියහොත්, එය වතුර වීදුරුවක තබා ගන්න - ටැප් මූල යනු ප්රදර්ශනය සඳහා පමණක් නොවේ; එය ද කොළ පෝෂණය වන පෝෂ්ය පදාර්ථ හා ජලය අවශෝෂණය කළ හැකිය.
ඔබ radicchio භාවිතා කිරීමට පෙර root trim විට, එය ඉවතලන්න එපා, නමුත් ඔබ එය රාබු හෝ වෙනත් මූල එළවළු ලෙස භාවිතා කරන්න.
ඔවුන් සූදානම් කිරීම සඳහා මගේ ප්රියතම මාර්ගය අතිශයින්ම සරලයි, ග්රිල් හා අතිවිශිෂ්ට කුළු බඩු ඔලීව තෙල් හා මුහුදු ලුණු සමග. ඉතා සරලයි, නමුත් මම කවදාවත් රස බැලුවා.
සමහර රාධිකොයි වට්ටෝරු:
- ග්රිල්ඩ් Treviso Radicchio - කොළ එළවළු ග්රිල් කිරීම සඳහා එය අමුතු දෙයක් විය හැකිය, නමුත් කරුණාකර එය උත්සාහ කරන්න - ප්රතිඵලය විශ්මයජනක ය.
- සවුටඩ් රේඩිකෝ
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]