ඌරු මස් උරහිස්, සුදුළූනු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ පැපිකාවන් සමඟ සාදන ලද හංගේරියානු සොසේජ් හෝ හසි කොල්බසා (HAH-zee KOOL-bahss) සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සෑදී ඇත.
හංගේරියානු සොසේජ් වට්ටෝරු කලාපයේ සහ පෞද්ගලික රසයෙන් වෙනස් වේ. සමහර කෝකීන් ඔවුන්ගේ මිශ්රණයට කරාබු නැටි සහ ලෙමන් ඩ්රයිස් එකතු කරති. ඌරු මස් සියල්ලම ඉවත් කර නොගන්න, එසේ නොවේ නම්, සොසේජස් වියළි විය හැක.
පෝරණු තාක්ෂණය සඳහා පෝලන්ත සොසේජස් සෑදීමේ ආකාරය පරීක්ෂා කරන්න. හංගේරියානු සහ පෝලන්ත සොසේජස් අතර ඇති විශාලතම වෙනස වන්නේ පැරණි කිසිවිටෙකත් තම්බා නොකෙරේ, පුළුස්සා හෝ පුළුස්සා දමයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- කිලෝ ග්රෑම් 4 ක boneless, හොඳින් මැම්බිම ලද ඌරු මස් උරහිස් (ඔබේ ඇඹරුම්කරුගේ උපදෙස් අනුව කපා)
- 3 සුදුළූනු කරාබුනැටි (තැළුණු)
- 2 හැදි ලුණු
- 1 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 1 tablespoon paprika
- 1/2 කුසලාන සීතල ජලය
- අඩි 14 ක් පඳුරු ආවරණ (තුන් වරක් සේදීම)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන තුරු ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තබන්න.
- කුඩා භාජනයක් තුළ සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, පාටා, සහ ජලය මිශ්ර කරන්න.
- සීතල මස් වඩාත් පහසු වන නිසා, එසේ මස් ඇඹරීමට සූදානම් වන තෙක් මස් ශීතකරණය තබා ගන්න. කූරු ලෙස මස් හෝ කොන්ක්රීට් හෝ විදුලි බ්රර්නර් මස් මිරිස් කරන්න. විශාල පාත්රයේ මස් තබන්න.
- හොඳින් සංස්ථාපිත වන තුරු මස් සමඟ ජලය කුළු බඩු මිශ්රණය ඒකාබද්ධ කරන්න. කුළුබඩු සාධාරණයි කියා දැනගැනීම සඳහා කුඩා පොටෑසියම් හා රසය අනුභව කරන්න. සමහර අය රසකාරක පානයට පෙර දින රාත්රී ආවරණය කරන ලද මස් මිශ්රණය සිසිල් කිරීමට කැමති නමුත් එය අවශ්ය නොවේ.
- ශීතකරණයෙන් හා ඇදුමෙන් ආවරණ ඉවත් කිරීම. ඌරු මස් පිසීමට හෝ වෙනත් ඌරු මස් කැබලිවලින් සැහැල්ලු ලෙස පුළුස්සා දමන්න. පට්ටලයේ මුඛය හරහා ඉස්කුරුප්පුවේ අනෙක් කෙළවර කපා දමන්න. ඔබ ගැටලුව වෙත ළඟා වන තුරු ඉතිරි වන කොළ ඉතිරි වන තුරු තල්ලු කර දමන්න.
- සොසේජ් ඝණකම පාලනය කිරීම සඳහා අනෙක් අත භාවිතා කරන අතර එක් අතක් සමග එම ආවරණයට මස් බල කිරීමට.
- මතක තබා ගන්න, එය සොසේජස් පිසීමේදී සොසේජ් හැකිලෙනු ඇත, ඒ නිසා ඔබ ලස්සන ගුලක සොසේජස් අවශ්ය. නමුත් ඔබ පරෙස්සම් නොවන්නේ නම් හෝ ආවරණය බිඳ වැටෙනු ඇත.
- ආවරණ භාවිතා කරන තෙක් හැඩ ගස්වන්න. එම කෙළවරේ ගැටයක් ඇති කර ගන්න. ඔබ සොයිසජස් විශාල සර්පිලා එකකින් හෝ පොඩි සම්බන්ධතා සෑදීම සඳහා අඟල් 6 ක පරාසයකින් එය අවහිර කරන්න. වහාම භාවිතා කරන්න, හෝ සොහොන්ගිරියේ ගබඩා කර තැබීමට සහ ආහාර පිසීමට සූදානම් වන තෙක් දින දෙකක් දක්වා ආවරණය කර ඇත.
- ආහාර පිසීමට, 350 ග්රෑම් තාපා උදුනකට. පුංචි ජලය (හෝ බියර්) සමඟ ආලේප කළ පැනි පෑන් හෝ කාසෝල් ආහාරයක් තබන්න. පැය 1 පමණ හෝ සොසේජස් තැම්බූ තෙක්, නමුත් වියළි නොවේ.
- මාස 6 ක් දක්වා සීනි නොකළ හෝ පිසූ සොසේජස් කැටි කර සිසිල් කරන්න.