වියට්නාම කුස්සියෙහි මාළු සෝස්වල වැදගත්කම අවබෝධ කර ගැනීම
ඔබ බොහෝ විට වියට්නාම අවන්හල්වල ආහාරයට ගෙන ඇති අතර ඔබ නිතරම බුං බෝල් බෝ ලෙස හැඳින්වෙන ඔබේ ෆ්රයිඩ් වසන්තයේ රෝල්ස් හා නූඩ්ල් සලාද සහිතව ඔබ සෝස්වල කුඩා පාත්රයක් දැක ඇත. ඔබ එහි සංකීර්ණ රසයන්ගෙන් මිථ්යා වන්නට ඇති අතර ඔබ එය එසේ කර ඇති දේ ගැන ඔබ කල්පනා කළෙහිය. තවත් නැහැ.
සෝස් ඇත්ත වශයෙන්ම තේරුම් ගැනීමට, එය කිහිපයක් කොන්දේසි ඉගෙන ගැනීමට උපකාර කරයි. නූඩ් මාගම් යනු පැසුණු මාළු සෝස්. දකුණු ආසියානු රට පුරා විසිරී ඇති මත්ස්ය සෝස් නම් විවිධ නම් වලින් හැඳින්වේ.
එය තායිලන්තයේ නාමයක් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ, අපි ලාඕස්හි දී, මියන්මාරයේ නන් සහ මියන්මාරයේ ෆිලිපීනයේ දී පැතී ය. ආහාර පිසීමේ දී ආහාර පිසීම සඳහා යොදාගනු ලබන අතර එය පිසින ලද කෑමට අනුකුලව පිසින ලද සෝස් ලෙසද පිරිනමයි.
ඉතාලියානුවෝ පිරිසිදුකමට අනුව ඔලිව් තෙල් වර්ග කරති. ඒ වගේම වියට්නාමයේ ඔවුන්ගේ නයිට් මිමි සමඟම. වියට්නාම වෙබ් අඩවියක ලිපියක පැසවීම හා ශ්රේණිගත කිරීමේ ක්රියාවලිය විස්තර කර ඇත.
"ධීවර බෝට්ටුවලට ඔවුන් ආපසු පැමිණීමෙන් පසු මත්ස්යයන් සේදීමට හා මුහුදු ජලය සමඟ මිශ්ර කර, මසුන්ට තුනෙන් තුනක් මාළු බරකට ලුණු එකතු කොට, ඒවායේ පහළ මැටි බඳුනට පොත්තට තල්ලු කරනු ලැබේ. ලුණු ස්ථරයක් සහිතව ලුණු ස්ථරයක් සහිතව බ්ලූබොඑච් මැටි බඳුනක් ලුණු හා පැසවීම ක්රියාවලිය මගින් උන්ගේ ජලය පාවා දෙන විට මත්ස්යයින් පාවී යාම සඳහා විශාල ගල් සහිතව බරින් බරින් යුක්ත වේ. ආවරණය සහ හිරු තුළ වසරකට මාස නවයක් තිස්සේ හිරු රශ්මිය වන අතර, එම කාලය තුලදී, එම මිශ්රණය සෘජුව උණුසුම් හිරු එළිය හෙළීමට හැකි වන අතර එමගින් මත්ස්යය ජීර්ණය කිරීමටත්, සුදු පැහැති රතු පාට සෝස් සහිත විශිෂ්ට සුවඳ මාළු සෝස් නිපදවන අතර, අවසානයේ දී දියර ඉවත් කරනු ලැබේ. සෝස්, කිටා වලට මාරු කරනු ලැබේ n භාජනයි සහ ශක්තිමත් මත්ස්ය සුවඳ විසුරුවා හැරීමට සති කිහිපයක් සඳහා හිරු තුළ වාතය ලබා ගැනීමට ඉඩ දුන්නේය. එය පසුව බෝතල් කිරීමට සූදානම්. නිමි නිපැයුම සියයට 100 ක්, ඉහළ ශ්රේණියේ, අව්යාජ මාළු සෝස්.
"දෙවන හා තුන්වන ශ්රේණියේ මාළු සෝස් වර්ග මාළු ඉතිරි කිරීම සඳහා මාළු ආවරණය කිරීම මගින් මාස 2-3 ක කාලයක් පිටත් කර යවමින් බෝතල් පෙර පෙරීම සිදු කරයි. අවසානයේ මාළු ඉතිරි වන්නේ ලුණු වතුර සමග තම්බා පසුවය. , අඩුම වර්ගයේ මාළු සෝස් නිෂ්පාදනය කිරීමට හෝ වෙනත් මාළු සඳහා එකතු කළ හැකි අතර දෙවන වර්ගයේ සෝස් සෑදීමේ ක්රියාවලිය තුළ පළමු පැසවීම සිදු වේ. එක් එක් පැසවීමෙන් රසය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇති නිසා ඉහල මට්ටම්වල මාළු සෝස් නිතරම එකතු වේ ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පහත් ශ්රේණියේ නිෂ්පාදකයින් කිහිප දෙනෙක් වෙළෙඳපොළේ ඉහළ ශ්රේණියේ මාළු සෝස් වෙළෙඳපොළට අලෙවි කරන අතර දෙවැනි සහ තුන්වන ශ්රේණියේ සෝස් වර්ග සමඟ අව්යාජ මාළු සෝස් ලෙස සුදුසුකම් ලැබිය හැකි විශාල ප්රමාණ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
වාරික ශ්රේණිගත කිරීම සඳහා ප්රවේශ වීමට නොහැකි බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් වේ.
බෝතල් සහිත මාළු සෝස් බෝංචි සෝස් නම්, ෆ්රයිඩ් වසන්තයේ රෝල් සහිත සෝස් පිපිරීමක් යනු කුමක්ද?
Nước chấm සාමාන්යයෙන් පොඟවා සෝස්. Nước mắm pha මිශ්ර කළ මාළු සෝස් . එහි ඉතාමත්ම ප්රාථමිකව, නයිජර් යුෂ සහ / හෝ විනාකිරි, මාළු සෝස්, සීනි සහ ජලය අඩංගු වේ. අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය ලෙස කුරුල්ලාගේ ඇසිඩ් චිලි සහ සුදුළූණු ඇතුළත් වේ.
වියට්නාම පුරාවටම නෙට්වුක් මාගම් ෆෙයා විවිධාකාරව සකස් කර ඇත. උතුරේ මූලික මිශ්රණය සුප් හොද්ද තනුක කර ඇත. රටේ මධ්යම කලාපයේ සෝස් ජලය අඩු ප්රමාණයක් භාවිතා කරයි.
දකුණේ, පොල් වතුර නංවා ඇත. සමහර වට්ටෝරු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට සීනි තාපාංකය නිර්දේශ කරයි; අනෙක් ද්රව්ය සියල්ලම භාජනයක් තුළ සොලවන්නට කියා උපදෙස් දෙනවා.
වර්ණ හා රසය පිළිබඳ නෙට් වර්ණක හා වර්ණය හා නෙට් වර්ණකයේ බලපෑම. දකුණු වියට්නාමයේ නයිට්ටික් මාම් ෆා ද තල් සීනි භාවිතා කරන නිසා ද අඳුරු වේ.